厨师长教你这样做鲳鳊鱼，简便易行，鱼肉质白嫩清香，紧密细腻
作者：兜游江南美食#吃在中国#
材料：
鲳鳊鱼5条，生姜5克，香葱5棵，蒜子15克，干辣椒2个。
调味料：
1.腌鱼料：姜片5克，香葱段5克，盐1克，料酒5克。
2.菜籽油60克，盐2克，鸡精1克，白糖1克。
做法：
1.首先剪去鲳鳊鱼的鱼鳍；
2.然后将鱼的内脏和鱼鳃清除干净；
3.再将鲳鳊鱼清洗干净；
4.将鲳鳊鱼剪成适当大小的块；
5.然后将鲳鳊鱼装入盆中；
6.将腌鱼料依次下入盆中拌匀，腌制十分钟；
7.将生姜改刀切片备用；
8.将香葱改刀切段备用；
9.切少许香葱花备用；
10.将蒜头改刀切粒备用；
11.将干辣椒改刀切段备用；
12.鲳鳊鱼腌好后，挑去姜片、葱段不要；
13.然后控净水分备用；
14.锅上火烧热，下入适量菜籽油烧热；
15.将葱段、姜片、蒜头粒和干辣椒段下入锅中爆香；
16.然后将鲳鳊鱼平铺在锅底，单面煎制15～20秒钟；
17.加入适量的开水；
18.开大火烧2～3分钟；
19.接下来分别调入2克盐，1克鸡精和1克白糖；
20.盖上锅盖，转中小火炖十分钟；
21.将姜片、葱段挑去不用；
22.开大火收稠汤汁；
23.出锅装入盘中；
24.撒入少许香葱花点缀增香。
▲大厨提示：
1.烧鲳鳊鱼的时候，根据我们个人的喜好，可以剪成块烧，也可以直接整着烧。
2.腌制过的昌扁鱼会渗出一些水分，控干后再烧，口味会更好。
3.鲳鳊鱼煎过后，一定要下入开水，然后开大火烧三分钟左右，这样做对去除鲳鳊鱼的腥气味有很好的效果。
4.在往期的视频和图文里，都会有挑去葱姜这个环节，其主要的目的是使成菜清爽不凌乱。
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