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小妖妮 发表于 2006-5-6 17:03

蛋羹蒸鱼，鲜掉眉毛，简单好吃，看图说话

国内吃过蛋羹蒸鱼，味道难忘啊。
材料如下：两条鱼，４只鸡蛋，酱油，盐，大蒜，生姜，还有干葱花，这里没有拍进去。

[ 本帖最后由 小妖妮 于 2006-5-6 17:47 编辑 ]

小妖妮 发表于 2006-5-6 17:07

德国很少能买到新鲜的河鱼，经过多次对比，发现了这种鱼非常适合代替河鱼，价钱便宜，量还足，嘿黑:P　plus买的，大约１。５欧，两条。解冻，鱼身开刀，喷点酱油，码上点盐。拍两三个大蒜，大片生姜，放鱼肚子里，弄好后放一边。

[ 本帖最后由 小妖妮 于 2006-5-6 17:43 编辑 ]

小妖妮 发表于 2006-5-6 17:16

喜欢蛋羹厚点的就多放点鸡蛋，因为最后你会发现鸡蛋比鱼好吃。我放了４个，算比较厚的了。做鸡蛋之前先烧点开水，放到温热。鸡蛋另外找个碗，敲入，加入一点盐和maggi的酱油（这种酱油比较鲜，味道比其他的酱油好些。），打匀，然后加前面放温的开水。水和蛋的比例大约是１比１。

小妖妮 发表于 2006-5-6 17:24

加入温热开水后的蛋液，看起来有点象果汁，里面有点浑，这样就ok了。
请寻找一个大点的玻璃碗，好处是一眼可以看出有没有蒸熟。把鱼和蛋液都放入玻璃碗内。放点干葱花，然后蒙上保鲜膜，接着用叉子在保鲜膜上扎出很多小洞，这样能保证你蒸的蛋很嫩，而且平滑，厚实。

[ 本帖最后由 小妖妮 于 2006-5-6 17:39 编辑 ]

小妖妮 发表于 2006-5-6 17:30

放微波炉里面，用小火打１５分钟。我用的盆，比较大，所以时间久点。没有经验的话，先打１０分钟，然后看看，从上到下，都成了一块就成了。如果有部分还是蛋水汤，那就接着再转几分钟。

小妖妮 发表于 2006-5-6 17:33

去掉保鲜膜，小心不要给蒸汽熏到，开吃拉！鲜味都到蛋里面去了。:D
用这个方法还可以蒸其他海鲜贝壳类的东西，鲜味十足呢。;)

[ 本帖最后由 小妖妮 于 2006-5-6 17:38 编辑 ]

斑斑 发表于 2006-5-6 18:03

沙发！！

看起来很好吃哦

yuyu2004 发表于 2006-5-6 18:34

有个问题，带保鲜膜的碗放微波炉理会不会烧着？

Casanova 发表于 2006-5-6 19:05

不错不错，新吃法，一定要尝试一下～！

香婆婆 发表于 2006-5-6 19:56

这个鱼好多刺，楼主还把他埋在蛋里
不会被卡死啊/？？？

beatrice2006 发表于 2006-5-6 20:19

刚从plus回来就看到这个贴，郁闷死了，早知道就卖鱼了
这个鱼我红烧过，也很好吃！

雨点 发表于 2006-5-6 20:44

原帖由 yuyu2004 于 2006-5-6 18:34 发表
有个问题，带保鲜膜的碗放微波炉理会不会烧着？

保鲜膜没问题的, 锡纸不行

thearalia 发表于 2006-5-6 20:53

楼主，鱼没去鳞呢？？
这就是鳟鱼哈哈，我也偶尔买的吃，可是有鳞，不大方便。

hhcc421 发表于 2006-5-6 20:54

今天刚在KAUFLAND买的一样的鱼，不过是新鲜的，打折后也才1，79欧
明天也按LZ说的做做看。
但是不用放料酒什么的吗？不会很腥吗？因为我觉得蛋本身也有点腥，两样加在一起岂不是腥上加腥？
另外，这鱼红烧应该怎么做啊？

yuyu2004 发表于 2006-5-6 21:17

有个问题，带保鲜膜的碗放微波炉理会不会烧着？
保鲜膜没问题的, 锡纸不行
楼主真耐心，谢谢。

小妖妮 发表于 2006-5-6 21:41

原帖由 香婆婆 于 2006-5-6 19:56 发表
这个鱼好多刺，楼主还把他埋在蛋里
不会被卡死啊/？？？
不知道楼主吃过这种鱼吗？根本就一条大鱼骨。如果非要把那么大的鱼骨吃下去，我??无语。:lol:

小妖妮 发表于 2006-5-6 21:45

原帖由 thearalia 于 2006-5-6 20:53 发表
楼主，鱼没去鳞呢？？
这就是鳟鱼哈哈，我也偶尔买的吃，可是有鳞，不大方便。
这种鱼的鳞很细软，熟了以后基本吃不出来，所以一般我都不去鳞。

小妖妮 发表于 2006-5-6 21:49

原帖由 hhcc421 于 2006-5-6 20:54 发表
今天刚在KAUFLAND买的一样的鱼，不过是新鲜的，打折后也才1，79欧
明天也按LZ说的做做看。
但是不用放料酒什么的吗？不会很腥吗？因为我觉得蛋本身也有点腥，两样加在一起岂不是腥上加腥？
另外，这鱼红烧应该 ...
如果怕腥，放点酒，也可以的啊。
里面有生姜和蒜都是特别能去腥的。

潇潇泉伊 发表于 2006-5-6 21:55

呵呵，这个我以前也做过，很赞～

香婆婆 发表于 2006-5-6 21:56

原帖由 小妖妮 于 2006-5-6 21:41 发表

不知道楼主吃过这种鱼吗？根本就一条大鱼骨。如果非要把那么大的鱼骨吃下去，我??无语。:lol:

晕
楼主不是你自己吗？
这鱼刚来德国就吃过一次，便宜嘛，就是因为鳞难刮，次太多，放弃了啊，

tangyi303 发表于 2006-5-6 22:15

原帖由 小妖妮 于 2006-5-6 21:45 发表

这种鱼的鳞很细软，熟了以后基本吃不出来，所以一般我都不去鳞。
刮鱼鳞的时候逆着鱼鳞长的方向刮，一分钟都不要就收拾好了，沃觉得鱼鳞还是要刮刮得，何况这种鱼不收拾得话，表面有一层很粘的像鼻涕的液体:lol:

nadia 发表于 2006-5-6 22:55

plus还有这种鱼卖的？可能是自己没在意过，周一一定要去看看。

qqsweet 发表于 2006-5-6 23:09

保鲜膜最好不要放微波炉里，对身体不好

sammy 发表于 2006-5-7 09:12

这种Regenbogen Forelle 鳟鱼在这里的超市是蛮常见的, 是要去鳞才行, 但也不是太烦,
曾试过红烧来着, 可口感不好, 吃着像橡皮鱼, 也试过清蒸, 小刺是多了点, 味道还行
反正也不贵, 也试试LZ的蒸法, 蛋羹也是很好吃的呢

kitty猫 发表于 2006-5-7 10:26

那光蒸蛋要多久呢？

Rinoa 发表于 2006-5-7 11:26

看起来还不错,不过觉得这样吃鱼刺会经常卡喉咙的啊:lol:

yanhaohao 发表于 2006-5-8 16:17

这鱼小刺是挺多的

我不听话吗 发表于 2006-5-8 17:35

没有微波炉怎么办？有什么可以代替保鲜膜的吗？

无锡人娜娜 发表于 2006-5-8 18:11

好怀念的味道.....

Chiani 发表于 2006-5-8 18:28

新方法，可以尝试！国内还有这道菜阿，看来孤陋寡闻了。
建议还是刮磷，不管什么鱼。否则好像不健康。

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