周末下午茶【日式双色轻乳酪蛋糕】附个人心得
本帖最后由 葡萄仔 于 2015-11-21 23:20 编辑等了一夜终于切开啦，纹路我太喜欢了。
味道很好，也许加了25克黄油吧，口感稍微有点点不同。
之前烤过纯味的轻乳酪蛋糕，口感我喜欢，因为没有加黄油。
日式轻乳酪蛋糕
切开看看：
日式抹茶轻乳酪蛋糕
本帖最后由 葡萄仔 于 2015-11-21 11:02 编辑
这个方子适合6寸模具，建议用固定不沾模具，水浴烤法。
#双色轻乳酪蛋糕# 6寸模 405面粉20克 玉米淀粉10克抹茶粉5克 糖60克 牛奶80克 鸡蛋M 3个 黄油25克 费城奶酪125克。
做法:
1.蛋黄和蛋白分开，待用。
2.取一锅装一半热水，把装有牛奶黄油奶酪的钢盆放在上面，用蛋抽一个方向搅拌至细腻的奶油糊。
3.蛋黄分别倒入做法2，每个蛋黄都必须完全混合匀方可放下一个，搅拌至顺滑状态。
4粉类过筛，因为用的是双色，量自己掌握。然后分别倒入做法3搅拌至无颗粒面糊状态，放入冰箱10分钟，质地变得浓稠后再跟蛋白混合比较好。
等待中，可以预热烤箱，处理模具，建议不要用活底模具。
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本帖最后由 葡萄仔 于 2015-11-21 23:14 编辑
心得:
1 费城奶酪 是 philadelphia frischkäse (各大超市都有，也可以用其他牌子的鲜奶酪，我个人比较喜欢这个牌子)
2 抹茶 购于www.德国亚马逊 德语Japanisch matcha
3 玉米淀粉 德语是Mais speisestärke 德国各大超市均有，不过可能牌子不同。
4 牛奶 建议用全脂的。
5 模具不建议用活底模。实在没有的话，也可以用
http://ww4.sinaimg.cn/bmiddle/6328277bgw1ey7r7x5m4dj20pe0zkta8.jpg
这款蛋糕用料简单，但也是失败率最高的蛋糕，它的步骤细致又繁琐，每一步的细节都必须照顾到，才能得到完美的结果。
常出现的问题如下：
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蛋糕顶端开裂
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打发蛋白的重要性
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烤箱温度很重要（请根据自家烤箱温度适当调节）
因为轻乳酪蛋糕对温度的要求非常严格，所以用大烤箱和小烤箱的人需要不同的对策。大烤箱的温度比较准确，但是烤箱内通常热风很强，蒸汽不足，蛋糕离上火较远，也不容易上色。所以用大烤箱的人，在烤到一半的时候最好观察一下，如果发现蛋糕膨胀得太高，表面出现小裂缝，有开裂迹象，就要赶紧倒一小杯冷水到烤盘中，一是降低温度，二是补充蒸汽。最后如果上色不满意可以把蛋糕移到中上层稍烤几分钟。
太美貌啦～～～
{:5_379:} 真好看！请问玉米淀粉是speisestärke吗？费城奶酪德语是什么呀？ 另外没有抹茶粉，如果也想要双色的效果，有别的东西可以代替吗？譬如说可可粉？ {:8_469:} kk DAB 发表于 2015-11-21 13:48
真好看！请问玉米淀粉是speisestärke吗？费城奶酪德语是什么呀？
是。费城奶酪就是philadelphia frischkäse DAB 发表于 2015-11-21 13:50
另外没有抹茶粉，如果也想要双色的效果，有别的东西可以代替吗？譬如说可可粉？
用食用色素也可以，用可可粉也可以。