angelinatan_cn 发表于 2005-10-12 19:42

原帖由 zhouyu 于 2005-10-12 19:58 发表
我觉得大概不是蛋白的问题，蛋白我已经打的把碗反过来都掉不下来了。
上次我做的香蕉面包也是这样的，真是郁闷啊

蛋白不是打得越发越好，一般来说，做戚风海棉类的蛋糕，蛋白只需要打至湿至中性发泡。　
蛋白打到过发，和蛋黄液很难均匀混合的。

zhouyu 发表于 2005-10-12 19:48

谢谢楼上的，刚学做蛋糕，没有经验，下次再做做看

anniniu 发表于 2005-10-12 19:54

听说面粉要筛的， 就蓬松了。

wwwww 发表于 2005-10-12 20:29

Sweetcandy 发表于 2005-10-12 21:16

我觉得蛋糕要松软蛋白和面粉很重要，蛋白要打的起沫就可以了，面粉一定用筛子筛一下

yijiong 发表于 2005-10-14 15:02

可能放了太多面粉了吧

可能放了太多面粉了吧

聆听潮声 发表于 2005-10-14 15:20

是戚风蛋糕吧？
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