请大家 看看 到底 那个 说法 对 啊！这个两段话都 是 从 niuniu800623 (妞妞)版主帖子 里摘来的
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
另一段
做法：
鸡蛋一定要是室温的啊！！先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，建议，一个一个的鸡蛋分，否则的话，万一蛋清里混了蛋黄就要把全部鸡蛋换掉了！
我 糊涂了 ，不知道 该冰还是 室温啊！
感觉用室温的对。
看过好多做蛋糕的书，都是说室温这个，室温那个的。
但偶是理论知识，刚刚试的一个戚风蛋糕还失败的。所以嘛，偶说的，只做参考。哈
还有 蛋黄 通常打多久 呢 ，我 也只打3,4分钟 ，好像 只是 乳黄色的，没有 变白啊！
原帖由 lilali 于 2006-2-11 14:50 发表
关于第一点，补充以下，也是偶最近才体会到的啊，呵呵。
戚风蛋糕，由于本身比较松软，所以如果是使用不粘的烤模，需要在四周铺上backpapier，而底部不需要，如果是一般的铝的烤模（不是不粘得），则不需要铺上b ...
插一个问题哦！
是不是蛋糕做好以后是不是先倒扣放凉再脱模的？我有一次是先脱模再倒扣的，结果本来很高的就缩成很小的！
另外，niuniu版主说，要迅速拿出来拍一下，看有没有沙沙声，要是有，就表示没有熟，但是戚风蛋糕不是中途不能开烤箱的吗？那要是到时没熟怎么办呀？
有没有在烤箱外能差不多看一下是否熟的方法呀？
$惨啊$$惨啊$
好象全部是问题学生，没有教师啊。
就是啊，高手都去哪里拉！显身啊！救命啊！