圣诞节的两人午餐----烤鸭

诺 · 发表于 2013-12-25 17:46

蔬果鸡汤+烤鸭+grünkohl+土豆球,这算是我家圣诞节的传统固定餐,每年都一样,可说没什么变化,唯一变的只是鸭子的大小不一样,还有调料有些微不同而已.
PS:平安夜的晚餐,有人说上点餐酒会更有情调,所以今天特别开了瓶红酒佐着吃烤鸭.

诺 · 发表于 2013-12-25 17:48

烤鸭
今年买了只公鸭,体型和鹅有得一拼,重3点几公斤.
进烤箱前和烤好后.

诺 · 发表于 2013-12-25 17:49

汤+主菜

Cinderella0630 · 发表于 2013-12-25 17:51

沙发！好漂亮丰满的烤鸭！请问鸭酱是怎么做的啊？

诺 · 发表于 2013-12-25 18:12

Cinderella0630 发表于 2013-12-25 16:51
沙发！好漂亮丰满的烤鸭！请问鸭酱是怎么做的啊？

烤鸭身上抹的是由盐,蒜粉,黑胡椒粉,烤盐的混合盐.
而淋到烤鸭上的酱汁的做法:
鸭子的脂肪放到锅里爆出油,然后将内脏放进去一起爆香(爆的过程中,加点盐和黑胡椒粒),跟着将洋葱,红萝卜一起放进去爆一下,再倒上两杯红酒,等开了后调中火熬10分钟,再将从鸭子身上烤出来的油水一起倒进去(如果油太多的,可以将一部分油去掉),中火煮15分钟,然后将汁和食材分离,最后将汁再倒到一个小锅里,煮开后勾一个淀粉欠就好了.
(如果买的鸭子没有内脏和脂肪的,就直接将烤出来的油水加上红酒煮10分钟,最后勾欠就好)

amanda2606 · 发表于 2013-12-25 19:05

请问烤盐是什么呀？超市买的么？楼主的烤鸭做得真好！

franz1989 · 发表于 2013-12-25 19:25

腌制好的鸭子把盐什么调味品，用热水洗掉后，拷出来就不会黑，都是金黄色

chocomoo · 发表于 2013-12-25 19:26

千万不能让胖子看到这个！

gameplay1212 · 发表于 2013-12-25 20:52

嫩真贤惠~~
各种菜式都做的很棒!

诺 · 发表于 2013-12-25 20:58

amanda2606 发表于 2013-12-25 18:05
请问烤盐是什么呀？超市买的么？楼主的烤鸭做得真好！

就是那种烧烤时用的混合盐,一般的超市都有卖的.

诺 · 发表于 2013-12-25 21:01

franz1989 发表于 2013-12-25 18:25
腌制好的鸭子把盐什么调味品，用热水洗掉后，拷出来就不会黑，都是金黄色

如果是这种做法的,那么要提前腌鸭子,要不不够入味的.
不过不想烤得这么深色的,也可以只用盐和黑胡椒抹鸭身就好,烤出来也是金黄色的.

诺 · 发表于 2013-12-25 21:02

chocomoo 发表于 2013-12-25 18:26
千万不能让胖子看到这个！

昨天馋二娘,今天馋二娘家的胖子.

诺 · 发表于 2013-12-25 21:03

gameplay1212 发表于 2013-12-25 19:52
嫩真贤惠~~
各种菜式都做的很棒!

chocomoo · 发表于 2013-12-25 21:12

诺发表于 2013-12-25 21:02
昨天馋二娘,今天馋二娘家的胖子.

连我一起馋了，，，
关键怕胖子看到你这手艺开始嫌弃我就不好玩了

诺 · 发表于 2013-12-25 21:15

chocomoo 发表于 2013-12-25 20:12
连我一起馋了，，，
关键怕胖子看到你这手艺开始嫌弃我就不好玩了

在你家胖子的心里,你的厨艺是最棒滴.

chocomoo · 发表于 2013-12-25 21:28

诺发表于 2013-12-25 21:15
在你家胖子的心里,你的厨艺是最棒滴.

还真不是

诺 · 发表于 2013-12-25 21:34

chocomoo 发表于 2013-12-25 20:28
还真不是

如果不是的,那么就逼他说是.

CHD · 发表于 2013-12-25 22:55

浪里格朗 · 发表于 2013-12-25 23:33

诺发表于 2013-12-25 20:34
如果不是的,那么就逼他说是.

应该是劝他接受现实

franz1989 · 发表于 2013-12-26 00:02

诺发表于 2013-12-25 20:01
如果是这种做法的,那么要提前腌鸭子,要不不够入味的.
不过不想烤得这么深色的,也可以只用盐和黑胡椒抹鸭 ...

我说的就是饭店做法，腌制一天之后洗掉多余调料，然后把鸭子的屁股堵住，从鸭子的脖子处用打气筒向里面打气，为了把皮和肉分离开，然后再烤制，你可以试试，这样出来的鸭子，更大更饱满，皮肉分开之后，皮非常酥脆，肉也很嫩，这是我一个厨师朋友交给我，你试试看呢

robobute · 发表于 2013-12-26 01:30

franz1989 发表于 2013-12-25 23:02
我说的就是饭店做法，腌制一天之后洗掉多余调料，然后把鸭子的屁股堵住，从鸭子的脖子处用打气筒向里面打 ...

厨师朋友交给你，那是错的，因为洗过的鸭子再考就不会脆，必须得再挂1-2天，然后再考。。

诺 · 发表于 2013-12-26 02:28

franz1989 发表于 2013-12-25 23:02
我说的就是饭店做法，腌制一天之后洗掉多余调料，然后把鸭子的屁股堵住，从鸭子的脖子处用打气筒向里面打 ...

诺 · 发表于 2013-12-26 02:31

robobute 发表于 2013-12-26 00:30
厨师朋友交给你，那是错的，因为洗过的鸭子再考就不会脆，必须得再挂1-2天，然后再考。。

N年前我用过差不多的方子,需时三天,就是先用干布包一晚,接着用滚水烫鸭身,还要吊起来风干,时间最少一晚,最后再烤,感觉超麻烦的.

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