问一个关于咸蛋的问题！新加方子！
我在上个月底腌了咸蛋，腌了40个呢！今天尝过了，已经可以了！但是有一个问题就是，这40个蛋是不是要一次全部煮熟呢，还是什莫时候吃什莫时候煮啊？第一次弄，不太明白啊！大家要方子，由于我也是第一次做，所以只能献上我这个方法了！其实还有好多种不同的方法，大家都可以尝试尝试！
先说说我的做法：
1。买回来的新鲜鸡（鸭）蛋，稍微洗一下，擦干净，然后在60度的酒里滚一下，使表面沾上酒，目的是消毒！
2.整齐的摆在一个容器里，我用了一个带盖的桶！
3.烧一锅开水，水大概要没过鸡蛋，开了之后开始往水里倒盐，我大概倒了一盒半的盐，直到不能再溶解，饱和为止！另外，还有一个说法是，再加入10%的小苏打，那样会比较容易出油，到底行不行我也不太知道，因为我只做过这一次！
4.凉一点之后倒入盛鸡蛋的桶里，然后用一个重物压上点，否则的话，都浮起来了！我是用了一个碟子！由于我是马上就倒入了，所以有的鸡蛋被烫裂了，就要拿出来。否则会臭的！
5.密封之后放到阴凉不易震动之处。大概一个月就好了哈！20天的时候可以拿出来试试！
还有一个方法是裹上酒以后再裹盐，再裹保险膜。这个方法比较省事，大家也可以试试！
另外还有 Kassiopeia (小K) mm补充的，谢谢mm啦！
1， 水 要 凉 了 之 后 蛋 再 放 进 去
2， 酒 不 光 是 为 了 消 毒 ， 也 是 为 了 破 坏 蛋 壳 表 层 ， 帮 助 腌 制
3， 有 个 小 秘 方 ， 也 是 听 来 的 ， 据 说 要 出 油 ， 之 前 就 要 把 鸡 蛋 放 在 阳 光 下 晒 一 天
可惜我是水瓶座提供的秘方！！$辛苦$$辛苦$谢谢mm！
1、把鸭蛋或鸡蛋洗干净，用布擦干，这样不容易坏；
2、用碗盛一碗酒，另拿一个碗装盐；
3、把蛋挨个在酒里滚一圈，再在盐里滚一圈
4、把滚蛋，哈哈，就是滚好的蛋啦放在一个密封的容器，或是塑料袋里，把剩下的酒和盐撒上，扎紧口，搁置两周左右就可以了
[ Last edited by niuniu800623 on 2005-4-21 at 13:32 ] 吃多少煮多少！不过剩下的会越来越咸的！ 而且蛋黄会越来越好吃:) 谢谢大家了！！ 我是都捞出来，放冰箱里 Originally posted by mimi27 at 2005-4-18 23:28
我是都捞出来，放冰箱里
是生着就放吗？ 熟了就放不住了。 LZ哪里买的鸭蛋呢？ 我用的是鸡蛋啊！这是第一次作啊，还是实验阶段啊！ 我 也 做 了 ， 很 好 吃
都 出 油 了
而 且 蛋 白 也 不 是 很 咸
呵 呵 ， 我 喜 欢 吃 这 个 :P