家乡的味道----落水饺
本帖最后由 Julianmama 于 2013-3-18 06:23 编辑这是小时候在秋冬季节大人们比较闲的时候，常爱做的一种点心，因为一般下到水里煮来吃，老家人叫它做落水饺。长大后去过很多地方，无论是大城市还是小地方，很少见到有卖的，想吃还得自己做啊。。。
昨天事情太多没上了，现补充一下做法：
粉团： 糯米粉 1KG，粘米粉 250g ，开水750ml，
要点：1、水一定要烧开并趁热把水倒入米粉里，边倒边用筷子拌匀，然后趁早搓揉成团，这样的才会比较软，省力气。用冷水或温水会比较硬。2、不要把所有米粉都弄成粉团，一定要留够足够的干米粉，后面包的时候还要用。
馅：肉糜 1KG，油豆腐一包，韭菜
先把肉糜炒熟，根据个人口味适当加入调味料，我因为要加韭菜，味道本身就很明显，就不再加姜葱蒜等。再加入豆腐，最后加韭菜，韭菜易熟，稍拌几下就可以了。
然后就可以开始包了，按上面方法揉出来的粉团比较软，先捏出一个个小粉团，揉圆，压扁，直接用手就可以捏成小窝放馅了，如包饺子，但可以不用擀面杖。注意不要把皮弄太薄了，不然煮的时候会破的，大约20克糯米粉包一个饺子。这样的饺子比较大，但馅是熟的，所以不用担心煮不透的问题。
是不是这两种粉混合{:5_336:} 雪莲花 发表于 2013-3-16 17:32 static/image/common/back.gif
是不是这两种粉混合
可以全部用糯米粉，我用一部分普通米粉是有原因的：我家那两位大爷不能吃太粘的，水煮的比较粘，他们不吃；煎的话要隔得很开，不然两个或两个以上粘到一块就很难分开了，加点普通米粉是降低粘度，万一煎的时候不小心粘到一块了也容易分开些。 谢谢斑竹，具体制作过程及注意事项我明天再补充吧。 煎的难道的糯米韭菜盒子? 煮的就是糯米韭菜饺子？ 六毛 发表于 2013-3-16 17:45 static/image/common/back.gif
煎的难道的糯米韭菜盒子? 煮的就是糯米韭菜饺子？
哈哈! 这个就不知道了，我们那里没有韭菜盒子这个说法。饺子也可以煎啊，也没听人说煎韭菜饺子叫韭菜盒子呀。 这个我也喜欢，很喜欢，哈哈~虽然我不爱糯米的东西，这个除外啊。{:5_328:} 广州有，叫咸水角，是炸的很好吃 我乡下是用粘米粉做的，一般是蒸熟了吃，我们叫白果。 老家是哪里？