兔咪咪 发表于 2003-7-1 11:09

关于米粉肉的问题！！！！！！！！

看了下边高兴的贴子，米粉肉好棒呀，想自己试着做。但是不知道是不是事先要将米炒一下呢？还是就是生米打碎！

pangpang55 发表于 2003-7-1 11:48

我做米粉肉用的是玉米碴，效果挺好的！
因为我以前用大米炒了后，怎么也压不碎，
不碎的后果蒸出来后，bf说是大米饭蒸肉！

CK-one 发表于 2003-7-1 12:11

是生米打碎

兔咪咪 发表于 2003-7-1 12:13

谢谢两位了，我家正好有个搅碎机，希望可以用

小麦 发表于 2003-7-1 12:35

兔咪咪，给你一个我收藏的方子：

文章来源: 人比黄花？
[主料] 五花肉一斤。
[配料] 大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒。

１。将大米和糯米混和，泡２４小时，铺开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。
２。在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成５厘米长，２厘米宽，２毫米厚的薄片，放入一带盖容器，放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制２４小时。
３。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。
４。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。

注：
1.婆婆的拿手菜, 老公的作品青出于蓝而胜于蓝.软糯滋润，肉香浓郁，回味悠长。
2.我们喜欢颗粒较粗的米粉的口感，所以用擀面杖擀擀就好，如果喜欢更细腻的可以用blender打碎米至满意的颗粒度。
3.我喜欢甜，不过我觉得这个菜就要甜才好吃。所以力劝大家勇敢放糖！

兔咪咪 发表于 2003-7-1 12:56

谢谢小麦的方子，这就找米去！

兔咪咪 发表于 2003-7-1 12:57

啊啊啊啊啊啊啊啊啊，又仔细看了遍方子，要蒸4-6个小时呀？？？？？？？

放弃了，太费电了！

有没有更简单的方子呀？

CK-one 发表于 2003-7-1 17:01

还要加腐乳汁

daria 发表于 2003-7-1 18:03

我用的是国内直接带来的米粉，只用蒸30分钟就可以了，我蒸的是羊肉 ：）

yayado 发表于 2003-7-1 19:17

xiaomao 发表于 2003-7-1 22:25

咪 咪 ， 我 认 识 你 呢 ， 嘿 嘿 。 知 道 我 是 谁 了 吧 ？ 潜 逃 到 荷 兰 那 个 。 我 这 半 年 可 没 少 偷 你 的 手 艺 ， 谢 谢 了 ！ 不 过 ， 我 懒 ， 麻 烦 的 都 没 试 过 ， 光 看 你 的 图 片 解 馋 了 。 梦 想 什 么 时 候 能 吃 上 你 的 油 条 啊 ？
下 个 星 期 一 我 带 我 家 那 个 回 去 "省 亲" (取 消 我 老 地 址 ), 我 们 要 是 去 食 堂 蹭 饭 能 看 见 你 吗 ？
问 你 家 猪 猪 好 ， 还 惦 记 他 那 个 和 红 烧 肉 一 起 炖 的 鸡 蛋 呢 。

兔咪咪 发表于 2003-7-1 23:34

当然知道你是谁啦！！！！！！！！！

我和猪猪都很想你，猪猪问你好！
对了我现在不在食堂工作了，只在学校里教统计习题课。

你下个星期一回来呀！太好了！什么时候有时间见面啦，别忘了，来了打电话通知一声！！！

兔咪咪 发表于 2003-7-1 23:35

最初由 yayado 发布
咪咪呀，米．．．

好的呀，谢谢了！！！！！！！！！对了，是不是真的要蒸那么长时间呀？4个小时太恐怖了！

xiaomao 发表于 2003-7-1 23:41

咪 咪 ， 你 怎 么 发 了 这 么 多 贴 ， 从 美 食 到 美 容 到 美 体 ， 服 了 ！ 我 一 个 晚 上 的 时 间 都 让 你 给 谋 杀 了 ， 55555
认 识 你 这 么 长 时 间 了 ， 现 在 才 知 道 你 是 大 侠 ！

兔咪咪 发表于 2003-7-1 23:44

哈哈，我问遍了这里的所有的人，大家都只是看贴，不跟我一起疯，你来了，太好了，有一起玩的人了！

兔咪咪 发表于 2003-7-1 23:45

对了，你在荷兰怎么样？学习忙吗？你家那位怎么样？

天蝎公主 发表于 2003-7-1 23:48

我也是用国内带过来的之前做粉蒸肉的米粉

Traval 发表于 2003-7-2 00:14

高兴 发表于 2003-7-2 18:09

最初由 兔咪咪 发布
啊啊啊啊啊．．．
不用这么久，我只用了1个小时零15分钟，就已经烂了。

bummel 发表于 2003-7-2 20:51

xiaomao 发表于 2003-7-2 21:03

第17 贴． 发表时间: 2nd July 2003 00:45

对了，你在荷兰怎么样？学习忙吗？你家那位怎么样？

咪 咪 ， 怎 么 回 你 贴 ， 是 我 这 样 copy吗 ？
我 现 在 放 假 了 ， 学 习 是 挺 紧 的 ， 考 试 那 会 儿 直 想 把 书 撕 了 ： )
我 家 那 个 肚 子 都 让 我 喂 起 来 了 ， 其 实 我 复 杂 的 菜 都 不 会 做 ， 就 算 他 好 养 活 吧 。 我 还 那 样 ， 怎 么 吃 都 不 胖 。 嘿 嘿 ， 嫉 妒 了 吧 。
我 刚 来 这 ， 什 么 功 能 都 不 会 用 ， 表 情 也 没 有 ， 懊 恼 ！

兔咪咪 发表于 2003-7-2 22:14

回复: 第17 贴． 发表时间: 2nd July 2003 00:45

最初由 xiaomao 发布
对了，你在荷兰怎么样？学习忙吗？你家那位怎么样？

咪 咪 ， 怎 么 回 你 贴 ， 是 我 这 样 copy吗 ？
我 现 在 放 假 了 ， 学 习 是 挺 紧 的 ， 考 试 那 会 儿 直 想 把 书 撕 了 ： )
我 家 那 个 肚 子 都 让 我 喂 起 来 了 ， 其 实 我 复 杂 的 菜 都 不 会 做 ， 就 算 他 好 养 活 吧 。 我 还 那 样 ， 怎 么 吃 都 不 胖 。 嘿 嘿 ， 嫉 妒 了 吧 。
我 刚 来 这 ， 什 么 功 能 都 不 会 用 ， 表 情 也 没 有 ， 懊 恼 ！



是这样的，你看每个贴子上面都有一个·引用·，把你想引用的话copy一下，然后按引用，然后就会出现一个新的窗口
QUOTE]最初由 xiaomao 发布



把你想引用的那段话放在两个B之间。就好了，然后在 后面按回车，另起一行，在这行上就可以写你想说的话了，

表情符号，就在回贴框的左边，点一下你想要的表情就可以了。


你呀，多吃的好东东，少操点心，就会胖的，你又气我！！！！！！！！！！5555555555

兔咪咪 发表于 2003-7-2 22:20

哈哈，好的，周末就去试试，1个多小时我还能接受！！！！！！！！

做好了，一定上来谢谢大家！！！！！！！！！！！！！！！

CK-one 发表于 2003-7-3 13:14

蒸了大概40分钟左右就可以拿筷子时不时戳一下试试，如果筷子能穿透那就熟了

Stil 发表于 2007-5-27 20:27

$支持$

米粉肉

五花肉切厚片加盐、葱段、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、甜面酱腌四、五个小时。
大米加几粒花椒、大料放入干净的锅里用小火炒成黄色。用食品加工机打成碎粒（打时不要把花椒大料挑出来，一起打碎）
将米粉和腌好的肉拌匀，放入碗中蒸熟，蒸时可以加入芋头、南瓜等蔬菜。
蒸的时间要够长，这样才能让肉里的油脂溶到米粉里，肉不会油腻，而米粉油润却不干。

原来我用普通大米，洗后泡上2小时，再晾干直接炒，这次用的免洗米，放锅里直接炒的。

wawa1957316 发表于 2007-5-28 12:05

原帖由 Stil 于 2007-5-27 20:27 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$

米粉肉

五花肉切厚片加盐、葱段、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、甜面酱腌四、五个小时。
大米加几粒花椒、大料放入干净的锅里用小火炒成黄色。用食品加工机打成碎粒（打时不要把花椒大料挑出来 ...

为什么不用高压锅呢？
还有，想快，就蒸薄点，不要太多层。
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