这个问问专家
铁原子吸收不了，但是炒菜之后就不是铁原子了
偶也不懂，听过一些研究钢铁的人讨论个这 ...
首先铁锅炒菜肯定是能多溶出一点铁来，有实验结果100g熟冬瓜能溶出8mg铁，当然更多情况下也溶不出这么多来（周京科,张阳根,周明达. 加锌营养铁锅锌铁铜溶出实验研究. 中国现代医学杂志,2001,(4).)
考虑到女性20mg铁的参考摄入量这8mg铁也已经不少了，因此对于很多容易缺铁的人还是很有意义的。
但是，铁锅溶出的铁是非血色素性铁，吸收率往往是动物来源的血色素性铁的几十分之一，所以如果你有条件吃血豆腐、肝脏、瘦肉的话，就别稀罕铁锅溶出的这点铁了。 ziege_he 发表于 2014-12-16 14:07
首先铁锅炒菜肯定是能多溶出一点铁来，有实验结果100g熟冬瓜能溶出8mg铁，当然更多情况下也溶不出这么多 ...
相对国内的不锈钢锅，铁锅是绝对的首选。
不锈钢锅含重金属，而且是非可排除的重金属。 solalala 发表于 2014-12-16 15:17
相对国内的不锈钢锅，铁锅是绝对的首选。
不锈钢锅含重金属，而且是非可排除的重金属。
这是对的，不管是不锈钢还是铝锅还是不粘涂层锅，从健康的角度来说肯定都不如铁锅。 dd
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