小孩儿 发表于 2016-9-12 21:02

做月饼遇到问题，请帮忙给看看

我先买的Golden Saft，那个颜色熬完全不对而且面一揉就断。那就想我自己熬，结果时间太久冷了完全是太硬的，完全失败。因为带孩子确实没空，最后用的DM卖的holunderblüten Sirup。这次颜色正常多了，但是面皮还是容易断裂，很难推。我用了两个饼皮的方子。一个是面粉120克，糖浆90克，玉米油36克，枧水2克，盐少许，这个方子的皮不知道为什么完全没法包，一推就断裂。另一个是面粉100克，奶粉5克，糖浆75克，玉米油25克，枧水1克。这个方子相对好包一些。
我的问题是月饼皮就是应该一点延展性没有吗？我以为还是会有一点像饺子包子皮那样可以拉伸。枧水是直接加粉不用兑水就可以了？刚刚又不小心刷了蛋液之后把火给扭大了，出来的月饼有些裂了，然后颜色也太深。。。。。唯一比较安慰的是馅儿炒的还比较合适。
请大家给点意见。谢谢

catze 发表于 2016-9-12 21:12

我也遇到了同样的问题，熬的转化糖浆太硬了{:8_473:}不知道是不是该重新熬呢

neusmile 发表于 2016-9-12 21:16

我用蜂蜜直接替换转换糖浆，我做的50g的小月饼 已经回油成功啦

neusmile 发表于 2016-9-12 21:17

我是两杯0.18ml的面粉 一杯蜂蜜 半杯油 随意什么油

805188536 发表于 2016-9-12 21:21

糖浆直接用龙舌兰糖浆 不用熬 然后月饼皮本身也就不是擀出来的 是挤压的

数着秒 发表于 2016-9-12 23:44

楼上正解

catze 发表于 2016-9-13 18:48

我今天把糖浆用微波炉加热了一下，就软了好多，看起来是成功了

小孩儿 发表于 2016-9-13 19:24

谢谢大家的解答。我有力气再试一次

waxwings 发表于 2016-9-16 14:42

做糖浆时柠檬酸要加够，这样做好的糖浆才会有黏性。

我不是笨猫 发表于 2016-10-5 23:48

超市里有买转化糖浆的啊？我以前一直用那个做，没遇到问题
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