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原帖由 hululu 于 2005-8-6 13:45 发表
没问题，帮你问过了。
先将买来的猪蹄洗干净，有空最好把毛也拔掉，将它们肢解，他说这步最麻烦，不过熟悉猪蹄骨骼结构后就容易多了（不要用刀直接跺），然后在开水里焯一下，煮出浮沫，然后用冷水洗洗， ...
谢谢楼主讲解的这么详细，还有一个问题？
我看到你红烧猪肘的颜色很棒，但是，按照你上述的说法，
只是用生抽或老抽就能达到你那个颜色么？是不是要用炒
糖色的方法才能达到红黑发亮的诱人颜色吧？
另外问，你BF做红烧肉的时候，炒不炒糖色呢？
真不错，真不错
原帖由 月光与星子 于 2005-8-6 19:46 发表
谢谢楼主讲解的这么详细，还有一个问题？
我看到你红烧猪肘的颜色很棒，但是，按照你上述的说法，
只是用生抽或老抽就能达到你那个颜色么？是不是要用炒
糖色的方法才能达到红黑发亮的诱人颜色吧？
另外 ...
烧猪肘时没有，个人认为那个切完之后形状很不规则，炒了也不会很均匀，而且炒了糖色猪角的皮更难入味，所以省去了，除了生抽老抽没用别的，颜色不好可能跟老抽的质量有关吧。
但红烧肉有炒糖色。
$漂亮$$漂亮$$漂亮$
那个锅贴好馋人....$支持$$支持$$支持$
有这么个BF,真是福气.....$不错$$不错$$不错$
香气诱人啊,不错,的确不错