原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-10 15:16 发表
你做什么蛋糕？ 海绵或是戚风？
蛋糕不够蓬松，口感扎实型的是不是？ 一般来说就是蛋白没有打发好，面糊不过蓬松，还有就是打发好了，在蛋黄蛋白混合时，用搅拌的，所以消泡且出筋了。。。
我已经找最简单的方子做了，还是失败的一塌糊涂，前两天做了个椰丝面包，奇怪，吃起来也象发糕，$失败$我看我还是直接做发糕算了
这两天抽空打算做香蕉戚风蛋糕，失败的话再向您老具体请教吧。
原帖由 nonodarlin 于 2005-8-10 15:21 发表
我已经找最简单的方子做了，还是失败的一塌糊涂，前两天做了个椰丝面包，奇怪，吃起来也象发糕，$失败$我看我还是直接做发糕算了
这两天抽空打算做香蕉戚风蛋糕，失败的话再向您老具体请教吧。
面糊拌好了，要赶快烘烤，放久了也会出筋的。 还有就是油和水/或奶/或果汁要混合，一定不要让油水分离了。。。
最要紧的是，蛋黄糊和蛋白糊混合时，一定不能消了泡，要不就是发糕了
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-10 15:26 编辑 ]
楼主可不可以说一下豆沙的做法？谢谢了
原帖由 流苏 于 2005-8-10 21:58 发表
楼主可不可以说一下豆沙的做法？谢谢了
$支持$$支持$$支持$$支持$
这个好,这个好,不复杂.....有机会也试试:D
对呀，想自己学做豆沙，技多不愁：）
红豆泡了2天，煮了1小时。再用了45分钟慢慢地把红豆粉洗出来，最后的工序就是炒。
一包400g重的红豆，加了70ml 的色拉油，一包vanilla精和300g白糖。。。。我用了40分钟，总算把红豆沙馅给炒好了。。。
这就是制作方法吗？
原帖由 流苏 于 2005-8-10 21:58 发表
楼主可不可以说一下豆沙的做法？谢谢了
我现在用高压锅，所以，连泡豆的工序都省了。
400g红豆，（刚好一包的量）
清水 （根据高压锅的要求，我用的是电饭煲和高压锅2和1，所以和普通高压锅要求的水量不同，不过再多也不能超过锅的4/5，再少，也不能不淹过豆子）
120g 黄糖
2大勺 枫糖浆（吃Pancake用的那种枫糖，没有的话，用蜂蜜，麦芽糖，再没有，就放一包香草糖，撒一点Zimt）
高压锅25分钟，等凉再开锅
把豆子连同水一并用搅拌器搅碎，把它们分次勺入过滤网，放在一个碗盆（里头装满清水）然后把豆沙洗到碗里头，把渣滓倒掉，然后接着洗，直到豆沙洗完
取一个麻布购物袋（或使用纱布）把洗好的豆沙水一并倒到袋子，把水挤掉，豆沙就都留在袋子里了
最后就炒，去平底不粘锅，加热到7-8分，然后把豆沙倒入锅里，用中火慢慢把水份炒到较少（如果全炒干了，就会焦了）然后加入糖和枫糖（麦芽糖，蜂蜜都可以），炒，我用了20分钟炒，炒到稠滑，就可以了。
在炒的时候，如果觉得太干，可以加点牛奶稀释，把火开小点。要不容易焦锅。
原帖由 ET 于 2005-8-10 23:03 发表
红豆泡了2天，煮了1小时。再用了45分钟慢慢地把红豆粉洗出来，最后的工序就是炒。
一包400g重的红豆，加了70ml 的色拉油，一包vanilla精和300g白糖。。。。我用了40分钟，总算把红豆沙馅给炒好了。。。
这就是 ...
你可以加色拉油，或butter炒，不加一样好吃。
不错不错...偶今天就试试的说....馋馋...