angelinatan_cn 发表于 2005-6-19 05:05

白菜卷

这阵子特别热，所以经常想吃一些口味清淡的菜。德国的大白菜还算是便宜的，猪肉和小虾仁也不难找到。。。这道菜比起吃辣子鸡丁要合算多了。。。。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-19 at 07:03 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-6-19 05:12

材料：

大白菜叶 5叶（尽量挑大小匀称的）
馅料：
50g牛/或是猪绞肉
30g虾剁碎
1根 青葱末
5-6朵 香菇
1小块 红萝卜切丁
1个小鸡蛋
调味（1）
1大勺酱油、1/3小勺胡椒粉、几滴香油、1/2小勺鸡精，1/3小勺盐
调味（2）
1/2小勺太白粉+1大勺水(勾琉璃芡)
盐 适量
香油 几滴

准备工作：
先把白菜整片放入锅中烫软， 取出后过凉水
把材料和调料混合搅拌到馅料有粘性为止

angelinatan_cn 发表于 2005-6-19 05:15

把白菜整个型，太长或不规则处稍稍修一下，菜梗处较厚的，要把它用刀片起些许，平整才好包
取一片白菜叶上面放适量的馅料， 白菜叶卷过一圈时把左右两边往里折，末端抹上面糊以封口

angelinatan_cn 发表于 2005-6-19 05:16

排入蒸笼，大火沸水蒸10-12分钟（菜卷最好是包得一样大小，不均匀的话，蒸的时间比较难掌握）
蒸好的白菜卷底部会有汤汁，把汤汁取出放入一小锅中，把汤汁烧开加盐调味，滚时加入太白粉水勾琉璃芡（很薄，很透明哦）

angelinatan_cn 发表于 2005-6-19 05:17

起锅时滴入几滴香油增加香气
把白菜卷斜切对半，摆盘，然后将勾好芡的酱汁淋在白菜卷上即可

snowball 发表于 2005-6-19 06:12

前天第一次尝试做白菜卷，和jj做的差太远了，呵呵

angelinatan_cn 发表于 2005-6-19 06:34

Originally posted by snowball at 2005-6-19 07:12
前天第一次尝试做白菜卷，和jj做的差太远了，呵呵

是不是卷的时候没有卷紧？ 如果是的话，那么出品就很容易松散，这样一切就全完蛋了。。。

athena_hu 发表于 2005-6-19 07:15

又这么早？
我接到电话，今天要上班！55555555555

angelinatan_cn 发表于 2005-6-19 07:20

Originally posted by athena_hu at 2005-6-19 08:15
又这么早？
我接到电话，今天要上班！55555555555
上班还不好？有钱赚总比没有好。。。星期天。。。以后有的是。。机会可是不等人的。。。

athena_hu 发表于 2005-6-19 07:40

是啊，只能这么想！加上加班费，一天能挣100多，算不错的了！哎！
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