felicia 发表于 2006-3-19 13:50

最新报告,今天开吃酒酿了,味道不错.加上了小麦大师版酒酿的链接,要学做的快进来

昨天下午开始做的,一开始放暖气底下,可是早上发现锅都是冰冷的.
想起我妈做酒酿都用被子裹着.我也找了一床不要的被子包了包,后来索性放暖气上了.
不知道这样会不会发酸?大家有没有经验,教我一下吧.

好像赶紧吃到酒酿啊.:cool:


已经放在暖气上一天一夜了,下午不放心,打开一看,已经长了一层白毛,但有扑鼻而来的酒香!!!
赶紧查了一下,多数人说长白毛是正常的,白毛本身就是发酵出来的菌体.可以放心地等2天.还有一种说法,说白毛是因为酒药放多了,我确实放了比说明多了一倍的酒药.

如果长的是绿毛,就是里面不小心沾了油或生水.那是不能吃的.

我决定继续观察2天.但是我怕温度过高,已经从暖气上撤下来了.
放在暖气底下,依旧用小被子包着.


我不辞辛苦,找到了小麦大师的详细做酒酿过程,大家快来看,图文并茂噢 小麦大师的详细制作酒酿过程,请点击

昨天因为有白毛,就撇掉了一层,现在看,没有问题,酒香扑鼻,挖了一块煮了一碗,味道不错,:D甜而且有酒香.
算成功了吧.不过,我打电话问家里,我妈说长毛还是不对,可能酒药放多了:mad:

[ 本帖最后由 felicia 于 2006-3-21 17:23 编辑 ]

felicia 发表于 2006-3-19 14:07

顶一下,急啊,怕酒酿坏了.

urzl1979 发表于 2006-3-19 14:29

怎么做酒酿啊？

好羡慕

youyou258cn 发表于 2006-3-19 14:53

以前在家的时候，姥姥做酒酿，都是抱着小被子放在暖气上的。8过，偶在这边也做过好多次了，暖气片太窄了，所以就是放在暖气下面而已（没有摸过锅是不是够热）。偶觉得做好了的味道也不差：）可能是偶太容易自我满足了吧，因为有朋友嫌弃我的酒酿太甜，没有酒味儿：（

merry 发表于 2006-3-19 15:26

是啊，怎么做酒酿啊？我也想学呢！

felicia 发表于 2006-3-19 17:43

简单说,就是把1kg米煮好,放凉到不烫,大概40度,把适量酒药碾碎,另拿一口锅,铺一层米饭,均匀撒一层酒药,直到均匀,然后把米压实,在中间挖个深洞,接着就是盖好等出酒了.
我妈妈就是这样做的,我老看她做,这是我第一次自己动手,希望能成功.
酒药可以去亚店买到,不贵.最好用糯米,不过普通大米也可以,可能出 酒不如糯米多,因为淀粉结构不太一样.
所有用具,包括手都要清洗干净,用开水烫过,绝不能沾生水,这个很重要!!!

长袜子皮皮 发表于 2006-3-19 18:34

我ＢＦ是把它用毯子裹起来，放到暖气下，暖气开到最大，３天就好啦

catwyc 发表于 2006-3-19 19:00

原帖由 felicia 于 2006-3-19 12:50 发表
昨天下午开始做的,一开始放暖气底下,可是早上发现锅都是冰冷的.
想起我妈做酒酿都用被子裹着.我也找了一床不要的被子包了包,后来索性放暖气上了.
不知道这样会不会发酸?大家有没有经验,教我一下吧.

好像赶紧 ...


應該可以吧溫度高就是放的時間短一些就好了

leserabe 发表于 2006-3-20 14:34

包括手都要清洗干净,用开水烫过 :D

soimcy-w 发表于 2006-3-20 18:04

我就是放在暖气旁的，做了四五次了，没问题:)。我做的酒酿很甜，好像也是酒精不多，因为吃上一碗也没感觉。不像家里的，几勺就会脸红。

felicia 发表于 2006-3-20 19:30

原帖由 soimcy-w 于 2006-3-20 17:04 发表
我就是放在暖气旁的，做了四五次了，没问题:)。我做的酒酿很甜，好像也是酒精不多，因为吃上一碗也没感觉。不像家里的，几勺就会脸红。
我的闻到味道了,酒味很重啊.就是不知道为什么长了白毛.

felicia 发表于 2006-3-20 19:32

原帖由 catwyc 于 2006-3-19 18:00 发表



應該可以吧溫度高就是放的時間短一些就好了
我google了一下,据说是不能超过40度,超过40度酵母菌会被杀死.
暖气最大应该也没有40度吧?

游来游去的鱼 发表于 2006-3-20 19:56

偶去了我们这里的亚超问了，没有白色的酒药，只有做红酒用的红色的，这个也能用吗？做出来红色的酒酿，好像怪怪的吧！

felicia 发表于 2006-3-20 19:57

原帖由 游来游去的鱼 于 2006-3-20 18:56 发表
偶去了我们这里的亚超问了，没有白色的酒药，只有做红酒用的红色的，这个也能用吗？做出来红色的酒酿，好像怪怪的吧！
红色的也可以吧.出来的叫红糟.
做菜很好吃.
我们那里有糟鱼糟鸡糟肉的,都好好吃,香!

lory 发表于 2006-3-21 00:30

好厉害啊，我也想吃了。

schwarzdame 发表于 2006-3-21 02:34

什么是酒酿?看大家都很关心的样子?

urzl1979 发表于 2006-3-21 02:58

原帖由 长袜子皮皮 于 2006-3-19 17:34 发表
我ＢＦ是把它用毯子裹起来，放到暖气下，暖气开到最大，３天就好啦
啊，我家是地热的，怎么办啊

felicia 发表于 2006-3-21 11:16

原帖由 urzl1979 于 2006-3-21 01:58 发表

啊，我家是地热的，怎么办啊
地热也没有问题,地热的房子是不是房子比较恒温?那倒是更好做酒酿呢,省得时冷时热,影响发酵效果.你把它放桌子上啊,用毛巾包起来.搁几天就可以了.

象我做的长了白毛,育可能原因是温度过高,因为我放暖气上烤了.

felicia 发表于 2006-3-21 11:17

原帖由 schwarzdame 于 2006-3-21 01:34 发表
什么是酒酿?看大家都很关心的样子?
就是北方叫米酒,南方一般叫甜酒酿,还有湖南四川叫醪糟的东西.

gogowei 发表于 2006-3-21 14:33

奇怪，为什么我用福州的红曲米酿米酒，需要一个多月啊。

懒虫爱糟糕 发表于 2006-3-21 18:19

原帖由 leserabe 于 2006-3-20 13:34 发表
包括手都要清洗干净,用开水烫过 :D

:D:D:D

hahali 发表于 2006-3-22 08:54

我做好了：）完全按照小麦大师的步骤，不过好甜啊，酒曲就是在亚洲超市买的上海酒丸，一小锅电饭煲的米放了一个酒曲，发酵32个小时：）

snowball 发表于 2006-3-22 09:49

我做的酒味很浓郁，不知道是什么原因，是不是发酵太长时间了，我放了3，4天在暖气片上

lalaqing 发表于 2006-3-22 10:30

lz你在哪个城市啊，那里的亚店有卖酒药阿？

yongyong 发表于 2006-3-22 13:39

同问，同问.

littledai 发表于 2006-3-22 14:02

酒酿啊。。。:mad::mad:。。。。。。。。MM哪儿买的酒药？

felicia 发表于 2006-3-22 20:38

回楼上的mm 们,我在司徒,,我知道南德的亚店一般都有酒药的.酒药一般都写着,甜酒药或者酒饼,是一样的东西.我买的是苏州甜酒药.不行的话,你们问问店里的人,小小的,可能不好找.一般很便宜,一包一欧以内.

catwyc 发表于 2006-3-22 21:38

原帖由 littledai 于 2006-3-22 13:02 发表
酒酿啊。。。:mad::mad:。。。。。。。。MM哪儿买的酒药？
柏林榮利有,,,,

yongyong 发表于 2006-3-22 22:32

Düsseldorf的远东直接有卖酒酿。没买过，不知道做得好吃不好吃。 不过，如果有酒药，还是喜欢自己做着吃。看着糯米慢慢变成酒酿，特有成就感!:P

tau 发表于 2006-4-2 18:36

学习了,回头就去买米
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