群雄争霸，在德国生产的中国菜刀大比拼！
本帖最后由 Vovboy 于 2013-6-29 15:26 编辑群雄争霸，在德国生产的中国菜刀大比拼！(Böker，WMF，Zwilling,Fissler,WüSTHOF)
首先要说明的是，这里比较的中国菜刀全部是Made in Germany的！中国制造的不再考虑范围之内。
其次，中国菜刀有很多项指标，本人能力有限，本文比拼的仅限于刀刃材料。
好，开始吧……
1 材料
目前在德国生产的中国菜刀的材料主要有：
1.1 “X50CrMoV15”
材料编号，1.4116 ,日本编号“420J2”
该材料含量及作用：
50 % 碳X （不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低，因此，大多数不锈钢的含碳量均较低，最大不超过1.2%，但是含碳相对要高因而强度更好。）
14 % ～ 15 % 铬Cr （铬镀在金属上可以防锈，耐蚀性，坚固美观。）
0.5 % ～ 0.8 % 钼Mo（把少量钼加到钢之中，可使钢变硬，增强耐蚀性。）
0.1 % ～ 0.2 % 钒V（含钒的钢很硬很坚实，但一般其钒含量少于1%。）
1.2 “X45CrMoV15”
材料编号，1.4116
与上面的材料的区别在于，含碳量少一点。
1.3 “X50CrMo15”
此钢不含钒。
1.4 其他
例如X30Cr13，就是中国的3Cr13钢，中国的“十八子作”就用的这种钢材。
1.5 性能比较：
硬度方面：
X50CrMoV15:HRC 56
X30Cr13（3Cr13）：HRC 54
（其他钢材，欢迎大家来补充）
到底那种钢材好，等各位读者读完本文后，就清楚了。
2 分品牌介绍：
2.1 Böker（我是来打酱油的）
Böker没有中国菜刀，但为什么要提一下呢？原因在于他家的小刀很犀利！还有匕首也很不错，呵呵～～～
2.2 WMF（我很实在）
WMF（福腾宝、完美福）这个品牌详细大家或多或少有了解。他家的厨具很不错！这里只谈中国菜刀。
菜刀系列：
2.2.1 Chinesisches Hackmesser Spitzenklasse Plus
菜刀中规中矩，刀身采用X50CrMoV15钢材，相对于其他品牌，同等材料情况下，价格是最实惠的。
18 9550 6031（刀身长度18.5cm），官方指导价：74.95欧元
18 9551 6031（刀身长度17 cm），官方指导价：84.95欧元
18 9553 6031（刀身长度15 cm），官方指导价：79.95欧元
2.2.2 Chinesisches Hackmesser Grand Gourmet
这款菜刀获得过红点设计大奖等多种奖项，手柄是18/10不锈钢（316钢），刀身采用X45CrMoV15钢材。但我觉得，虽然这款刀获得过很多奖，但它刀身的含碳量比上面那个系列低，可能是为了与不锈钢刀柄有很好的连接。换来的代价就是硬度有那么一点点降低。 到底有多么大的影响，我不知道了，欢迎大家补充。
18 8040 6030（刀身长度18.5cm），官方指导价：89.95欧元
18 8042 6030（刀身长度15cm），官方指导价：99.00欧元
2.2.3 Chinesisches Gemüsemesser Spitzenklasse Plus
从系列名称来看，它是用来切菜的。（以上2个系列是用来切肉的）。刀身采用X50CrMoV15钢材。
18 9552 6031（刀身长度15cm），官方指导价：69,95欧元
2.3 Zwilling（我是卖仙丹的，你不知道我卖的到底是什么药）
Zwilling（双立人）这个品牌相信大家最熟悉不过了。但是我对它不怎么感冒，原因就在于：他家不把钢材材料老老实实地标在刀身上！谁知道他用的是什么材料的钢！还卖的死贵，性价比不高。自然我也不想说什么了。
ZWILLING TWIN® Four Star II，30095-151-0（刀身长度15cm），官方指导价：119,00欧元
ZWILLING ®VIER STERNE，31095-151-0 （刀身长度15cm），官方指导价：99,50欧元
系列未知，2012年新货，32165-181（刀身长度18cm），官方指导价：99,00欧元
2.4 Fissler（我是做锅的，我不专业）
Fissler（菲仕乐）的压力锅和Profi系列汤锅、炒锅很不错，最近也开始做刀了，号称“索林根制造”。（索林根的刀，相当于景德镇的瓷器，很有名）
他家就1款，但不推荐，因为我有一次试了一下，刀柄过长，而且有点细，手感不好。刀身采用X50CrMoV15钢材。
Fissler profession Chinesisches Kochmesser，88 013 18 000（刀身长度18cm），官方指导价：139,00欧元。
2.5 WüSTHOF（我很专业，我的东西一分价钱一分货）
WüSTHOF（三叉牌）在德国可谓是赫赫有名！他家专业做刀，全部德国索林根制造！有很多种钢材，一分价钱一分货！贵在真实！
中国菜刀有3款：
2.5.1 SILVERPOINT Chinesisches Kochmesser系列，刀身钢材：未标。
4692/18，（刀身长度18cm），德国亚马逊售价：39,00欧元
4692/20，（刀身长度18cm），德国亚马逊售价：43,00欧元
2.5.2 Chinesisches Kochmesser Gourmet系列，刀身钢材：X50CrMo15
4691/18，（刀身长度18cm），官方指导价：55,00欧元
4691/20，（刀身长度20cm），官方指导价：58,00欧元
2.5.3 CLASSIC Chinesisches Kochmesser系列,刀身钢材：X50CrMoV15
4686/18，（刀身长度18cm），官方指导价：129,00欧元
从WüSTHOF这个牌子里可以看出，X50CrMoV15肯定比X50CrMo15要好，刀的售价就贵一倍！
另外，WüSTHOF还有专门剁骨头的刀，有4680和4685系列，分别各有4种长度的刀。喜欢的可以去它的官网上看看。
3 中国菜刀排名
根据以上信息，从刀的钢材用料进行排名，兼顾性价比和实用性：
第一梯队：
WMF Chinesisches Hackmesser Spitzenklasse Plus系列，（原因：材料采用X50CrMoV15，性价比高）
第二梯队：
WMF Chinesisches Hackmesser Grand Gourmet 系列（原因：全钢结构，但材料是X45CrMoV15）
WMF Chinesisches Gemüsemesser Spitzenklasse Plus 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但作为切菜用）
WüSTHOF CLASSIC Chinesisches Kochmesser 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但价格较贵）
第三梯队：
Fissler profession Chinesisches Kochmesser 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但手感不好）
WüSTHOF Chinesisches Kochmesser Gourmet 系列（原因：价格便宜，但材料是X50CrMo15）
第四梯队
WüSTHOF SILVERPOINT Chinesisches Kochmesser系列 （原因：最便宜，但材料未知）
未参与排名：
Zwilling（原因：材料未知，还卖的死贵！）
Böker（原因：我不做中国菜刀……）
4 钢材评价
相信看完以上内容，大家基本清楚德国刀具的主要钢材了。就目前而言，X50CrMoV15是最好的钢材，其次是：X45CrMoV15，X50CrMo15等。
对于国内“十八子作”采用的X30Cr13（3Cr13），肯定没有X50CrMoV15好。当然了，“十八子作”的价格很便宜，也是能理解的。（躺着中枪，好可怜……）
最后必须提一下：评价一把刀，还要看做工，这是非常重要的，如果一块好钢材再配上精细的做工，就是一件艺术品！我个人认为，WüSTHOF CLASSIC Chinesisches Kochmesser 系列很不错，如果不考虑价格的话，应该是最好的一把中国菜刀！
有什么意见，欢迎补充！ {:5_370:}{:5_370:} 本帖最后由 mixmas 于 2013-6-29 13:46 编辑
没在德国买过中国菜刀的飘过。。。。前几天在新加坡的超市用积分换了把据说是瑞士牌子中国产的菜刀SOLA SWISS，手感不错，可惜不会看材料等等
顶 业界评测贴! 谢谢搂主分享，WüSTHOF的三把除了材料不同，功能上有什么区别吗? 请问能推荐一把能把排骨剁成小段的刀吗，{:5_335:} 本帖最后由 renirenireni 于 2013-6-29 14:12 编辑
今夜有风 发表于 2013-6-29 14:05
请问能推荐一把能把排骨剁成小段的刀吗，
那要hackmesser了，砍骨刀。
你在德国亚马逊搜hackmesser 有许多。
这么专业？
就是德国的刀种类太多，看得晕
中国厨子不都是一把菜刀走天下的吗 {:5_335:} 这么贵的刀，那一点点合金元素的成本可以忽略不计了，好无聊。。。另外我觉得千里带菜刀更无聊。。。还那么贵。。。 {:5_316:} 钢刀还是一般，其实最新的材料是陶瓷，如果不砍骨头，据说永不磨损 本帖最后由 dalingyuan 于 2013-7-1 19:12 编辑
今夜有风 发表于 2013-6-29 14:05
请问能推荐一把能把排骨剁成小段的刀吗，
强力推荐双立人的Twin Pollux Friodur Ice Hardened 30790-170，专业斩骨刀，非常给力！ lz好专业{:5_335:}
我前一段也想换刀来着，以前在亚超被推荐买过一把泰国产的刀，叫kiwi brand。那刀很薄很轻也锋利，切菜挺顺手的，可以说我拿这刀切菜都觉得是乐趣。
但是因为薄嘛，没多久这刀锋就豁口了，所以前一段想换来着。本来想买个双立人试试，名声大嘛。可人懒，去亚超又看见那刀，就买了把一样的回来了。
看了你这贴，我又心痒想再买一把刀了。像我这样不用剁骨头剁肉，就是一般切蔬菜切肉快的，最好也比较轻的，该买哪把啊？
SP巴掌 发表于 2013-6-30 21:18
钢刀还是一般，其实最新的材料是陶瓷，如果不砍骨头，据说永不磨损
陶瓷刀也有它的缺点——太脆了…… eyeiaan 发表于 2013-7-1 21:22
lz好专业
我前一段也想换刀来着，以前在亚超被推荐买过一把泰国产的刀，叫kiwi brand。那刀很薄 ...
看你是注重价格，还是注重工艺了。 {:5_357:} 我实在太不好意思了，我家里别说菜刀了，连把像样的小刀都没有，我几年都不做饭了 上个月国内的朋友强烈要求我帮她买把双立人的中国菜刀，说是她老公爱吃肉，国内的刀不够快，我在Amazon。de花了近40欧，买了，给她寄过去。 她很满意，也觉得小贵。我是不舍得用这么贵的刀。 再说就我这做菜的水平，还不值得买那么贵的。 楼主好闲。。。在研究这个。。 tlwld20011 发表于 2013-7-1 23:37
上个月国内的朋友强烈要求我帮她买把双立人的中国菜刀，说是她老公爱吃肉，国内的刀不够快，我在Amazon。de ...
40欧的双立人肯定是中国制造的。如果从适用价值出发，还是不错的。至于用的钢材，我就不敢恭维了。 业界良心么，，妈妈再也不用担心我买错刀了~~~ 本帖最后由 eyeiaan 于 2013-7-2 05:53 编辑
Vovboy 发表于 2013-7-1 20:41
看你是注重价格，还是注重工艺了。
当然想买性价比高的，贵的实在的话当然也愿意多撒银子啊。
我想知道如果不剁肉剁骨头的话是不是还是得买不同的刀分开切菜和肉。
我家吃肉不多，所以觉得整两把刀有点多余。不知道有没有刀切菜切肉都还不错的。 最喜欢这种技术贴了
WMF18 9550 6031（刀身长度18.5cm），官方指导价：74.95欧元，这个正在用，新的时候锋利无比，冻肉不在话下，用了半年多开始钝了，不知道怎么磨好。 好帖子，赞！ Vovboy 发表于 2013-7-2 00:52
40欧的双立人肯定是中国制造的。如果从适用价值出发，还是不错的。至于用的钢材，我就不敢恭维了。
是吧？ 因为是帮别人买的，我没敢拆包装，从外观来看，看不出哪里制造的。不过，通常如果是德国制造，或是欧洲制造，上面会写的。 如果没写，应该就是中国造的。那款刀其实国内也卖的火热。而且还便宜些。也就300元。 结果转了地球半圈来买。 candy224 发表于 2013-7-2 01:21
业界良心么，，妈妈再也不用担心我买错刀了~~~
就怕你妈妈说你乱花钱…… eyeiaan 发表于 2013-7-2 06:45
当然想买性价比高的，贵的实在的话当然也愿意多撒银子啊。
我想知道如果不剁肉剁骨头的话是不是还是得 ...
我建议你先去实体店试试手感，感觉哪个好就买哪个 breeze3939 发表于 2013-7-2 07:50
最喜欢这种技术贴了
WMF18 9550 6031（刀身长度18.5cm），官方指导价：74.95欧元，这个正在用，新的时候 ...
WMF官方有磨刀器，据说磨几下就锋利了 tlwld20011 发表于 2013-7-2 14:26
是吧？ 因为是帮别人买的，我没敢拆包装，从外观来看，看不出哪里制造的。不过，通常如果是德国制造，或 ...
双立人和WMF，凡是刀身上没标明made in Germany的，全是中国制造的。我觉得，花这么多钱买个made in China的，还不如就在中国买一个中国品牌的，说不定还更好。 Vovboy 发表于 2013-7-3 20:38
双立人和WMF，凡是刀身上没标明made in Germany的，全是中国制造的。我觉得，花这么多钱买个made in Chin ...
呵呵，是啊，我也这么想，可朋友想法不一样。人家愿花钱，我也没办法
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