annieingermany 发表于 2005-5-6 12:20

原来niuniu是Osnabrueck的MM呀，不知有没有见过

小宝 发表于 2005-5-8 22:40

我还是没有明白塔塔粉是什么东东，为什么打蛋的时候加点柠檬汁就可以代替塔塔粉的作用
塔塔粉到底是用来干吗的呢？

niuniu800623 发表于 2005-5-8 22:47

Originally posted by annieingermany at 2005-5-6 13:20
原来niuniu是Osnabrueck的MM呀，不知有没有见过
mm，我不是Osnabrueck的！！呵呵！

niuniu800623 发表于 2005-5-8 22:48

Originally posted by 小宝 at 2005-5-8 23:40
我还是没有明白塔塔粉是什么东东，为什么打蛋的时候加点柠檬汁就可以代替塔塔粉的作用
塔塔粉到底是用来干吗的呢？
泡打粉與塔塔粉…

泡打粉一般用在使產品產生氣體(孔洞)之用，用量要看是什麼產品囉。而塔塔粉目前我只看到用在打發蛋白，其目的是幫助蛋白泡沫的穩定細緻，用量為:相對於蛋白重的0.25%~0.5% 之間，對於新鮮的蛋白，即使不加也沒關係。
塔塔粉 (cream of tartar)一種酸性的白色粉末，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，

鞑子哥哥 发表于 2005-5-9 16:44

吉利丁？？？？？

版主的介绍好齐全哦。可惜我人在英国，很多东东都不知道英文名是什么，所以想请教请教！刚刚看到一个做慕斯的方子，不知道这是什么东东，但很想做做看，材料当中有一样叫“吉利丁“，请问英文名叫什么啊？

niuniu800623 发表于 2005-5-9 18:15

Originally posted by 鞑子哥哥 at 2005-5-9 17:44
版主的介绍好齐全哦。可惜我人在英国，很多东东都不知道英文名是什么，所以想请教请教！刚刚看到一个做慕斯的方子，不知道这是什么东东，但很想做做看，材料当中有一样叫“吉利丁“，请问英文名叫什么啊？
吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
吉利T    Jelly T
吉利丁Gelatine

whitia 发表于 2005-5-10 14:33

我在网上看到有叫忌廉的
应该是港台的叫法
不知道指的是什么啊?

babamama 发表于 2005-5-10 15:11

AP粉是什么粉啊?:(:(:(

鞑子哥哥 发表于 2005-5-13 23:44

谢谢！

谢谢大家的指教！顺便澄清一下，我是鞑子哥哥的LP，因为懒得注册就用老公的名字留了言。老公看了我的留言，觉得我用词太女性化，有损他男子汉高大英俊形象，所以特此澄清，否则以后就不准我留言了！
我现在对做点心很感兴趣，但很多东西不知道怎么用，以后可能要经常麻烦版主了！

niuniu800623 发表于 2005-5-14 03:09

Originally posted by 鞑子哥哥 at 2005-5-14 00:44
谢谢大家的指教！顺便澄清一下，我是鞑子哥哥的LP，因为懒得注册就用老公的名字留了言。老公看了我的留言，觉得我用词太女性化，有损他男子汉高大英俊形象，所以特此澄清，否则以后就不准我留言了！
我现在对做点 ...
其实只要mm严格按照方子去做，不要轻易的增减用量，想不成功都难啊！哈哈！
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