berlinsky 发表于 2005-9-11 09:31

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-11 10:26 发表


白糖最好是在出了粗泡沫的时候加入。
这么说 白糖是先和蛋白混合 然后再加到蛋糊里去？

口福 发表于 2005-9-11 09:55

什么是戚风蛋糕，什么是天使蛋糕？LZ名词解释阿~~~~~~~~~~~~~~~~~:)

angelinatan_cn 发表于 2005-9-11 10:25

原帖由 berlinsky 于 2005-9-11 10:31 发表

这么说 白糖是先和蛋白混合 然后再加到蛋糊里去？

蛋白和白糖打发后，然后才和蛋黄糊混合

angelinatan_cn 发表于 2005-9-11 10:29

原帖由 口福 于 2005-9-11 10:55 发表
什么是戚风蛋糕，什么是天使蛋糕？LZ名词解释阿~~~~~~~~~~~~~~~~~:)

戚风是一种做法，蛋白蛋黄分别打发，然后混合，组织膨松，水分含量高。
天使蛋糕是全用蛋白制作

berlinsky 发表于 2005-9-11 12:56

刚刚切开吃了 餐后点心 lg赞不绝口 说是和北京我们很爱去的一家咖啡店的cheese蛋糕很像

下次如果换成Maismehl估计就perfect了 呵呵 确实比德国的乳酪蛋糕口感清淡多了

angelinatan_cn 发表于 2005-9-11 13:26

原帖由 berlinsky 于 2005-9-11 13:56 发表
刚刚切开吃了 餐后点心 lg赞不绝口 说是和北京我们很爱去的一家咖啡店的cheese蛋糕很像

下次如果换成Maismehl估计就perfect了 呵呵 确实比德国的乳酪蛋糕口感清淡多了

完全没有重乳酪蛋糕的浓重。。。。:D :D :D
不过这德国的乳酪蛋糕和纽约重乳酪蛋糕比起来，还是小巫了。。。。:)

berlinsky 发表于 2005-9-13 12:56

Maismehl还能做什么呢？我买一包回来 只能做这个蛋糕吗？

angelinatan_cn 发表于 2005-9-13 17:28

原帖由 berlinsky 于 2005-9-13 13:56 发表
Maismehl还能做什么呢？我买一包回来 只能做这个蛋糕吗？

如果你需要降低面粉筋度，也就是你需要低筋粉，那么就用这个和405#粉兑。 基本上所有的蛋糕和大部分的饼干都需要用低粉。
还可以打芡用。

berlinsky 发表于 2005-9-13 18:57

哦 那和生粉用途差不多 谢谢

angelinatan_cn 发表于 2005-9-13 19:12

原帖由 berlinsky 于 2005-9-13 19:57 发表
哦 那和生粉用途差不多 谢谢

但是这个蛋糕别用*生粉*来做哦。。。。;)
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