1。茄子2只（无所谓),洗干净
2。切成小丁，最好是用手拌开，然后放水里浸半小时左右
3。准备配料：蒜头2只切碎，老抽酱油，辣酱，醋，肉糜
4。起油锅至热，加入蒜末，加入茄子丁炒2分钟，再加老抽酱油，加水，10分钟左右加入辣酱和肉糜，加稍许料酒，去腥味，加醋稍许，等炒到茄子烂点以后加糖，味精，一点点盐跟葱就可以了，香喷喷的油闷茄子就完成咯
以后有机会发张图上来给大家看看哈～～～嘻嘻...... 能不能问问楼上的，你炸茄子大概用了多少油？？ 又想起一个茄子菜，试着说一下做法，希望我能说清楚
茄子从头下面一点点往下纵切成扇形，注意头不要切断，这样子切好后，一个茄子就象一把扇子一样，扇头就茄子那个头。将这把茄扇尽量展开，撒上盐，30分钟后用冷水洗一下，并抹干。
然后刷足调料（由辣油，酱油，鱼露组成，或者按自己口味调一个），放入开足高温的烤箱10分钟，中间要常翻面和刷调料。10分钟只是一个大概，而且大家烤箱也不一样。反正看着听到吱吱响声，闻到香味，看到茄子皮开始皱了，就差不多了。（这步很麻烦，所以最好在烧烤的时候做这道菜，这样就不用经常开烤箱门了。）然后小油煸点蒜蓉，把用剩下的调料也倒进去，搅和一下，倒在茄子上，撒白芝麻，就成了。
这个东西唬老外不错的，放点红尖椒丝，点片薄荷叶，人家看着都是大餐了。 原帖由 纳兰 于 2005-11-1 17:46 发表
能不能问问楼上的，你炸茄子大概用了多少油？？
差不多放了4，5调羹的油，多放一点，因为茄子很吸油的啊，嘻嘻....... 原帖由 一天到晚游的鱼 于 2005-11-1 19:54 发表
差不多放了4，5调羹的油，多放一点，因为茄子很吸油的啊，嘻嘻.......
我今天放了大约250克的油，四分之一瓶，做了一颗很大的茄子
茄子真的是超级吸油，不过做的真是好吃啊 :D 呵呵，不过德国的茄子不像国内的，要炒好长时间才能炒烂的～～～楼上mm是上海宁咯，这个也算是家常菜咯，嘻嘻...... 我也是在烧之前先稍微蒸一下下，这样就不至于那么油了 茄子是很吸油的，
不过我有试过用烤箱烤熟，先切片，然后抹上调味料，放入烤箱烤熟，吃起来还蛮爽口
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