原帖由 mlj_lilie 于 2005-10-30 12:46 发表
楼主的蒸蛋好有家的味道呢，，，，，自己怎么也作不好，一蒸就是都是孔。。。。。。。
蒸蛋要注意,尽量把蛋打的匀,打到起泡为止,用筷捞的时候没有拖拖拉拉的黏连物,整个蛋液呈半透明状,鸡蛋不用多,两个为宜,蛋打好后放一点点陈酒,一小勺盐,一大勺色拉油,如果要蒸红蛋,再加点酱油,少放盐,再打匀,然后加水,加较温的水或净水,可加一到两蒸蛋倍的水,水多水少都可蒸,一般就一一些的碗为准,添到比较满,再打匀到起泡,肉眼可看出整个蛋液没有任何杂质,隔水蒸10到15分钟就可以了,时间长短和用什么锅也有关系,自己摸索一下.用电饭包最省事.我的经验是加色拉油和打蛋是重要关节,祝你下次成功!
对了我说的起泡是表面起泡,不是里面起泡哦!!
[ 本帖最后由 annierong 于 2005-10-30 15:45 编辑 ]
原帖由 annierong 于 2005-10-30 13:29 发表
蒸蛋要注意,尽量把蛋打的匀,打到起泡为止,用筷捞的时候没有拖拖拉拉的黏连物,整个蛋液呈半透明状,鸡蛋不用多,两个为宜,蛋打好后放一点点陈酒,一小勺盐,一大勺色拉油,如果要蒸红蛋,再加点酱油,少放盐,再打匀,然后 ...
日本料理里的茶碗蒸 还要把蛋液过滤一下 这样蒸出来的蛋非常细腻
原帖由 berlinsky 于 2005-10-30 13:36 发表
日本料理里的茶碗蒸 还要把蛋液过滤一下 这样蒸出来的蛋非常细腻
茶碗蒸,我做过,没过滤,同样细滑,就是打得非常"熟",你说的实在是精品啊!招待客人的时候我照你说的做,学习了!:):):)
原帖由 annierong 于 2005-10-30 13:58 发表
茶碗蒸,我做过,没过滤,同样细滑,就是打得非常"熟",你说的实在是精品啊!招待客人的时候我照你说的做,学习了!:):):)
我也就是动动口 蒸蛋都是老公在做 在我的指导下他已经非常娴熟了:P
日本菜就是样子讲究一些过滤的作用第一可以减少打蛋造成的气泡第二也滤掉一些杂质（其实就是没打散的部分）自己吃也不用这末麻烦的不过要想得到很细的蛋羹 不怕麻烦的人可以试试
对了我说的起泡是表面起泡,不是里面起泡哦!!
可不可以把做法发一下