原帖由 hululu 于 2005-8-27 17:17 发表
:lol::lol:不错的主意
呵呵，就说是酸奶蛋糕:cool::cool:
别说是我教的。。。要不然以后他要禁止你看我的帖子了。。。
不过话说回来， 乳酪的味道非常淡。。
流口水啊．．．．
收藏了，就是不知道我的小烤箱能不能烤$支持$
请问隔水蒸烤是指把蛋糕模放到装水的烤盘里烤吗？
原帖由 yoyo_xy 于 2005-8-27 19:16 发表
请问隔水蒸烤是指把蛋糕模放到装水的烤盘里烤吗？
是的。水要用温水。
我昨天做了呵呵不知道好吃不？准备今天晚上带到朋友家。回来在汇报一下。。。
原帖由 lieberl79 于 2005-8-26 22:15 发表
好漂亮呀!有点象国内店里买的!
漂亮得可以拿到店里去卖了!$漂亮$$漂亮$$漂亮$
请问LZ水该放在蛋糕上层还是下层?
[ 本帖最后由 Soho 于 2005-8-28 23:08 编辑 ]
原帖由 Soho 于 2005-8-28 23:07 发表
请问LZ水该放在蛋糕上层还是下层?
啊？ 水当然要放在蛋糕下层，就像蒸东西那样。。;)
原帖由 Prosciutto 于 2005-8-28 16:54 发表
我昨天做了呵呵不知道好吃不？准备今天晚上带到朋友家。回来在汇报一下。。。
要是路程遥远，得注意，要不黏糊糊的。到朋友家，赶快先入冰箱一会再吃。
现在可以看到图片了吗
看了JJ在玫瑰蛋糕 的解析,请问 JJ在蒸烤轻乳酪蛋糕能不能也用 土豆粉或生粉来代替玉米粉 ?
昨天照着的JJ方子做了香蕉包 ，QQ软软的。。。。$学习了$
再问
(1/2 tsp是不是 1/2茶匙) ?
原帖由 Soho 于 2005-9-2 10:19 发表
看了JJ在玫瑰蛋糕 的解析,请问 JJ在蒸烤轻乳酪蛋糕能不能也用 土豆粉或生粉来代替玉米粉 ?
昨天照着的JJ方子做了香蕉包 ，QQ软软的。。。。$学习了$
再问
(1/2 tsp是不是 1/2茶匙) ?
1/2tsp，是1/2茶匙/小勺；
这个蒸烤乳酪蛋糕，有很多方子都是直接使用玉米粉，至于是不是可以用生粉或是土豆粉来替，我没有试过，不太肯定。 因为添加玉米粉/土豆粉/生粉到405#粉里头是为了降低筋度，所以使用任何一种无筋度的粉都不是太大的问题。而这个蛋糕是否就是得用玉米粉，就不太清楚了。
不过，我自己推测，应该没有大碍的
谢谢$辛苦$
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 15:31 发表
你可以用费城奶油乳酪来制作，也可以用Quark来做。 我用的就是Quark做的。
这是原方子 http://www.gaggia.com.tw/baking/t1_05.htm
Quark 250g
牛奶200g
无盐牛油 60g（德国的牛油基本都是无 ...
请问JJ 200g牛奶是大概几 ml ?
学习成果,赫赫
这已是第二次了，第一次的放了太少的糖，这一次的还好。Kuchen里的少了糖就像中国菜里少了盐一样没味道。这种蛋糕的口感真好
ps:需要蒸烤的时间好长~两个多小时！！表面还是不够颜色。可能烤箱跟楼主家的不一样
原帖由 Minze 于 2005-9-5 22:50 发表
学习成果,赫赫
这已是第二次了，第一次的放了太少的糖，这一次的还好。Kuchen里的少了糖就像中国菜里少了盐一样没味道。这种蛋糕的口感真好
ps:需要蒸烤的时间好长~两个多小时！！表面还是不够颜色。可能烤 ...
你用多少温度烤？ 如果觉得颜色不够，你可以先用170C烤12分钟，一定一定要看着，别让它焦了，觉得表面上色可以了，就要赶快调低温度，不能犹豫！ 要是怕颜色过重，可以盖上锡纸来烤。
还有，烤模不同，烤的时间也不一样的。长方烤模的高度都要比圆模高出许多，所以时间也得长些。。。。
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 06:06 发表
你用多少温度烤？ 如果觉得颜色不够，你可以先用170C烤12分钟，一定一定要看着，别让它焦了，觉得表面上色可以了，就要赶快调低温度，不能犹豫！ 要是怕颜色过重，可以盖上锡纸来烤。
还有，烤模不同，烤的时 ...
温度是严格按LZ的Rezept来的，下次温度上会灵活一点咯 :)
终于吃到轻乳酪蛋糕了，哈哈哈哈！口感实在是好，完全出乎我的想象，可以用泡泡蛋来形容。
我只用了 2/3的材料，但对于我的模子来说还是太多了， 多的面糊我只有用两个果冻杯装来烤。 成品刚出炉，就忍不住吃完了两个杯装的 : )，不过没冰过的，味道果然还是没有很协调，剩下心形模里装的蛋糕，我打算放进冰箱，明早再享受啦，哈哈哈哈！
原帖由 ET 于 2005-9-6 18:13 发表
终于吃到轻乳酪蛋糕了，哈哈哈哈！口感实在是好，完全出乎我的想象，可以用泡泡蛋来形容。
我只用了 2/3的材料，但对于我的模子来说还是太多了， 多的面糊我只有用两个果冻杯装来烤。 成品刚出炉，就忍不住吃完了 ...
这个蛋糕我做了３次。 不吃乳酪的ＬＧ吃了最多。。。。。当然是在我的＊欺瞒＊之下。。。。。要是跟他先说乳酪蛋糕，再好吃，都没用;)。。。。
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 18:30 发表
这个蛋糕我做了３次。 不吃乳酪的ＬＧ吃了最多。。。。。当然是在我的＊欺瞒＊之下。。。。。要是跟他先说乳酪蛋糕，再好吃，都没用;)。。。。
有人对我这么好的话，做苦瓜我都吃（向来怕苦:P）。 可为什么就是没人做给我吃呢？
可惜我的模具太小，一次吃得太不过瘾了。
有两个技术问题问一下jj， 粉类加入quark和butter等混合液体时，因为量太小，不容易混合均匀，于是我用手捏散一些小面粉团，出来的效果是一些软软的似butter状的固体漂浮在液体表面，这个现象是正常的吗？ 不过和打发的蛋白混合以后，整盆面糊就均匀了。
另外，jj拍照前，有没有在蛋糕表面刷层什么东西？怎么这么有光泽？ 我的蛋糕烤出来就没有这种光泽。 并且我用150度烤了近45分钟才上色。
原帖由 ET 于 2005-9-7 12:01 发表
有人对我这么好的话，做苦瓜我都吃（向来怕苦:P）。 可为什么就是没人做给我吃呢？
可惜我的模具太小，一次吃得太不过瘾了。
有两个技术问题问一下jj， 粉类加入quark和butter等混合液体时，因为量太小，不 ...
粉类分几次加，会好些。不过也无大碍，有少许粒状没问题。和蛋白混合，就得要混合均匀了，要不然，成品就会有白色的点点了
我是刷了一层白色Guss，你也可以用Gelatine粉加点水刷，效果一样
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 12:11 发表
粉类分几次加，会好些。不过也无大碍，有少许粒状没问题。和蛋白混合，就得要混合均匀了，要不然，成品就会有白色的点点了
我是刷了一层白色Guss，你也可以用Gelatine粉加点水刷，效果一样
嗯。
我的陶瓷模具真的有防粘效果诶，我这次没铺烤纸也不粘。
突发奇想，下次试试完全不加面粉，不知道口感会不会更奇妙
没有柠檬汁用柠檬香精行吗？
原帖由 ET 于 2005-9-7 12:50 发表
突发奇想，下次试试完全不加面粉，不知道口感会不会更奇妙
我觉得不可行。 因为水分太多，可能凝结得不好。
原帖由 hongchenxin 于 2005-9-7 15:20 发表
没有柠檬汁用柠檬香精行吗？
香精味道太重。没有就算了。 不过买一小罐，以后也用得着的。再不然就买几个柠檬，也不是太费事
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 15:42 发表
把蛋白拌打至湿性发泡，和蛋黄糊快速拌勻（以1/3蛋白先和蛋黄糊拌和，然后才倒入剩下的蛋白液中，拌匀）
烤模用烘焙紙铺好；准备好*温水浴* 的盆。
糊料倒入烤模內，置於烤箱最下层，隔水蒸烤，以150C烤5 ...
怎么个发泡啊？好难哦 大师快来指点下
原帖由 berlinsky 于 2005-9-10 09:41 发表
怎么个发泡啊？好难哦 大师快来指点下
用打蛋器来打发蛋白呀。如果你用台式的，就很快，用手提的话，10分钟左右吧。不过不能够以时间看状态，最主要的还是要看蛋白泡沫。
提起打蛋器，见蛋白的尖峰慢慢的下垂，蛋白较有光泽，此为湿性发泡。如果再打1-2分钟，那么就是干性发泡，用干性发泡的蛋白来制作戚风蛋糕效果是最好的。 用湿性的来制作天使蛋糕时最理想的。
打发蛋白的话，可以加少少的塔塔粉（我从来不用，都是用2-3滴白醋，或是柠檬汁来打发，个人觉得白醋效果最好）
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-10 14:02 编辑 ]
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-10 13:45 发表
用打蛋器来打发蛋白呀。如果你用台式的，就很快，用手提的话，10分钟左右吧。不过不能够以时间看状态，最主要的还是要看蛋白泡沫。
提起打蛋器，见蛋白的尖峰慢慢的下垂，蛋白较有光泽，此为湿性发泡。如果 ...
谢谢！
我昨天自己瞎打了一气 出来不少泡泡 不过没有你那种泡泡可以站起来的效果
对了 那个白糖是哪个步骤放？
原帖由 berlinsky 于 2005-9-11 09:57 发表
谢谢！
我昨天自己瞎打了一气 出来不少泡泡 不过没有你那种泡泡可以站起来的效果
对了 那个白糖是哪个步骤放？
白糖最好是在出了粗泡沫的时候加入。