最好买那种粗盐来腌制，凉烤鸭要屁股那插个啤酒瓶，这样水就能控干
龙宝宝 发表于 2012-12-17 09:21 static/image/common/back.gif
最好买那种粗盐来腌制，凉烤鸭要屁股那插个啤酒瓶，这样水就能控干
是按照这个方法晾的。
Aurora1106 发表于 2012-12-17 00:13 static/image/common/back.gif
啊？超市到处都有卖不到4欧半只的烤鸭，回来烤箱半个小时搞定味道也好干吗还要自己做，这么闲？
没办法，本人喜欢捣腾～ 也不喜欢吃超市烤好的。
昙花一现 发表于 2012-12-17 09:50 static/image/common/back.gif
是按照这个方法晾的。
那你鸭子里面也要用腌搓
浮云:$ 发表于 2012-12-17 00:16 static/image/common/back.gif
照着习习公主的方子一步步的做，就挺好吃的~
http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1517146&highl ...
锡纸有包。烤箱我上180度就开始糊了。不知道怎么回事
march 发表于 2012-12-17 08:04 static/image/common/back.gif
烤鸭的咸味是后来甜面酱里的，根本不是靠盐腌出来的。你把鸭子里头的水分全杀出来了，肉不干才怪呢。
我也是那么觉得我估计我就是晾的太干了。
march 发表于 2012-12-17 08:02 static/image/common/back.gif
第一，烤鸭是根本不用腌的。第二，除了刷蜂蜜，最主要的要刷白醋阿。第三，180度还开风，不糊才怪呢。
还要刷白醋啊晕。
cerorong 发表于 2012-12-17 08:22 static/image/common/back.gif
1,不用杀盐更不用放酱油
2，烧两大壶烫开水往鸭子身上浇烫皮
3，刷麦芽糖水，没有麦芽糖可乐也行，一遍一 ...
好.我结合习习的方子一起,下周末再烤一下.争取学会了,圣诞节聚餐的时候能烤一只~
谢谢~~
龙宝宝 发表于 2012-12-17 09:52 static/image/common/back.gif
那你鸭子里面也要用腌搓
里面我没弄.. 我就把里面塞个苹果
昙花一现 发表于 2012-12-17 00:43 static/image/common/back.gif
浸在糖水里?不要放盐么?
皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?
看来的确少了开水这步。
另外不要刷蜂蜜晾一夜，我觉得吧，蜂蜜粘的，这样好招灰呀，细小灰尘都粘到鸭子身上了……
为了脆。入烤箱前用开水烫完就不打算让鸭子蘸水了嘛。
还有根据描述“保鲜膜裹起来放冰”是用保鲜膜包裹鸭子，还是仅用保鲜膜盖住容器？
应该是后者的，腌鸭子的容器是密闭的。
另外刷白醋是也可以达到脆皮效果的，没有白醋可以在刷糖之后喷洒柠檬汁。效果差不多。