franz1989 发表于 2013-12-25 23:02
我说的就是饭店做法，腌制一天之后洗掉多余调料，然后把鸭子的屁股堵住，从鸭子的脖子处用打气筒向里面打 ...
厨师朋友交给你，那是错的，因为洗过的鸭子再考就不会脆，必须得再挂1-2天，然后再考。。{:5_327:}
franz1989 发表于 2013-12-25 23:02
我说的就是饭店做法，腌制一天之后洗掉多余调料，然后把鸭子的屁股堵住，从鸭子的脖子处用打气筒向里面打 ...
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robobute 发表于 2013-12-26 00:30
厨师朋友交给你，那是错的，因为洗过的鸭子再考就不会脆，必须得再挂1-2天，然后再考。。
N年前我用过差不多的方子,需时三天,就是先用干布包一晚,接着用滚水烫鸭身,还要吊起来风干,时间最少一晚,最后再烤,感觉超麻烦的.{:5_313:}