红袖添乱 发表于 2006-1-26 16:20

水煮鱼全程图解(原创)

本帖最后由 红袖添乱 于 2010-8-17 21:18 编辑

.专门买了条大的, 重约两公斤.
买回家后, 把鱼鳞刮干净, 去头去尾. 头尾准备下次留着做酸菜鱼. 忘了留影.
1. 接着把鱼肉片下. 用尖刀从背部划开, 顺着鱼刺片.
2. 把片下的鱼肉一切二. 一条鱼切成四大块.
3. 片鱼片的时候刀要快, 不要使劲压鱼肉. 那样鱼肉会碎.厚度大概在0.5厘米.不要太薄, 煮的时候易碎. 太厚容易不进滋味, 难熟.
4. 片鱼的时候是讲纹路的, 鲤鱼是从尾部开始片.

红袖添乱 发表于 2006-1-26 16:22

5. 把切好的鱼肉放到大点的容器里.
6. 放入酱油, 最好是生抽. 一个鸡蛋清, 少许欠粉. 再放点盐. 欠粉不要放多, 放多了鱼肉上粉面味重. 用手轻柔和匀. (洗不洗手的话请自便)
7. 切Eisbergsalat放在装鱼的容器里. 不用煮. 也可以自己按爱好放其他的蔬菜. 不过豆芽一类的最好用水焯一下.

红袖添乱 发表于 2006-1-26 16:22

8. 准备工作就绪了. 就另起一大锅, 放入酱油和盐, 以及少量鸡精. 再放入
大量的水. 尝一下是否盐淡合适.
9. 水开后, 放入鱼肉, 用筷子轻轻搅散.水多的目的就是为了让鱼肉煮透, 不粘.
10. 鱼肉浮起后捞出, 放在预先准备的容器里. 鱼肉八九成熟就可以.千万别久煮. 否则鱼肉就不嫩了. 适当倒点汤到容器里, 以刚过蔬菜为好.

红袖添乱 发表于 2006-1-26 16:23

11. 另起油锅, 大概要放半瓶油. 五成热的时候放入花椒. 油温八成热的时候, 放入姜丝.(如果不喜欢吃花椒, 可以在放姜丝前把花椒粒捞出).
12. 在鱼肉上放上辣椒面, 按个人能力决定. 我们家一般是超辣级.
13. 把热油泼到辣椒面上. 大功告成.
14.大家也可以用超市里卖的冰冻鱼肉替代. 但是口感捎差一些.

sojamilch 发表于 2006-1-26 16:31

^^

一 定 辣 的 爽 口
口 水
口 水
鱼 乃 人 间 极 品 美 味
坐 沙 发 的 有 没 有 分 吃

sojamilch 发表于 2006-1-26 16:32

^^

不 知 道
法 兰 克 福 哪 里 能 买 到 鲜 鱼   好 馋

红袖添乱 发表于 2006-1-26 16:36

原帖由 sojamilch 于 2006-1-26 15:31 发表
一 定 辣 的 爽 口
口 水
口 水
鱼 乃 人 间 极 品 美 味
坐 沙 发 的 有 没 有 分 吃

你来波鸿我请你吃. 不过巨辣巨麻.$欢迎$$欢迎$

HH2005 发表于 2006-1-26 16:50

原帖由 红袖添乱 于 2006-1-26 15:36 发表


你来波鸿我请你吃. 不过巨辣巨麻.$欢迎$$欢迎$

我的最爱啊，MM是哪里人啊:lol:
我要去波鸿:mad:

zoheli 发表于 2006-1-26 17:08

正，，正点。。。。

whitia 发表于 2006-1-26 17:17

好谗人啊!!

niuniu800623 发表于 2006-1-26 19:07

给mm红包啦～～～～～

FourPages 发表于 2006-1-26 19:23

我的口水啊~~~~~~~~~~~~~~~

mymemory 发表于 2006-1-26 19:37

$学习了$$学习了$什么鱼做的？

Jackpot 发表于 2006-1-26 21:02

肯定很香，赞就一个字。对我来说片鱼是个大难题，其他都好说。

berlinsky 发表于 2006-1-26 21:03

鲤鱼做的会不会腥？我都只敢用来红烧的

littledai 发表于 2006-1-26 21:05

MM的鲤鱼哪儿买的？

珊瑜 发表于 2006-1-26 21:47

lz，是鲜鱼吗？？？？？

Farbe 发表于 2006-1-26 21:48

.......................$鼓励$$鼓励$$鼓励$

[ 本帖最后由 Farbe 于 2006-1-26 21:12 编辑 ]

红袖添乱 发表于 2006-1-26 21:52

原帖由 niuniu800623 于 2006-1-26 18:07 发表
给mm红包啦～～～～～

谢谢了.

猪哼哼 发表于 2006-1-26 21:55

鱼是怎么切的?我切全部都碎了....

红袖添乱 发表于 2006-1-26 21:55

原帖由 berlinsky 于 2006-1-26 20:03 发表
鲤鱼做的会不会腥？我都只敢用来红烧的

不腥的, 我LG只吃海鱼的, 不过河鱼这么做, 他巨爱吃.

pangpang55 发表于 2006-1-26 21:56

哇，好辣，好辣。。。

红袖添乱 发表于 2006-1-26 21:57

原帖由 littledai 于 2006-1-26 20:05 发表
MM的鲤鱼哪儿买的？

我在波鸿, 是在Marktkauf旁边的土店买的.

红袖添乱 发表于 2006-1-26 21:58

原帖由 珊瑜 于 2006-1-26 20:47 发表
lz，是鲜鱼吗？？？？？

是鲜鱼, 没有深冻过的.我也试着拿深冻的鱼块做, 鱼肉没有那么嫩.

berlinsky 发表于 2006-1-26 22:00

原帖由 红袖添乱 于 2006-1-26 20:55 发表

不腥的, 我LG只吃海鱼的, 不过河鱼这么做, 他巨爱吃.
太好了   那我也试试

你那个辣椒面怎么弄得呢？

红袖添乱 发表于 2006-1-26 22:15

原帖由 猪哼哼 于 2006-1-26 20:55 发表
鱼是怎么切的?我切全部都碎了....

把刀磨快, 从尾部开始片, 就是从右往左下刀.

红袖添乱 发表于 2006-1-26 22:17

原帖由 berlinsky 于 2006-1-26 21:00 发表

太好了   那我也试试

你那个辣椒面怎么弄得呢？

$惨啊$, 是我从国内带回来的.不过MM可以在亚店买.

berlinsky 发表于 2006-1-26 22:18

原帖由 红袖添乱 于 2006-1-26 21:17 发表


$惨啊$, 是我从国内带回来的.不过MM可以在亚店买.
我从国内带来的长虫全扔了   亚店买不到那种很香的辣椒面啊$惨啊$

神勇女巫 发表于 2006-1-26 22:22

原帖由 红袖添乱 于 2006-1-26 20:57 发表


我在波鸿, 是在Marktkauf旁边的土店买的.


市政厅那边的？

偶以前买过，不过是问那个美茵超市老板买的

潇潇泉伊 发表于 2006-1-26 22:50

看上去很爽啊～～想吃辣辣辣～～

Sorpresa 发表于 2006-1-26 23:21

土店也有卖鲤鱼的？最近吃过德国的鲤鱼，味道真的不错。打算过年买来吃。mm买的多少钱一公斤啊？我找了好几个超市都没有。明天和后天再努把力

冬瓜西瓜和南瓜 发表于 2006-1-26 23:31

正正正正!!!!

我也要去波洪!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

森林小子 发表于 2006-1-27 00:24

看着直流口水。。。

xiaobaigou 发表于 2006-1-27 10:02

原帖由 Sorpresa 于 2006-1-26 22:21 发表
土店也有卖鲤鱼的？最近吃过德国的鲤鱼，味道真的不错。打算过年买来吃。mm买的多少钱一公斤啊？我找了好几个超市都没有。明天和后天再努把力
Real有鲤鱼卖的，不过是要Fischabteilung有Real咯！

xiaobaigou 发表于 2006-1-27 10:05

原帖由 红袖添乱 于 2006-1-26 15:36 发表


你来波鸿我请你吃. 不过巨辣巨麻.$欢迎$$欢迎$
看得直流口水:P:P
就一个字：爽！！！$学习了$

Sorpresa 发表于 2006-1-27 12:08

原帖由 xiaobaigou 于 2006-1-27 09:02 发表

Real有鲤鱼卖的，不过是要Fischabteilung有Real咯！


我去过一个real，没有啊

xiaobaigou 发表于 2006-1-27 14:21

原帖由 Sorpresa 于 2006-1-27 11:08 发表



我去过一个real，没有啊
看看 www.real.de 里面会有说明哪个地方的分店有Fischabteilung,哪个地方的分店没有。

bierfass 发表于 2006-1-27 15:16

底菜应该爆炒一下，这样香味更足，建议用芹菜等耐煮的菜，这样蔬菜不会烫得太软，另外还可以勾点芡。

suker333 发表于 2006-1-27 17:04

明天照着做.....$不错$

patrick 发表于 2006-1-27 17:16

鲤鱼鲤鱼。。。馋了！

红袖添乱 发表于 2006-1-31 16:48

原帖由 Sorpresa 于 2006-1-26 22:21 发表
土店也有卖鲤鱼的？最近吃过德国的鲤鱼，味道真的不错。打算过年买来吃。mm买的多少钱一公斤啊？我找了好几个超市都没有。明天和后天再努把力

MM, 我买的是4.99一公斤. 不是太贵不过也不便宜.$不错$

红袖添乱 发表于 2006-1-31 16:50

原帖由 bierfass 于 2006-1-27 14:16 发表
底菜应该爆炒一下，这样香味更足，建议用芹菜等耐煮的菜，这样蔬菜不会烫得太软，另外还可以勾点芡。

如果爆炒就不是水煮了. 还有不知道勾芡指的是鱼还是汤. 鱼我已经勾过了.

红袖添乱 发表于 2006-1-31 16:52

原帖由 berlinsky 于 2006-1-26 21:18 发表

我从国内带来的长虫全扔了   亚店买不到那种很香的辣椒面啊$惨啊$

MM,如果你不怕辣, 我可以给你点.$欢迎$

我爱猫猫 发表于 2006-1-31 17:25

谗了,哪天也去买鱼做:)
这个帖子真详细，太好了.
LZ新春快乐:)

认真学 发表于 2006-1-31 19:22

我同学说是按楼主的方法作的，请我吃了！味道不错！谢谢！

红袖添乱 发表于 2006-2-1 17:24

原帖由 我爱猫猫 于 2006-1-31 16:25 发表
谗了,哪天也去买鱼做:)
这个帖子真详细，太好了.
LZ新春快乐:)

谢谢, 也祝你新年快乐.$感人$

红袖添乱 发表于 2006-2-1 17:26

原帖由 认真学 于 2006-1-31 18:22 发表
我同学说是按楼主的方法作的，请我吃了！味道不错！谢谢！


$欢迎$$欢迎$$加油$$加油$
谢谢大家的支持.

JIWON 发表于 2006-4-14 10:41

为什么没有见到菜？在鱼肉下面吗？

阿拉蕾 发表于 2006-4-20 12:54

天啊~~~~
楼上的 不厚道~~~~
顶出这个帖子来 谗人~~~

baofie 发表于 2006-4-20 13:19

红袖，看来哪天我们真要去波鸿蹭饭去了。我吃双份！
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