maggie2012sd 发表于 2015-8-23 23:58
请教一下 我蒸的时候还白白胖胖 一拿出来就变黑变瘦 是什么原因啊 也不是一下就拿出来了 一般会等一下会 ...
我用的是法国的55号面粉，就是中国的高筋面粉，用酵母发到面很彭松抓起来成网状，就是很多孔啊
黑瘦就不明白了，因为我从没做过成黑瘦状{:8_481:}，我做的就是包子冷了还是松软的{:8_484:}
马年好运 发表于 2015-8-24 10:05
我也是，在开盖之前，那个个白白胖胖。
一开盖，都成了黑老头了。
我也是等了分把钟才开的，也是瘪老头 ...
包好最好醒二十分钟左右，还有就是面是不是高筋的，做蛋糕的低筋面好像不适当做馒头 包子之类的
maggie2012sd 发表于 2015-8-23 23:58
请教一下 我蒸的时候还白白胖胖 一拿出来就变黑变瘦 是什么原因啊 也不是一下就拿出来了 一般会等一下会 ...
也可能是面没发起来吧
一，面要选高筯面
二，要用酵母，发到面团成网状最好
三，包好后最好醒二十分钟左右
四，冷水上锅蒸
五，蒸二十左右，关火后过五分钟左右拿出
下次试试看，祝你成功！！{:2_231:}
我在巴黎 发表于 2015-8-24 19:18
包好最好醒二十分钟左右，还有就是面是不是高筋的，做蛋糕的低筋面好像不适当做馒头 包子之类的
405不行？
换1050的？
谢谢
看了这个帖子好想吃包子啊
明天买原料试试自己包！
我在巴黎 发表于 2015-8-24 18:21
也可能是面没发起来吧
一，面要选高筯面
就是按照这个list来的，除了高筋。我就用普通405面粉。
我现在开始怀疑是不是蒸锅的问题了。我用philip的塑料蒸锅。停电后可能降温速度过快?{:5_346:}
马年好运 发表于 2015-8-24 18:43
405不行？
换1050的？
我见过人家成功的就是普通面粉
我在巴黎 发表于 2015-8-24 18:16
我用的是法国的55号面粉，就是中国的高筋面粉，用酵母发到面很彭松抓起来成网状，就是很多孔啊
...
我做的就是包子冷了还是松软的
可能我真的发的还不够。 冷了还松软，好像国内早点卖包子的感觉阿{:5_394:}
马年好运 发表于 2015-8-24 19:43
405不行？
换1050的？
德国的面粉我不懂怎么分:dizzy: 你买的时候问问超市的人吧，面粉很重要
maggie2012sd 发表于 2015-8-24 20:59
就是按照这个list来的，除了高筋。我就用普通405面粉。
我现在开始怀疑是不是蒸锅的问题了。我用phili ...
不是蒸锅问题，我亲戚就是用的二层电蒸锅，按我２３楼写的，应该不会错
多熬点猪肉皮冻，还可以做灌汤包，我也只做过一次，也成功
灌汤的面用烫过的死面与发酵的面混合起做的皮，都是跟视频上学的，想做的朋友可以网上多搜搜看，都是高手在教{:8_484:}