http://www.amazon.de/R%C3%B6sle-91670-D%C3%A4mpfeinsatz-24-Multiply/dp/B004CKVPI0/ref=pd_sim_k_6
我发现这个很好。。。还算大，而且几种口径的锅都能用。。。嘿嘿。。。
ikea 就有的 亲
march 发表于 2012-11-28 12:12 static/image/common/back.gif
打水还是关键～一定要打足了水再加盐，要不细胞凝住了，水就进不去了。 素包子好吃啊～我从小到大最爱了！ ...
到底什么是打水啊？能系统介绍一下吗？
有时做肉和蔬菜混合馅的，蔬菜还得加盐出水，不然包的时候皮根本捏不起来。 为什么还的往肉里打水呢？ 搞不懂。。。是不是混合蔬菜肉馅就不用打水，因为蔬菜自己会出水？
Leannbaby 发表于 2012-11-29 22:02 static/image/common/back.gif
到底什么是打水啊？能系统介绍一下吗？
就是往肉馅儿里掺水搅匀啊。
Leannbaby 发表于 2012-11-29 22:07 static/image/common/back.gif
有时做肉和蔬菜混合馅的，蔬菜还得加盐出水，不然包的时候皮根本捏不起来。 为什么还的往肉里打水呢？ 搞不 ...
当然不是。 肉馅里打水馅才会嫩，蔬菜里出水只能让馅散成一团，包不上。所以才说要先打水再加盐，盐会吧肉的细胞封住，让水分不流失。这和蔬菜被盐杀出水来完全不是一回事。
爱出水的菜一定要在和肉掺在一起之前把水分挤干。而且肉馅要先加调味料，尤其是最后一步香油。油形成膜，尽量隔离菜和水里的盐分。
你下次试试，500g肉馅，按一个方向分多次打入100g水，然后再倒盐进去搅匀。搅拌盐的过程当中，肉馅会明显的从松松垮垮变成硬帮帮的。
march 发表于 2012-11-29 22:31 static/image/common/back.gif
当然不是。 肉馅里打水馅才会嫩，蔬菜里出水只能让馅散成一团，包不上。所以才说要先打水再加盐，盐会吧 ...
我下次试试 多谢哈