星期六的晚餐要丰盛一点

annierong

原帖由 mlj_lilie 于 2005-10-30 12:46 发表
楼主的蒸蛋好有家的味道呢，，，，，自己怎么也作不好，一蒸就是都是孔。。。。。。。

蒸蛋要注意,尽量把蛋打的匀,打到起泡为止,用筷捞的时候没有拖拖拉拉的黏连物,整个蛋液呈半透明状,鸡蛋不用多,两个为宜,蛋打好后放一点点陈酒,一小勺盐,一大勺色拉油,如果要蒸红蛋,再加点酱油,少放盐,再打匀,然后加水,加较温的水或净水,可加一到两蒸蛋倍的水,水多水少都可蒸,一般就一一些的碗为准,添到比较满,再打匀到起泡,肉眼可看出整个蛋液没有任何杂质,隔水蒸10到15分钟就可以了,时间长短和用什么锅也有关系,自己摸索一下.用电饭包最省事.我的经验是加色拉油和打蛋是重要关节,祝你下次成功!
对了我说的起泡是表面起泡,不是里面起泡哦!!

[ 本帖最后由 annierong 于 2005-10-30 15:45 编辑 ]

berlinsky

原帖由 annierong 于 2005-10-30 13:29 发表

蒸蛋要注意,尽量把蛋打的匀,打到起泡为止,用筷捞的时候没有拖拖拉拉的黏连物,整个蛋液呈半透明状,鸡蛋不用多,两个为宜,蛋打好后放一点点陈酒,一小勺盐,一大勺色拉油,如果要蒸红蛋,再加点酱油,少放盐,再打匀,然后 ...

日本料理里的茶碗蒸   还要把蛋液过滤一下   这样蒸出来的蛋非常细腻

annierong

原帖由 berlinsky 于 2005-10-30 13:36 发表

日本料理里的茶碗蒸   还要把蛋液过滤一下   这样蒸出来的蛋非常细腻

茶碗蒸,我做过,没过滤,同样细滑,就是打得非常"熟",你说的实在是精品啊!招待客人的时候我照你说的做,学习了!:):):)

berlinsky

原帖由 annierong 于 2005-10-30 13:58 发表

茶碗蒸,我做过,没过滤,同样细滑,就是打得非常"熟",你说的实在是精品啊!招待客人的时候我照你说的做,学习了!:):):)

我也就是动动口   蒸蛋都是老公在做   在我的指导下  他已经非常娴熟了:P

日本菜就是样子讲究一些  过滤的作用第一可以减少打蛋造成的气泡  第二也滤掉一些杂质（其实就是没打散的部分）  自己吃也不用这末麻烦的  不过要想得到很细的蛋羹   不怕麻烦的人可以试试

annierong

对了我说的起泡是表面起泡,不是里面起泡哦!!

风.水

可不可以把做法发一下