linlinna 发表于 2016-5-27 19:23
请问楼主，买什么样的牛肉呢？有的牛肉煮不烂，还得用高压锅吗？谢谢
我买的gulasch，感觉还挺好呀~ 不行，你可以试试切小快点的，更容易煮烂进味··
mandy161717 发表于 2016-5-28 10:50
我买的gulasch，感觉还挺好呀~ 不行，你可以试试切小快点的，更容易煮烂进味··
谢谢
本帖最后由 wawa1957316 于 2016-6-2 18:44 编辑
mandy161717 发表于 2016-5-28 07:50
我买的gulasch，感觉还挺好呀~ 不行，你可以试试切小快点的，更容易煮烂进味··
德国Gulauch 肉不错的，是他们的切牛排肉的边角料，很好煮o
mandy161717 发表于 2016-5-28 09:50
我买的gulasch，感觉还挺好呀~ 不行，你可以试试切小快点的，更容易煮烂进味··
做牛肉浓汤，用suppenfleisch更好一些，gulasch炖烂后，有点柴。
好吃{:5_347:}
本帖最后由 辉煌one 于 2016-5-29 07:13 编辑
你这个错的不少……
【放血】自然控干最好，不建议用水，尤其是热水，这回让血凝结在肉内，骚味更大。如果需要放水里，可以放一点盐，用冷水浸泡，同时揉搓出血。这样速度会快一些。
正常做法是单独烧一锅水（加花椒八角葱）开锅后再煮牛肉，二开后直接撇沫，或者捞出肉之后，把汤用纱布/滤网澄清一到两次后，加入山楂焖炖半小时后关火备用。如选用牛踺子肉，为保证形状，则应该提前加入一到两勺盐。
【煸炒】先放土豆，后放洋葱，土豆按压后松散了再放洋葱不迟，略微翻炒就可以了。等闻到香味就已经晚了。
【翻炒】番茄先用刀划破，然后用开水浸泡，可以自动剥皮。而后放在碗里切削，保留汤汁较多。
在上述煸炒过程完成时直接倒入，而汤汁暂留。葱我不习惯这时放，姜不适合放（易上火）
略微翻炒，然后加入牛肉，闻到牛肉香味时就已经算是加热合适了。这时将番茄汤汁再倒进去。
【关于番茄酱/迷迭香】如果希望清汤，后放番茄酱，反之则先放。
【炖煮】因为牛肉已经提前炖烂，所以只需要大火收汁，同时放入一两粒冰糖即可。关火后，撒入迷迭香，略做搅拌后盖盖等十分钟，再大火加热一下就行了。
【其他】想吃咸的记得放盐，想喝汤的基本不用再加佐料。
喜欢盖浇饭的可以加少许淀粉/琼脂之类的进行增稠，有些番茄酱加入后本身就已经很浓稠了……
【关于米饭】有能力的最好不用电饭煲，奶锅/砂锅用火焖饭味道比较香……非穆斯林同学可以尝试加勺猪油，会有锅巴的。
赶紧先收藏一个再说！
诺 发表于 2016-5-28 18:47
做牛肉浓汤，用suppenfleisch更好一些，gulasch炖烂后，有点柴。
好呢什么时候试试
辉煌one 发表于 2016-5-29 06:50
你这个错的不少……
【放血】自然控干最好，不建议用水，尤其是热水，这回让血凝结在肉内，骚味更大。如 ...
经验丰富啊！！下回可以换个方式试试啦
mandy161717 发表于 2016-5-29 14:10
经验丰富啊！！下回可以换个方式试试啦
是我感叹你这么认真写细节，忘记啦。当然在心里都谢过你啦！ 谢谢你啊！迟来的感谢！