周末下午茶【日式双色轻乳酪蛋糕】附个人心得

葡萄仔

等了一夜终于切开啦，纹路我太喜欢了。
味道很好，也许加了25克黄油吧，口感稍微有点点不同。








之前烤过纯味的轻乳酪蛋糕，口感我喜欢，因为没有加黄油。

日式轻乳酪蛋糕


切开看看：


日式抹茶轻乳酪蛋糕

葡萄仔

这个方子适合6寸模具，建议用固定不沾模具，水浴烤法。



#双色轻乳酪蛋糕# 6寸模 405面粉20克 玉米淀粉10克  抹茶粉5克 糖60克 牛奶80克 鸡蛋M 3个 黄油25克 费城奶酪125克。


做法:

1.蛋黄和蛋白分开，待用。
2.取一锅装一半热水，把装有牛奶黄油奶酪的钢盆放在上面，用蛋抽一个方向搅拌至细腻的奶油糊。
3.蛋黄分别倒入做法2，每个蛋黄都必须完全混合匀方可放下一个，搅拌至顺滑状态。
4粉类过筛，因为用的是双色，量自己掌握。然后分别倒入做法3搅拌至无颗粒面糊状态，放入冰箱10分钟，质地变得浓稠后再跟蛋白混合比较好。




等待中，可以预热烤箱，处理模具，建议不要用活底模具。

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葡萄仔

心得:

1 费城奶酪 是 philadelphia frischkäse (各大超市都有，也可以用其他牌子的鲜奶酪，我个人比较喜欢这个牌子)
2 抹茶 购于www.德国亚马逊 德语Japanisch matcha
3 玉米淀粉 德语是Mais speisestärke 德国各大超市均有，不过可能牌子不同。
4 牛奶 建议用全脂的。
5 模具不建议用活底模。实在没有的话，也可以用


这款蛋糕用料简单，但也是失败率最高的蛋糕，它的步骤细致又繁琐，每一步的细节都必须照顾到，才能得到完美的结果。
常出现的问题如下：

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gameplay1212

太美貌啦～～～

DAB

真好看！请问玉米淀粉是speisestärke吗？费城奶酪德语是什么呀？

DAB

另外没有抹茶粉，如果也想要双色的效果，有别的东西可以代替吗？譬如说可可粉？

yifeier

为了看食谱

kk

葡萄仔

DAB 发表于 2015-11-21 13:48
真好看！请问玉米淀粉是speisestärke吗？费城奶酪德语是什么呀？

是。费城奶酪就是philadelphia frischkäse

葡萄仔

DAB 发表于 2015-11-21 13:50
另外没有抹茶粉，如果也想要双色的效果，有别的东西可以代替吗？譬如说可可粉？

用食用色素也可以，用可可粉也可以。