angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 17:16

裸麦包

LG早上问我，怎么那么早就去面包店买面包，我说，自己烤的。 哦。。。很像面包店的那种大面包。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-26 18:39 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 17:17

裸麦包

1.        #405 粉 285g
2.        裸麦粉 60g
3.        细砂糖30g
4.        盐 5g
5.        干酵母 7g
6.        水 185ml
7.        汤种 90g
8.        无盐奶油 20g
9.        葡萄干150-180g（用温水先泡一会，沥干备用）

汤种还是照旧参考这个
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=202859&extra=page%3D1

*图片为裸麦粉*

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 17:26

把1-7先混合，揉成面团
然后慢慢把8（无盐奶油）揉进面团，揉搓至匀滑
最后把备好的葡萄干也揉进去，揉匀成面团。放入事先抹了层薄油的塑料袋，排出空气，打个结，然后放冰箱进行首次发酵（我是晚上8点放进去，隔天早上530才拿出，不过还是建议在10点左右才备好面团放进冰箱，时间会刚刚好。因为我530拿出来的时候觉得有点发过头了，这样刚好就可以吃上香喷喷的面包当早餐了）

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 17:28

拿出面团，捶出空气，滚圆，静置10分钟，然后放到一个篮子里头（最好是竹质的，20厘米x7厘米的，现在模型内撒上一层裸麦粉）进行最后发酵，发到约模型的8-9分满就可以了

都是在晚上和大清早操作的，光线不太理想，所以照片就将就看吧。

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 17:37

面团发酵完成后，把它轻放到烤盘上，用竹签在面团侧面，刺入深度约2厘米的孔洞约3-4个，（孔洞不能刺太多或是太深了，否则会使面团没有入炉烘烤就消气而塌了），进预热175C烤箱的烤箱约烘烤30-35分钟。

annierong 发表于 2005-10-26 18:02

好漂亮,最近lz对做面包和蛋糕比较有兴趣啊.

annierong 发表于 2005-10-26 18:04

早上起来享用你的早点真是幸福啊,当然只有当你lg才有此机会罗

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 18:07

原帖由 annierong 于 2005-10-26 19:02 发表
好漂亮,最近lz对做面包和蛋糕比较有兴趣啊.

我倒是觉得我越来越喜欢做中菜了。。。以前就多烤了些蛋糕面包。平常要是不烤土司面包，自己也会上店里买，因为我的早餐基本就是面包，乳酪和茶。

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 18:10

原帖由 annierong 于 2005-10-26 19:04 发表
早上起来享用你的早点真是幸福啊,当然只有当你lg才有此机会罗

这完全是为了省时，用冰箱进行冷却发酵，这样就不用专门等发酵，睡觉起来后，就发酵好了。

往事 发表于 2005-10-26 18:18

真是了不起啊。。
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