塘鳢、“虎头鲨”同样的美味不同叫法，看大厨这样搭配，太鲜美了
作者：兜游江南美食#翻滚吧好奇心##吃在中国#
材料：
虎头鲨600克，青雪菜100克，蒜子15克，姜5克，小米辣1个，香葱2棵。
调味料：
菜籽油30克，猪油20克，白酒5克，蒸鱼豉油10克，老抽6克，盐2克，鸡精1克，白糖2克。
做法：
1.首先将虎头鲨去鳞宰杀洗净备用；
2.将青雪菜洗净切碎备用；
3.将蒜头改刀切丁备用；
4.将生姜改刀切片备用；
5.将小米辣改刀切圈备用；
6.将香葱打成葱结备用；
7.锅点火烧热；
8.下入适量的猪油和菜籽油；
9.油温升高后，将姜片和蒜头下入锅中爆香；
10.将香葱结下入锅中炒香；
11.爆香料头后将虎头鲨下入锅中，略微煎炒一下；
12.然后烹入少许的白酒；
13.紧接着加入适量的开水；
14.调入适量的蒸鱼豉油或生抽；
15.然后分别调入2克盐，1克鸡精和2克白糖；
16.接着将青雪菜和红辣椒圈下入锅中；
17.再调入适量的老抽；
18.保持中火烧8分钟；
19.然后进一步将汤汁?至浓稠；
20.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.虎头鲨、虎头呆子，是泰州本地叫法，学名塘鳢，肉质细嫩、鲜美。
2.虎头鲨不宜长时间煎炒，这种鱼肉非常细嫩，很容易碎。
3.这种小鱼的肉质非常的细嫩，经不起长时间的炖制。
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