柔滑鲜美的 *雪花鱼腐*
鱼片经温油滑熟，雪白如云，绵绵软软，口感非常滑嫩哦。。。有点费事，不过鱼腐入口的那一刻，你就知道所有的麻烦都值得了。。。:)
鱼肉和蛋白混合，易于人体吸收，相信这道菜也非常适合儿童吃。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 14:08 编辑 ] 原 料：
净鱼肉125克
蛋清2个
火腿片15克（我省了）
水发香菇15克
豌豆苗少许（我用西生菜叶和几片胡萝卜片）
清汤100克
精盐5克
绍酒5克
味精2克（不放）
姜汁10克
湿淀粉30克
鸡油10克
菜油适量
（1）把鱼肉剁成细泥，放适量清水?士 ㄋ 姆至浚 萦闳獾闹实卣莆眨 荚 （2）炒锅置中火上，加油烧至三成热时，将鱼茸用勺挖成片形入锅，慢慢养熟沥出。用沸水浇淋，去表面油腻。
注意了，火一定不能太旺，要不然就会像我锅里的鱼腐那样，好多蛋白都跑出来了:($惨啊$
（3）锅中放入清汤、酒,少许盐、味精，沸后勾芡，下香菇、火腿、豆苗，倒进鱼片。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 14:03 编辑 ] 起锅前，淋入少许的熟油或鸡油，即可装盘。
我是配着白米饭吃的，那个汤汁真是美，鱼肉入口即化:)
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 19:53 编辑 ] 顶.......鲜,下次我try. 肯定好吃
就是费工夫啊。。。 果然有点费事，不过看上去的确很可口 精美可口！！ 原帖由 annierong 于 2005-10-13 14:13 发表
顶.......鲜,下次我try.
注意，煮鱼腐时，又问千万要低，鱼腐一浮上来，就捞起。要不然蛋白就跑出来了。。。 原帖由 violazen 于 2005-10-13 14:27 发表
精美可口！！
说真的，找不到合适的碗来装，要不然卖相会好看些。。。:(