龙宝宝 发表于 2012-12-26 13:57

浓老鸡汤是如何炼出来的。。。。。炖鸡汤

本帖最后由 龙宝宝 于 2013-10-26 21:09 编辑

炖鸡汤其实不难，但每个人都有自己的方子，这里介绍下我的方法。

我比较喜欢用suppehuhn，就是汤鸡，因为听老妈说，汤鸡是老母鸡，因为要生蛋，所以基本不怎么用抗生素，而且肉结实，不柴。而且炖出的汤更浓香。

将老母鸡化冻，然后去皮，去皮的原理是这样少油，而且鸡皮吃多带风寒。

然后配料是枸杞子，红枣，姜片，葱头，小干香菇。



因为想炖浓汤和老汤，所以要炖的时间长，这样鸡肉就烂了不好吃，那不浪费了，所以就事先把肉剃下来，这样可以炒菜吃，而就剩下鸡骨头架子，想炖多久就多久。

而且最好去肉的时候，随便用刀背把骨头也拍碎，这样更入味。

将鸡骨头架子倒入凉水中，放入盐，然后用高压锅小火焖2个钟头



焖完后如果觉得油大可以放冰箱冷冻，然后去掉上面的油脂，如果还有些汤没吃完可以放罐子里存起来做老汤弄面条和菜吃

Basilikum 发表于 2012-12-26 14:06

枸杞子，LZMM。
好贴，不过我觉得用高压锅炖鸡汤不好，太烂了。用砂锅小火慢慢煨，两个小时也差不多了。

龙宝宝 发表于 2012-12-26 14:10

Basilikum 发表于 2012-12-26 14:06 static/image/common/back.gif
枸杞子，LZMM。
好贴，不过我觉得用高压锅炖鸡汤不好，太烂了。用砂锅小火慢慢煨，两个小时也差不多了。

刚才打枸杞子没打出来，呵呵

我也想用砂锅炖，最近在寻求合适的砂锅啊。。。

你用哪个啊？

nb-bs 发表于 2012-12-26 14:25

{:5_394:}

panli004 发表于 2012-12-26 14:26

炖鸡汤是我还加了木耳和金针菇！

龙宝宝 发表于 2012-12-26 14:34

panli004 发表于 2012-12-26 14:26 static/image/common/back.gif
炖鸡汤是我还加了木耳和金针菇！

木耳不会炖的太烂吧？

greengreencity 发表于 2012-12-26 15:57

{:5_358:}

咖啡奶茶 发表于 2012-12-26 18:18

灰常有用啊~~~~谢谢mm

龙宝宝 发表于 2012-12-26 18:46

咖啡奶茶 发表于 2012-12-26 18:18 static/image/common/back.gif
灰常有用啊~~~~谢谢mm

我觉得把鸡肉单独剃出来炒肉真不错

ooopssi 发表于 2012-12-27 21:37

为啥我买的Supperhuhn炖了3个小时， 鸡胸脯的肉还是老？
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