niuniu800623 发表于 2006-3-23 16:21

盐水鸭（图解）

考完试了，回来上菜！！先来一个盐水鸭！都是之前做的了，在电脑里存了好久了 。$害羞$$害羞$$害羞$

niuniu800623 发表于 2006-3-23 16:22

鸭子一只，在ALDI买的，好像是5块多钱吧！没有内脏，比较干净，就是上边的毛有些多，收拾的时候，我已经尽量用镊子拔掉了，可是没有想到做熟之后，又冒出来了！真是晕啊。。。。。。。。。$angry$angry不过，在别处买的鸭子身上也有毛的，没有关系，吃的时候注意点就好了！

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-23 15:30 编辑 ]

niuniu800623 发表于 2006-3-23 16:23

找一个破锅，炒花椒盐，我用的是以前淘汰下来的炒锅，不舍得用新锅炒盐啊！！我用了小半盒盐，还有许多花椒，这个要看自己的口味定，反正呢，不要放的太少，要不做熟之后没有味道的。把花椒和盐炒到盐变色就好了！;);)

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-23 15:33 编辑 ]

niuniu800623 发表于 2006-3-23 16:23

炒好的花椒盐要用勺子在鸭子的身上，还有肚子里摸匀，一开始千万不要用手，事实证明，刚炒好的盐是非常热的，我就被烫了一下，不过，过几分钟之后就不是很热了，可以用手摸了！这个花椒盐一定要趁热摸，要不不进味啊！>_<>_<

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-23 15:36 编辑 ]

niuniu800623 发表于 2006-3-23 16:24

摸好盐的鸭子，要用重物压上点，我就用了个小盆装点水压上。盖上锅盖，放到冰箱里，腌48个小时，中间翻一个面。实在等不及的，24小时也可以啦！;);)

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-23 15:38 编辑 ]

niuniu800623 发表于 2006-3-23 16:24

两天之后的鸭子。做一锅水，要能没过鸭子的，放葱姜八角，还有几滴醋。究竟为什么要放醋，我也不知道，可能是为了解腻吧！$frage$$frage$水开之后放鸭子，盖锅盖，水再开之后，换小火，保持水腾而不沸 20 分钟（所谓腾而不沸是指水面有水翻滚，但不会有水花出现），20分钟以后给鸭子翻个身，再来个20分钟。注意，不能用大火！

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-23 15:42 编辑 ]

niuniu800623 发表于 2006-3-23 16:25

一共40分钟之后，鸭子出锅了，好多的油啊，还从毛孔里往外渗油呢！:o:o:o，凉透把鸭子放到冰箱里，几个小时之后就可以吃了！

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-23 15:44 编辑 ]

niuniu800623 发表于 2006-3-23 16:25

请大家忽略鸭子身上的毛哈！！:(:(:(这张照片，其实已经是几天之后照的了。这么大的鸭子，我们分了3次吃。除了第一次吃的是凉的之外，剩下的两次都是又蒸了一下再吃的！LG说，蒸了以后的味道，才和国内吃的一模一样！$angry$angry这个照片上的也是后来照的，是蒸过的。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-23 15:48 编辑 ]

niuniu800623 发表于 2006-3-23 16:26

。。。。。。。。。END。。。。。。。。。。$害羞$$害羞$

ellacong 发表于 2006-3-23 16:35

sha fa????????

kittycat 发表于 2006-3-23 16:42

真强~:)>_<

[ 本帖最后由 kittycat 于 2006-3-23 07:43 编辑 ]

mimi27 发表于 2006-3-23 16:50

和偶做的一模一样也:D:D:D
俺淹了一天，炖了一个小时，因为鸡感冒$怕怕$
腌的时侯，我用锡纸包上，然后又用保险馍彻底裹紧，味道入的比上次好很多。

睡不醒的鱼 发表于 2006-3-23 16:58

看上去好棒。一个小问题，感觉鸭子是比较油的东西，像烤那种剧烈的才能把油逼出来，这样吃会觉得腻吗？

MiaMarie 发表于 2006-3-23 17:04

:):):):)

whitia 发表于 2006-3-23 17:04

看着好香..
:(

niuniu800623 发表于 2006-3-23 17:06

原帖由 睡不醒的鱼 于 2006-3-23 15:58 发表
看上去好棒。一个小问题，感觉鸭子是比较油的东西，像烤那种剧烈的才能把油逼出来，这样吃会觉得腻吗？
说实话啊，我觉得有点腻！不过，我看人家用小火炖鸭子就是为了不要油全跑出去！我是有点怕怕的。不过，我之后又蒸了一遍之后就不腻了，因为油都化了啊！不知道这样还正宗不正宗！

niuniu800623 发表于 2006-3-23 17:07

原帖由 mimi27 于 2006-3-23 15:50 发表
和偶做的一模一样也:D:D:D
俺淹了一天，炖了一个小时，因为鸡感冒$怕怕$
腌的时侯，我用锡纸包上，然后又用保险馍彻底裹紧，味道入的比上次好很多。
谢谢你的评分，还有，我这是第一次做，也是现学现卖，下次按照mm的方法做哈！:):)

niuniu800623 发表于 2006-3-23 17:08

原帖由 whitia 于 2006-3-23 16:04 发表
看着好香..
:(
不麻烦的，mm觉得香也可以试试的！

lory 发表于 2006-3-23 17:13

高手高手，好奇一下抹好盐的鸭子为什么要压着啊？

yanhaohao 发表于 2006-3-23 17:20

不错不错！~~！！~~

mooncake_sh 发表于 2006-3-23 17:24

都是高手和强人！:):)

这一楼照片看得实在受不了>_<>_<:(

[ 本帖最后由 mooncake_sh 于 2006-3-23 17:36 编辑 ]

睡不醒的鱼 发表于 2006-3-23 18:28

原帖由 niuniu800623 于 2006-3-23 16:06 发表

说实话啊，我觉得有点腻！不过，我看人家用小火炖鸭子就是为了不要油全跑出去！我是有点怕怕的。不过，我之后又蒸了一遍之后就不腻了，因为油都化了啊！不知道这样还正宗不正宗！

哦，那看来就要吃油喽。。。$frage$

Schnee678 发表于 2006-3-23 18:56

不错不错啊，我也要做，嘿嘿

冰激凌流泪 发表于 2006-3-23 19:23

好吃:(:(:(

tabble 发表于 2006-3-23 19:31

用鸡行不行啊,鸭实在太大鸟~~~没有那么打的锅..

niuniu800623 发表于 2006-3-23 19:50

原帖由 tabble 于 2006-3-23 18:31 发表
用鸡行不行啊,鸭实在太大鸟~~~没有那么打的锅..
试试吧，实在不行，还能做盐ju鸡呢！！

angelinatan_cn 发表于 2006-3-23 19:52

原帖由 niuniu800623 于 2006-3-23 15:25 发表
一共40分钟之后，鸭子出锅了，好多的油啊，还从毛孔里往外渗油呢！:o:o:o，凉透把鸭子放到冰箱里，几个小时之后就可以吃了！

这个看着好正宗！！！！！！！！！！！！！

tabble 发表于 2006-3-23 22:23

原帖由 niuniu800623 于 2006-3-23 18:50 发表

试试吧，实在不行，还能做盐ju鸡呢！！
盐焗鸡怎么作呀?lzmm给个方子吧:P

niuniu800623 发表于 2006-3-23 23:21

原帖由 tabble 于 2006-3-23 21:23 发表

盐焗鸡怎么作呀?lzmm给个方子吧:P
mm这里有详细的做法！
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=279888&extra=page%3D3%26filter%3Ddigest

魑魅魍魉 发表于 2006-3-23 23:47

做得好就不说了。刀工也好，切得so均匀。。。。
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