烧烤季之中国风味调料
本帖最后由 wawa1957316 于 2017-5-5 19:16 编辑应版友 莫洛狮子的邀请,把我平时烧烤喜欢的调料做个整理,帖上来分享分享。
烧烤,我不喜欢买现成腌好的,一是德国腌肉比较咸,二是一个口味。
在德国,中国调料有些比较不好找,我也会用一些德国的调料,最喜欢用的是: Knoss 牌子的 Braten Sosse.(当味精使) Maggi牌子的咸。
还有,准备一碗蜂蜜水(蜂蜜加水或油调稀),待肉烤好时刷上。
一. 五花肉/肉排切方块,用酱油/料酒/盐/白糖/生姜/油,腌制半天,然后与洋葱/辣椒串起来烤 ( 因为肉腻)。腌肉的汁小锅煮熟滤去泡沫,留着快烤好时刷肉串上。喜欢吃甜的,可以抺上蜂蜜汁烤一会再吃。
二. 烤鸡翅鸡腿,因为出水多,大多用干调料,烤干后洒上去。鸡腿肉厚,可以在收水后切几刀。
三. 烤牛肉腌肉的时候,加上 Braten Sosse提鲜。
德国人喜欢吃大块的,对我来说,一块吃完,别的就不用吃了。所以我喜欢切片,腌肉淡点,汁也一样煮好待用。用竹签串起来烤,入味鲜嫩。
四. 烤鸡脚,先煮熟鸡脚(直接烤会硬),再串起来烤,然后抺上烤肉的汁和油,洒上辣椒粉。
五. 烤青菜/玉米就直接抺烤肉的汁和油。
六. 超市的鸡心和鸡珍都能烤,鸡心要切开洗,里面有血水。鸡珍用盐抓过去腥。
七. 海鲜类先调生姜.料酒.汁。也可备些蒜末。
尤鱼不用腌,串好烤干水份,再抺 生姜料酒调的汁,快好时抺蚝油和油。
德国有很多的三文鱼头,鱼鳍下面的三角部位可以分开来烤。鱼头部位用锡纸包住或直接放蒜末烤。
以上是个人的一些体会,祝大家过个快乐的烧烤季!
我手动不了,这个烧烤季就看大家的了。要是时间充足,拍些照片发上来,让我解解馋。
下面是Braten Sosse 的图片:
腌肉料里 喜欢可以加点红腐乳汁 不需要很多 一两EL就可以 805188536 发表于 2017-5-5 16:59
腌肉料里 喜欢可以加点红腐乳汁 不需要很多 一两EL就可以
腌排骨我也会放一点。 谢谢{:9_526:} 本帖最后由 wawa1957316 于 2017-5-6 17:58 编辑
莫洛狮子 发表于 2017-5-6 08:40
谢谢
不客气!希望来得急。 赞啊{:5_320:} {:5_394:} 请问蒸烤茄子之前要过盐水吗? dunkelsee 发表于 2017-5-9 17:28
请问蒸烤茄子之前要过盐水吗?
要的。主要是防止发黑。 wawa1957316 发表于 2017-5-9 21:43
要的。主要是防止发黑。
谢谢
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