圣诞节的两人午餐----烤鸭
蔬果鸡汤+烤鸭+grünkohl+土豆球,这算是我家圣诞节的传统固定餐,每年都一样,可说没什么变化,唯一变的只是鸭子的大小不一样,还有调料有些微不同而已.PS:平安夜的晚餐,有人说上点餐酒会更有情调,所以今天特别开了瓶红酒佐着吃烤鸭.{:5_387:} 烤鸭
今年买了只公鸭,体型和鹅有得一拼,重3点几公斤.
进烤箱前和烤好后.
汤+主菜 沙发！好漂亮丰满的烤鸭！请问鸭酱是怎么做的啊？ Cinderella0630 发表于 2013-12-25 16:51
沙发！好漂亮丰满的烤鸭！请问鸭酱是怎么做的啊？
烤鸭身上抹的是由盐,蒜粉,黑胡椒粉,烤盐的混合盐.
而淋到烤鸭上的酱汁的做法:
鸭子的脂肪放到锅里爆出油,然后将内脏放进去一起爆香(爆的过程中,加点盐和黑胡椒粒),跟着将洋葱,红萝卜一起放进去爆一下,再倒上两杯红酒,等开了后调中火熬10分钟,再将从鸭子身上烤出来的油水一起倒进去(如果油太多的,可以将一部分油去掉),中火煮15分钟,然后将汁和食材分离,最后将汁再倒到一个小锅里,煮开后勾一个淀粉欠就好了.
(如果买的鸭子没有内脏和脂肪的,就直接将烤出来的油水加上红酒煮10分钟,最后勾欠就好) 请问烤盐是什么呀？超市买的么？楼主的烤鸭做得真好！ 腌制好的鸭子把盐什么调味品，用热水洗掉后，拷出来就不会黑，都是金黄色 千万不能让胖子看到这个！ {:5_370:}
嫩真贤惠~~
各种菜式都做的很棒! amanda2606 发表于 2013-12-25 18:05
请问烤盐是什么呀？超市买的么？楼主的烤鸭做得真好！
就是那种烧烤时用的混合盐,一般的超市都有卖的. franz1989 发表于 2013-12-25 18:25
腌制好的鸭子把盐什么调味品，用热水洗掉后，拷出来就不会黑，都是金黄色
如果是这种做法的,那么要提前腌鸭子,要不不够入味的.
不过不想烤得这么深色的,也可以只用盐和黑胡椒抹鸭身就好,烤出来也是金黄色的. chocomoo 发表于 2013-12-25 18:26
千万不能让胖子看到这个！
昨天馋二娘,今天馋二娘家的胖子.{:5_310:} gameplay1212 发表于 2013-12-25 19:52
嫩真贤惠~~
各种菜式都做的很棒!
{:5_336:} 诺 发表于 2013-12-25 21:02
昨天馋二娘,今天馋二娘家的胖子.
连我一起馋了，，，
关键怕胖子看到你这手艺开始嫌弃我就不好玩了{:4_279:} chocomoo 发表于 2013-12-25 20:12
连我一起馋了，，，
关键怕胖子看到你这手艺开始嫌弃我就不好玩了
在你家胖子的心里,你的厨艺是最棒滴.{:5_387:} 诺 发表于 2013-12-25 21:15
在你家胖子的心里,你的厨艺是最棒滴.
还真不是{:4_287:}
chocomoo 发表于 2013-12-25 20:28
还真不是
如果不是的,那么就逼他说是.{:5_387:} {:5_335:} 诺 发表于 2013-12-25 20:34
如果不是的,那么就逼他说是.
应该是劝他接受现实{:5_387:} 诺 发表于 2013-12-25 20:01
如果是这种做法的,那么要提前腌鸭子,要不不够入味的.
不过不想烤得这么深色的,也可以只用盐和黑胡椒抹鸭 ...
我说的就是饭店做法，腌制一天之后洗掉多余调料，然后把鸭子的屁股堵住，从鸭子的脖子处用打气筒向里面打气，为了把皮和肉分离开，然后再烤制，你可以试试，这样出来的鸭子，更大更饱满，皮肉分开之后，皮非常酥脆，肉也很嫩，这是我一个厨师朋友交给我，你试试看呢 franz1989 发表于 2013-12-25 23:02
我说的就是饭店做法，腌制一天之后洗掉多余调料，然后把鸭子的屁股堵住，从鸭子的脖子处用打气筒向里面打 ...
厨师朋友交给你，那是错的，因为洗过的鸭子再考就不会脆，必须得再挂1-2天，然后再考。。{:5_327:} franz1989 发表于 2013-12-25 23:02
我说的就是饭店做法，腌制一天之后洗掉多余调料，然后把鸭子的屁股堵住，从鸭子的脖子处用打气筒向里面打 ...
{:5_336:} robobute 发表于 2013-12-26 00:30
厨师朋友交给你，那是错的，因为洗过的鸭子再考就不会脆，必须得再挂1-2天，然后再考。。
N年前我用过差不多的方子,需时三天,就是先用干布包一晚,接着用滚水烫鸭身,还要吊起来风干,时间最少一晚,最后再烤,感觉超麻烦的.{:5_313:}
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