65C汤种起酥肉松面包+香草布丁面包
汤种的意思就是稀热的面种。 也就是将面粉（最好是高粉）加水在炉上加热，使淀粉产生糊化。这糊化了的面种就是汤种。汤种面包与其他面包最大的差别就在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包组织柔软，具有弹性，延缓老化。
千万不要被看似繁琐的步骤给吓倒了，其实呢，只要你动手一次，那么就会发现用多5分钟煮汤种做出来的面包，远远要比直接法做的面包要好吃上50倍:) 先制作汤种吧
250G水+405#粉50G（有高粉最好，没有呢，405#也能凑和）
将水与面粉搅拌均匀
在炉上加热，不停搅拌以防糊底。约65度时离火，这时候搅拌面糊时会有纹路出现
面糊表面覆上一层保鲜膜，降到室温后使用。（目的是防止水份流失及表面结皮）
p.s. 汤种完全冷却后使用，汤种的粉量多寡都会造成差异. 而冷藏6小时和冷藏24小时，也会出现不同的成效。（据说汤种在24小时后使用，效果最佳）
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-8 06:59 编辑 ] 面包材料：
a. 285g 405# 面粉，糖40g， 盐1/2小匙，酵母6g
b. 全蛋30g、水85ml , 汤种84g
c. 黄油 22g
1. a+B拌匀，揉至均匀产生筋道时加入材料c。大力揉面，揉至面团与手基本光滑
2. 转为在台面上用力摔打面团，直至“扩展阶段”（即可拉开的不易断裂的透光薄膜状) 插队了！快，等下面的方子。。。。。 3. 将面团整成一个光滑面团。取个保鲜袋，倒入少许油抹匀，将面团放入，排空袋中空气，在袋口打一个单节。
4. 面团置于室温发酵(用微波炉加热一杯开水约两分钟，再将面团置入进行基本发酵) 5. 当面团发至约二倍大时，用手指沾少许面粉轻轻扎洞，如果扎下去的小洞不回缩亦不继续下陷，即为基本发酵完毕。(无法分身拍照，抱歉了）
6. 基本发酵完毕的面团取出用手挤压，排出气体，分割成所需小份,我每份分60g左右，然后滚圆，覆保鲜膜，静置松弛15分钟。
准备馅
我用的是香草布丁+少许葡萄干
还有就是肉松 动手包
7. 取去肉松/或是布丁馅一大勺，盖入面团, 将边缘捏紧，放入烤盘进行最后发酵。
8. 肉松包发酵好后，喷上一层水，起酥皮刷一层蛋黄液，盖在面团，然后粘点芝麻粒，即可。
而布丁包发酵后，刷上一层全蛋液，然后挤上几圈布丁液（加入葡萄干前，先留少许出来）
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-1 18:40 编辑 ] 9. 入预热180C烤箱，烤15分钟。 沙发！！ 我暂时没法做了，想买一个来尝尝，到底特别在哪儿，但是不知道有没有卖的，而且面包房里的面包太多，我也不认识，，，，怎么办呀。