ZT ~ 【新手作菜１００招】
1. 剥漂亮虾煮好的熟虾，只要先剥掉尾巴的刺，就可以壳完全剥开，虾肉不会留在壳中
2. 快速剥虾
很多人都爱吃虾子，為了方便有些人喜欢在烹煮前先把虾壳剥掉，可是下场
总是把虾子剥得体无完肤，其实诀窍就在虾子的第二及第三节的壳喔！
3. 快速拨虾壳
首先将虾子的头部取下，用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部為止，虾壳与尾
部连接的位置在剪上一刀，剪开虾壳连结尾部的地方，形成腹部由上到下以
及尾部的三条线，抓住尾巴跟虾壳，虾壳将可以瞬间的轻鬆剥除。
4. 快速去秋刀鱼刺
先从秋刀鱼的中间肺部到尾部深划一刀，在尾端轻轻割一圈，放入烤箱20分鐘
，因為鱼腹上切一条缝，经过高温烘烤鱼肉紧缩使鱼骨分离，便可以轻而易举
的挑起鱼刺，在拔掉鱼刺之前先用筷子剥开鱼肉，而鱼刺就能从头到尾不间断
的给连根拔起了。
5. 轻鬆去鱼骨
先在鱼腹上横切一刀，然后鱼头前后两面切一分，最后鱼尾巴切除，煮熟后就
可以轻鬆去除。
6. 吃鱼不吃苦(去鱼内臟)
利用三刀快手的方法，第一刀将鱼骨切断，第二刀切外围的鱼肉，但是千万不
要将鱼头给切断，第三刀切鱼身约2/3处，腹部处划上一刀，这时只需要轻轻
将鱼头向外拉，所有的内臟就一起被拉出来了，这样吃鱼就不会苦苦的了。
作法
7. 剥鱼鳞的妙方
将瓶盖牢牢的钉在木条上，这样就完成了。跟一般的刷子一样的刷鱼鳞，这样
鱼鳞就很轻鬆的剥落了。
8. 萝卜去鱼麟妙招
把萝卜切一小块，就可以当去鱼鳞的功具
9. 徒手去鱼鳞
就用贴鱼成45度轻轻一刮就可以去除鱼鳞。
10. 铁夹刮鱼鳞
用夹食物的铁夹刮鱼鳞。
11. 去除蛤蠣贝柱
将蛤蠣放入袋中，倒入米酒淹过蛤蠣，摇晃袋子1分半.即可。
12. 蛤蠣快速吐沙
把蛤蠣泡在水裡吐沙时，加入几滴的沙拉油。
13. 快取玉米粒
煮菜的时候需要玉米粒时，用刀子切实在是既危险又不方便，其实只需要利用
叉子，玉米粒就会乖乖的落下了，利用叉子的细缝处，将叉子顺势往下将玉米
粒即可轻鬆挖出。
14. 快速取玉米粒
利用橡皮筋圈固定两支筷子，首先剥下第一颗玉米粒，之后会空出来一个小缺
口，用筷子从上往下戳，利用筷子尖端挑起玉米，就可以轻鬆的剥下玉米粒。
15. 洋葱去皮法
洋葱切开包上保鲜膜送进微波加热40秒后，就可以轻鬆去皮。
16. 轻鬆去青椒籽
将青椒蒂切开，青椒耔几乎都聚集在中间，用手用力挤压中间的部分，就可以轻
鬆的把青椒耔取出。
17 搓辣椒去籽法
先把蒂头切掉，用双手搓揉辣椒，就可以把籽除去。
18. 快速剥马铃薯皮
在煮好后用刀子在上面割开一圈，再放入冰水中泡10秒鐘就可以轻鬆又快速的
剥皮。
19. 快取蒜头
首先将蒜头根部切除放入微波炉，一颗蒜头大约只需要微波6秒鐘，蒜皮将会
自动剥落，不需要费任何力气。
20. 用乳胶手套剥蒜头
带上乳胶手套，不断搓揉蒜头就行。
21. 快手剥蒜法
蒜头放入塑胶袋中，将袋口用手束起.，反覆敲打桌面20次即可轻鬆剥蒜头。
22. 铝箔纸去牛蒡皮
把铝箔纸揉成一团就可以拿来去牛蒡皮。
23. 汤匙去薑皮
使用汤匙削薑皮。
24. 快速剥高丽菜
在高丽菜菜心割个几刀，利用开葡萄酒的开灌器把高丽菜心取出，然后倒入热水
浸泡，盖上锅盖闷个三分鐘，把水到出，这时高丽菜就会变成很好剥了。
25. 蕃茄去皮法
将蕃茄放在瓦斯炉火上烤，就可以让皮和果肉自动分离
26. 轻鬆去草莓蒂
先将吸管尖的那一端对準草莓尾部，然后直接贯穿草莓中央，轻而易举的就可以
把草莓蒂取出，每一片叶子都不见了，只剩下甜美的果肉。
27. 轻鬆剥龙眼壳
把龙眼泡在水裡，泡软之后就很好剥。
28. 快速剥火龙果的方法
先将火龙果的头尾切除，并在中间切一刀就可以轻鬆把皮剥除
29. 用毛巾去葡萄粉
毛巾沾湿后，包葡萄摇动就可以去除。
30. 牙膏去葡萄果粉
把卜萄放入保鲜盒，挤入牙膏再轻轻摇晃即可。
31. 饭匙剥柚子
使用饭匙把柚子皮剥掉。
32. 筷子剥柳丁
用筷子深入皮与果肉中将两者分离就可以剥柳丁。
33. 汤匙拨柳丁
用汤匙深入皮与果肉中将两者分离剥柳丁。
34. 土司夹拨柳丁
土司夹切开两半用尖头的部位划开果皮划个十字后再用手来剥柳丁。
35. 储值卡剥柳橙
用公车储值卡(现在没有储值卡了~可以用影印卡或类似材质)包上保鲜模弯
曲起来直接划开柳丁皮划个十字后再用手来剥柳丁。
36. 吸管剥柳丁
只要用珍珠奶茶的吸管在果皮上划个十字后就可以用手来剥柳丁
37. 拉环剥柳丁
将拉环剪开一个缺口，就可以利用叫尖锐的部位来切柳丁。
38. 叉子拨柳丁(新)
把叉子叉进柳丁的中间，绕一圈之后，再使用叉子的背部，一个完整的半边皮
就这麼剥下来了。
39. 分切汉堡
把汉堡包好或用塑胶袋装，再用一把尺直接切开！
40. 切蕃茄妙方
只要对準番茄的凹槽就可以切出美丽的番茄了
41. 切三明治的妙招
把刀子垂直切就可以把三明治切得很漂亮。
42. 切三明治新妙招
在切沙拉千层三明治的时候，通常都会切的烂烂的，关於这方面困扰，只要利
用高温火烤过刀子就行了，土司表面因為刀子的高温瞬间硬化，而变的容易切
开不会压扁，切出来的形状也就很变的很漂亮。
43. 切菜不伤手
妈妈平常载家裡作菜很辛苦，往往在切菜的时候，遇到要切片或是切丝的时候
，一不小心都会切伤手，利用牛奶花生的塑胶盖就可以保护双手，在也不用担
心切菜会切到手了
44. 髮夹切菜法
较大面的塑胶髮夹也可以当做切蔡实的挡板。
45. 切洋葱不流泪
把鼻子用卫生纸塞住，再切洋葱。
46. 切洋葱不流泪
洋葱去皮后用保鲜膜包好在微波40秒。
47. 切菜不沾菜(用牙籤)
在刀刃边贴上牙籤。
48. 快速切高丽菜丝
拿出刨刀切高丽菜。
49. 剑山切葱丝
利用剑山直接刷出葱丝。
50. 刨冰机削马铃薯片
把整颗的马铃薯放入刨冰机裡，转动机器后，立即出现一片片薄薄的薯片。
51. 软化猪排新方法
首先将洋葱切碎，把肉片放在洋葱末裡放置个30分鐘，醃好的肉马上下锅煎煮
一番，洋葱含有蛋白质的消化霉，所以在醃肉的时候可与肉的蛋白质產生变化
，变成一个明胶状态，所以吃起来会变的更嫩，肉质也较细。
52. 煎鱼不沾锅
在鱼身刷上蛋黄，因為包覆在鱼身上的蛋液形成保护膜，受热后更是紧紧依附在
鱼身上，让鱼皮不会直接接触锅子，因此就不会怕沾锅了。
53. 炒肉不沾锅
抹薑在锅中，倒油炒肉，就不会沾锅啦！
54. 让肉排变嫩
将太白粉抹在肉上煎 即可。
55. 快速油炸法
油炸食品不用等退冰，不用等热油，直接把要炸的食物放入锅中，等油滚了东西
就熟了，不怕喷油及油量多。
56. 漂亮炸虾
在虾腹和背部上，切上个几刀。
57. 做菜时防喷油
把面纸盒拆开后，画上心爱的图，我的防喷油面具就完成了。
58. 旧油变新油(白饭)
先将油温降置约150度左右，利用捞网捞出较大的油渣，搅动油以集中油渣，将
剩饭揉成团状置於油渣处，此时白饭中的水份被炸了出来，油渣就会被吸引到白
饭上，加上白饭的黏性，自然就紧紧抓住黑色的油渣，而原本的油就会变得非常
乾净了。
59. 面纸滤油法
炸过的油倒掉太浪费了，留著又太浊，其实只要在滤油的时候，再多加一张卫生
纸，滤过的油就会跟新的一样喔！
60. 清高汤滤泡
用茶包便可以瀘高汤。
61. 铝箔纸也可去高汤滤渣
把铝箔纸揉过摊开后，平舖於高汤上等个五秒就可以瀘渣了。
62. 冰块去油法
把煮好的鲁肉或绞肉，在滤网上放入冰块，送进汤裡头，待个几秒的时间，拿起
来后就会发现油脂不见了。
63. 太白粉清油法
炸完食物后关火利用餘温，丢进太白粉水，太白粉糰就会黏住脏物。
64. 用保鲜膜吸油妙方
首先把煮好的汤放凉，然后将汤盛到一个比较宽口的碗公裡面，这时就会发现上
面浮著一层油，利用保鲜膜把汤盖上，并且尽量压在汤面上，放入冰箱冰个20分
鐘，油就会结冻，并且依附在保鲜膜上，将保鲜膜取出即可。
65. 冷冻虾仁不结块
冷冻前用米酒浸泡虾子30分鐘，在把虾子沥乾就可以冰冻起来了。
66. 蔬菜不变黑
冲水后，蔬菜直立於冰箱冰。
67. 马铃薯不发芽
马铃薯放在筛网裡，以热水冲一下马上拿起。
68. 透明盒新开法
拿刀片或剪刀，剪不是钉书机的那边。
69. 真空密封法
密封袋装食物后，放入水中，马上封起来，就会是真空状态了。
70. 快速解冻法
冰好的肉要自然解冻至少要等上一个鐘头，用微波又怕热过头，这时只要拿出两
个铝锅舖上保鲜膜，将肉夹在锅底中间，夹个10分鐘，肉就会完全解冻了。
71. 自製夹豆腐器
用三根筷子和橡皮筋即可。
72. 自製饺子器
利用泡麵的保丽龙碗做成的。
73. 宝特瓶做量杯
留下宝特瓶的瓶口处的部份一个瓶口的量刚好跟量米杯一样大。
74. 好用料理夹
吃火锅时我们常会把豆腐夹得散成一团，而散乱的冬粉、芋头也常让我们夹得像
在洗筷子一样，其实利用晒衣夹两边在用胶带黏上叉子和汤匙就可以做成一个方
便又实用的料理夹喔，让你想吃什麼就夹什麼！
75. 喷枪变调味料罐
把酱汁放入喷枪内。
76. 懒人煮蛋法
在电锅裡放入卫生纸，把卫生纸沾湿，蛋放入进去后，开关跳起来后，再闷个5分
鐘。
77. 快速煮竹笋
在电锅中加入一杯水并且放入竹笋后，按下开关蒸煮约20分鐘，甘甜的香气扑鼻而
来，平时要煮上好几个鐘头的竹笋，利用高温的蒸气加热，蒸气将竹笋熟化，就可
以吃了，并把它切成块状，放入竹笋排骨汤，鲜美的汤头，甘甜的竹笋，不用再费
心蒸煮，就可以美味上桌囉。
78. 六分鐘煮饭法
米跟水是一比十，再使用大火煮个十分鐘即可。
79. 煮出不同的饭
只要将米洗好让它斜放，再进电锅烹煮，即可做出不同硬度的饭
80. 快速煮稀饭
将一杯生米与1杯水放入果汁机裡搅打10回，便能快速煮稀饭。
81. 快煮红豆
一般煮红豆，為了让红豆鬆软，都得泡上好几个鐘头，现在您只要在煮红豆之前，
锅子裡面放上一个瓷碗，然后用大火加热50分鐘，红豆就会变的鬆软绵密。
82. 快速蒸蛋
在锅上放上筷子在盖上盖子蒸15分即可。
83. 五分鐘快煮高丽菜
高丽菜放入滚水煮两分鐘后，放至塑胶带中，闷一分鐘后，再把高丽菜放进去热水
中，煮个十秒鐘的时间，就能把高丽菜煮得又软又可口。
84. 快煮广东粥
用皮蛋搓米后，醃个二十分鐘就可以煮出美味广东粥。
85. 微波加热不烫手
将用保鲜膜加折一两个耳朵就可以了。
86. 微波不烫手（连转盘拿出）
在连转盘上敷上一层保鲜膜，拿出来时，手端在包保鲜的位子就行了
87. 微波温度简易测试
把微波的盘子拿出，用手摸盘子的中心点，若是烫的整盘都会是熟的。
88. 快速做美丽蛋包
通常利用滚水来製作蛋包时，通常都会变成了蛋花，其实只要利用一般微波的碗
加入水与一颗蛋，放进微波炉加热一分鐘，美丽的蛋包就完成了。
89. 快煮玉米
用纸巾包住玉米沾湿，放进微波4分鐘就煮熟了。
90. 快速泡香菇
将香菇泡水加糖，再送进微波3分鐘即可。
91. 快速煮麵法
先拿一人份的意麵条放置盘子上面，洒上适量的盐巴调味之后，加入热水淹过麵
条的高度，便可以放入微波约7分鐘，黄澄澄软QQ的麵条就完成了，微波煮麵让
你不用滚水、不用洗锅更不会浪费瓦斯喔！
92. 快速打发蛋白
将网袋套进搅拌器，靠著网袋的特殊结构，蛋白穿过网袋包覆空气，打发蛋白的
效果可是加倍喔。
93. 快速做沙拉
水煮蛋放进滤网中，用力一挤，花式蛋就完成囉，放在沙拉上即可。
94. 快速做肉丸
只需利用平常放蛋的空蛋盒，就可以快速做出肉丸子。
95. 一分鐘作泡菜
把高丽菜和萝卜放入密封袋裡，再洒些盐巴，把空气挤出再封起来，拿出毛巾包
住放在地上，开车辗过一次即完成囉！
96. 清理胡椒罐
把盐巴装进已完的胡椒罐裡，轻轻摇动瓶子，就可以完全清理乾净瓶子了。
97. 包出好看又煮不烂的水饺
包完水饺后，使用叉子在水饺皮边，压出花纹。
98. 零钱开零食袋
拿两个硬币，一前一后放在料理包的开口上，用力一撕就可以囉！
99. 清理沾锅的妙招
煎鱼最怕遇到的状况就是，锅子沾得一塌糊涂，很难清理，其实只要洗锅之前，
放入大量盐巴翻炒，你会发现沾锅残渣很轻鬆的清除了。
100. 酱油乌醋大不同
摇晃后，有气泡出现的就是酱油，没有气泡的就是乌醋。
[ 本帖最后由 cindycnl 于 2006-5-5 13:08 编辑 ]
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