芷影 发表于 2006-1-4 21:54

请教关于红烧肉炒糖的问题

做红烧肉炒糖的这一步，到底应该把糖炒到什么程度放肉比较好呢？

我试过好几次了，已经把糖炒成了棕色，再炒恐怕就糊了，可是还是没见大家所说的“炒得冒泡”。把肉放下去翻炒的时候，很容易锅铲上就沾上糖浆并凝固成糖块，很不容易弄掉。感觉糖已经放得不少了，可是最后肉的颜色还是不够。到底是哪里有问题呢？很是郁闷，特来请教各位高手。谢谢啦。

Janey 发表于 2006-1-4 22:14

同问! 同问!

ncgh 发表于 2006-1-4 22:52

我也遇到过同样的问题！

mlj_lilie 发表于 2006-1-4 23:31

觉得这个问题很难啊,,,,,,,,那个程度太不好掌握了,,,,

niuniu800623 发表于 2006-1-4 23:37

我只能说说我炒糖色的过程，可是我炒的也不是很好，大家一起讨论吧。我炒糖色是不放油的，而且用小火，慢慢的糖就化了，慢慢的就会起泡。用大火，很容易糊的，然后炒出来的糖色就便苦了。我是看到自己满意的颜色了，就把肉放进去了，有的时候也会遇到糖结块的情况，反正炒炒之后就加水了，结不结块都无所谓了，一加水糖块就又化了。炖肉的过程中，要是觉得颜色不够，再倒点酱油，就好了。

酸红豆 发表于 2006-1-5 17:15

到我家来， 我给你手把手
我也是被我邻居手把手教出来的

niuniu800623 发表于 2006-1-5 18:24

原帖由 酸红豆 于 2006-1-5 17:15 发表
到我家来， 我给你手把手
我也是被我邻居手把手教出来的
mm能不能说说你的秘诀啊？

雨田佑优 发表于 2006-1-5 19:04

原帖由 niuniu800623 于 2006-1-4 23:37 发表
我只能说说我炒糖色的过程，可是我炒的也不是很好，大家一起讨论吧。我炒糖色是不放油的，而且用小火，慢慢的糖就化了，慢慢的就会起泡。用大火，很容易糊的，然后炒出来的糖色就便苦了。我是看到自己满意的颜色了 ...
斑竹JJ,炒糖不放油?那油什么时候放啊?不放油行吗??还有,一般要放多少糖啊?

niuniu800623 发表于 2006-1-5 19:09

原帖由 雨田佑优 于 2006-1-5 19:04 发表

斑竹JJ,炒糖不放油?那油什么时候放啊?不放油行吗??还有,一般要放多少糖啊?
我都不放油的，因为我觉得肉本身已经很油了，再放我就受不了。煮出来之后都会出很多油，$怕怕$$怕怕$$怕怕$

danielxxs 发表于 2006-1-5 19:37

原帖由 酸红豆 于 2006-1-5 17:15 发表
到我家来， 我给你手把手
我也是被我邻居手把手教出来的
:lol:
这就是我正准备说的话。。。
看来俺们湖南人还真是都精于此道啊:P
LZ有机会手把手教你做湖南的红烧肉！
因为放糖这个过程不是这么容易能够语言“写”出来的------至少对于中文写作这么差的我来说。:(
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