水煮鱼全程图解(原创)
本帖最后由 红袖添乱 于 2010-8-17 21:18 编辑.专门买了条大的, 重约两公斤.
买回家后, 把鱼鳞刮干净, 去头去尾. 头尾准备下次留着做酸菜鱼. 忘了留影.
1. 接着把鱼肉片下. 用尖刀从背部划开, 顺着鱼刺片.
2. 把片下的鱼肉一切二. 一条鱼切成四大块.
3. 片鱼片的时候刀要快, 不要使劲压鱼肉. 那样鱼肉会碎.厚度大概在0.5厘米.不要太薄, 煮的时候易碎. 太厚容易不进滋味, 难熟.
4. 片鱼的时候是讲纹路的, 鲤鱼是从尾部开始片. 5. 把切好的鱼肉放到大点的容器里.
6. 放入酱油, 最好是生抽. 一个鸡蛋清, 少许欠粉. 再放点盐. 欠粉不要放多, 放多了鱼肉上粉面味重. 用手轻柔和匀. (洗不洗手的话请自便)
7. 切Eisbergsalat放在装鱼的容器里. 不用煮. 也可以自己按爱好放其他的蔬菜. 不过豆芽一类的最好用水焯一下. 8. 准备工作就绪了. 就另起一大锅, 放入酱油和盐, 以及少量鸡精. 再放入
大量的水. 尝一下是否盐淡合适.
9. 水开后, 放入鱼肉, 用筷子轻轻搅散.水多的目的就是为了让鱼肉煮透, 不粘.
10. 鱼肉浮起后捞出, 放在预先准备的容器里. 鱼肉八九成熟就可以.千万别久煮. 否则鱼肉就不嫩了. 适当倒点汤到容器里, 以刚过蔬菜为好. 11. 另起油锅, 大概要放半瓶油. 五成热的时候放入花椒. 油温八成热的时候, 放入姜丝.(如果不喜欢吃花椒, 可以在放姜丝前把花椒粒捞出).
12. 在鱼肉上放上辣椒面, 按个人能力决定. 我们家一般是超辣级.
13. 把热油泼到辣椒面上. 大功告成.
14.大家也可以用超市里卖的冰冻鱼肉替代. 但是口感捎差一些.
^^
一 定 辣 的 爽 口口 水
口 水
鱼 乃 人 间 极 品 美 味
坐 沙 发 的 有 没 有 分 吃
^^
不 知 道法 兰 克 福 哪 里 能 买 到 鲜 鱼 好 馋 原帖由 sojamilch 于 2006-1-26 15:31 发表
一 定 辣 的 爽 口
口 水
口 水
鱼 乃 人 间 极 品 美 味
坐 沙 发 的 有 没 有 分 吃
你来波鸿我请你吃. 不过巨辣巨麻.$欢迎$$欢迎$ 原帖由 红袖添乱 于 2006-1-26 15:36 发表
你来波鸿我请你吃. 不过巨辣巨麻.$欢迎$$欢迎$
我的最爱啊，MM是哪里人啊:lol:
我要去波鸿:mad: 正，，正点。。。。 好谗人啊!!