萍聚 › 健康饮食 › 应广大油条发烧友强烈要求，重新开贴分部讲解方便快捷的油条做法，保证人人有的吃

tangyi303 发表于 2006-5-21 16:50

应广大油条发烧友强烈要求，重新开贴分部讲解方便快捷的油条做法，保证人人有的吃

我以前曾发过一个不用明矾或臭粉做油条的帖子，但有的朋友说成功了，有的说不成功需要分步讲解图，今天有空，为了发这个贴又炸了回游条，不为别的，只为人人都有的吃:D
大家还可以看看我以前的贴，其实里面说得也很详细了，还有不放小苏打的实验
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=247527&extra=page%3D1


将近一年后又仔细回顾了一下帖子，我终于发现可能是我的疏忽，有一点没表达准确，所以导致有的妹妹，总是炸不膨的原因了！！！！我在说发面的那个步骤地时候，先说烤箱开100度左右预热5到6分钟后，要关掉烤箱，然后放入面团， 要是有的mm对我这句话有误会，而没关烤箱的话， 面团当然硬了，也有一点点小熟，那还怎么炸得起来呢？神仙也难救阿！要是怕不保险就开70度左右预热把，也行了。所以成功了的mm肯定是理解了我的原意的，失败了的mm我现在能看出你们看我贴有多仔细了，说了的就做，没说的肯定不做，我真是感动阿，希望你们没有失去再试试的信心哦$ok$
先来张今天的成品图

[ 本帖最后由 tangyi303 于 2008-4-23 01:51 编辑 ]

tangyi303 发表于 2006-5-21 16:54

材料

盐，小苏打，面粉，鸡蛋(视面粉量而定,我今天就用了三分之一袋面粉不到，一颗鸡蛋），backpulver.

tangyi303 发表于 2006-5-21 16:56

backpulver加多点，我这次用了半包，盐适量，手上是小苏打的量

tangyi303 发表于 2006-5-21 17:00

面团

温水和面，适量加水，不过面尽量和软点，标准是揉面的时候刚刚好不粘手但很容易揉动就好了，手指很轻易就能戳下去。。。（好象面团都很容易啊。。。$frage$）

tangyi303 发表于 2006-5-21 17:04

发面

在你和面的时候就可以把烤箱先预热100度6，7分钟左右，面和好后盖上保鲜膜，关烤箱，面团放进去发酵。放暖气片上也可，室温下也行，不过时间久一点，一个小时左右吧。

tangyi303 发表于 2006-5-21 17:10

我今天比较心急，面团放到烤箱里最多就半个钟头就让它出来下油锅了，比开始的面团大了一半左右吧
用手捏成宽的长条型，盖上保险莫再静置10分钟左右*这一部分很重要哦…*

tangyi303 发表于 2006-5-21 17:13

油

我每次用的油都不多，锅就是两人分的电饭锅的内胆，这次用的一瓶新油，省下的量图片中大家可以参考以下

tangyi303 发表于 2006-5-21 17:16

开炸！

炸的时候用个小锅，油也不用太多，油条扔下去能盖过它就好了。主要是炸的时候先两边拨弄油条，等慢慢鼓起来的时候就夹住油条在油里来回晃荡，让油不断地象海浪一样盖上油条就好了，油温也不能太高，你会发现一下子就鼓鼓的了，这样省油，，我的灶是最大六档的，油烧热后我就开四档。油温过高的话，油条下锅还没炸发起来就快炸过了，慢慢让它加热膨化然后变黄变焦，好吃。油条下锅就慢慢开始晃，我也不知道为什么，让它炸炸再晃，效果不理想。每次我都这么干，觉得还不错。

[ 本帖最后由 tangyi303 于 2006-5-21 18:18 编辑 ]

icesu 发表于 2006-5-21 17:23

学习了~！请问MM面粉是多少克？高筋还是低筋粉？backpulver是泡打粉？放多少克？小苏打多少克？我很想做，MM别嫌我问题多，谢谢了！

tangyi303 发表于 2006-5-21 17:24

总结篇

好了好了，终于完了，总结如下几个重点
1。backpulver稍多，面一定要和得柔软
2。炸前发好的面团静置10分钟
3。油温不能过高，油条下锅就要马上让它不断全面接触到热油
别的嘛，好像都不是很重要了，我也没把面团发过一晚上，也没和油面团，省时，省力，省油，但每次都很成功，希望大家都能成功:P

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