angelinatan_cn 发表于 2006-8-2 21:05

Black Pepper Beef / 黑椒牛肉

Black Pepper Beef / 黑椒牛肉
http://schneiderchen.de/forum/viewtopic.php?t=448


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200克 牛肉（有西冷最佳）
100克 洋葱丝
1粒 蒜末
40毫升 上汤
适量沙拉油
#腌料：
1/2大勺 生抽
1大勺 加饭酒
1/4小勺 小苏打       
1/2大勺 玉米淀粉
1/2个 蛋白
#黑椒汁：
1小勺 黑胡椒粉
1大勺 蚝油
1/4小勺 砂糖
1/2大勺 生抽
200 g Beef rump steak (Sirloin preferable)
100 g Onion, shredded
1 clove Garlic, chopped
40 ml Stock
Salad oil
#Marinade:
1/2 tbsp Light soya sauce
1 tbsp Jiafan rice wine
1/4 tsp Baking soda
1/2 tbsp Cornstarch
1/2 pc Egg white
#Pepper Sauce:
1 tsp Black pepper powder
1 tbsp Oyster sauce
1/4 tsp Sugar
1/2 tbsp Light soya sauce
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1. 将牛肉切成片或是条状。拌入腌料腌上30分钟。把黑椒汁拌好在一小碗里备用。Cut the beef into small strips or slices. Mix in the marinade and let stand for at least 30 minutes. Mix the pepper sauce ingredients in a small bowl and set aside.

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2. 炒锅入油烧热，入腌好的牛肉炒至8分熟。捞起备用。留1大勺底油，入蒜末洋葱炒软。盛起备用。
Heat up a skillet with some oil. Add in marinated beef and cook until almost cooked. Scoop out and drain. Keep 1 tablespoon of oil in the skillet, adding in onion and garlice and stir until soft. Dish off.

3. 将调好的黑椒汁和上汤入锅烧开。牛肉和洋葱丝回锅翻炒1分钟左右即可盛盘。
Pour in the prepared sauce and the stock. Bring to a boil. Return the beef and onion to the skillet. Stir for about 1 minute until cooked. Dish off.

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gemini-min 发表于 2006-8-2 21:13

口水~~~~~

就是不喜欢洋葱,可以换别的蔬菜吧~~~

原来还坐了沙发啊~~

[ 本帖最后由 gemini-min 于 2006-8-2 21:15 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2006-8-2 21:23

原帖由 gemini-min 于 2006-8-2 21:13 发表
口水~~~~~

就是不喜欢洋葱,可以换别的蔬菜吧~~~

原来还坐了沙发啊~~
德国黄色洋葱是甜的，很好吃哦。。。要是不喜欢，你用青红椒。 甚至是蘑菇都可以。

wyynike 发表于 2006-8-2 21:31

好看做的也好，有机会也自己尝试一下啊！

celinedeng 发表于 2006-8-2 21:32

口水ing,记得以前在大学的时候最喜欢点的就是黑椒牛肉，特别是用铁板上。

白璧无瑕 发表于 2006-8-2 21:46

高手就是$高$$高$$高$

linli 发表于 2006-8-2 22:55

高手$送花$$送花$

Elinor 发表于 2006-8-3 06:41

不错不错，这个还蛮简单的~~~~~~~

amin511 发表于 2006-8-3 11:35

这个我超喜欢吃的！！

yooyoo_8860 发表于 2006-8-3 13:22

口水....一地~~~~

gemini-min 发表于 2006-8-3 13:28

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-8-2 21:23 发表

德国黄色洋葱是甜的，很好吃哦。。。要是不喜欢，你用青红椒。 甚至是蘑菇都可以。


嘿嘿~甜的??下次试试看~

青红椒,倒是不错的感觉~~

蘑菇的话,就更好了,我喜欢,我打算用蘑菇做做看

谢了~$送花$

雨蝶 发表于 2006-8-3 13:37

哇，黑椒牛肉偶得最爱，今天真好，一下子看到两种牛肉做法
原来黑椒牛肉是要用耗油和油调的，一直以为只要拼命加黑胡椒粉就可以了……难怪每次味道都怪怪的

雨蝶 发表于 2006-8-3 13:39

原帖由 gemini-min 于 2006-8-2 21:13 发表
口水~~~~~

就是不喜欢洋葱,可以换别的蔬菜吧~~~

原来还坐了沙发啊~~


觉得牛肉是要配洋葱或者青椒才好吃的

violazen 发表于 2006-8-3 15:21

一如既往的精致！我从来不知道炒牛肉还可以放小苏打，是为了肉嫩吧? 可能我以前买的牛肉不够好，怎么炒怎么切都很老。

twosteps 发表于 2006-8-3 15:35

200克 牛肉（有西冷最佳）

这个西冷是什么意思?

angelinatan_cn 发表于 2006-8-3 19:55

原帖由 twosteps 于 2006-8-3 15:35 发表
200克 牛肉（有西冷最佳）

这个西冷是什么意思?
是西冷牛肉，我觉得用它来炒味道更好呢。 :)

angelinatan_cn 发表于 2006-8-3 19:56

原帖由 violazen 于 2006-8-3 15:21 发表
一如既往的精致！我从来不知道炒牛肉还可以放小苏打，是为了肉嫩吧? 可能我以前买的牛肉不够好，怎么炒怎么切都很老。

嗯，就是为了嫩肉。我放了淀粉，蛋白和小苏打都是为了嫩肉。3管齐下，不嫩都不行了。。。:D

yanhaohao 发表于 2006-8-4 10:02

好漂亮的牛肉$送花$

潇潇泉伊 发表于 2006-8-4 10:38

留个爪印，下午买牛肉去～

berlinsky 发表于 2006-8-4 10:45

果然功力深厚！
$高$$高$$高$

angelinatan_cn 发表于 2006-8-4 11:40

原帖由 berlinsky 于 2006-8-4 10:45 发表
果然功力深厚！
$高$$高$$高$

呵呵。。。这个牛肉很易做的，不要这么夸我，你也会的！

berlinsky 发表于 2006-8-4 11:46

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-8-4 11:40 发表


呵呵。。。这个牛肉很易做的，不要这么夸我，你也会的！
要夸要夸   人人都会做   不等于人人都做得好   我做的牛肉总是不够嫩   下次试试你的方子;)

shinecl 发表于 2006-8-4 17:36

看上去很美。

蜗牛的家 发表于 2006-8-4 18:35

每次烧牛肉都很失败，觉得德国牛肉总是出很多血水，所以使劲炒啊炒，就炒老了
这个看着不错，改天试试

xingyimin 发表于 2006-8-4 23:32

原帖由 蜗牛的家 于 2006-8-4 18:35 发表
每次烧牛肉都很失败，觉得德国牛肉总是出很多血水，所以使劲炒啊炒，就炒老了
这个看着不错，改天试试

我也是,所以基本上在德国不吃它.今天还在向朋友在打听怎么做呢,:D我现在知道了,明天就叫LG去买咯!谢谢!

开心女孩儿 发表于 2006-8-4 23:48

啥是西冷呢？

angelinatan_cn 发表于 2006-8-5 06:09

原帖由 开心女孩儿 于 2006-8-4 23:48 发表
啥是西冷呢？

牛柳，西冷，肉眼，T-骨，牛尾，牛腩等等，都是牛肉不用部位的叫法。

看看这个
http://en.wikipedia.org/wiki/Beef

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-8-5 06:29 编辑 ]

喵喵爱吃鱼 发表于 2006-8-5 13:55

牛肉里除了水煮，就爱吃这个了:P

PSJJ的论坛贴照片好麻烦的$汗$$汗$$汗$$郁闷$$郁闷$$郁闷$

angelinatan_cn 发表于 2006-8-5 17:26

原帖由 喵喵爱吃鱼 于 2006-8-5 13:55 发表
牛肉里除了水煮，就爱吃这个了:P

PSJJ的论坛贴照片好麻烦的$汗$$汗$$汗$$郁闷$$郁闷$$郁闷$

$郁闷$$郁闷$ 没办法了，习惯就好了。。。很多论坛也都是只能帖3张，而且还不能大。。。那能像dolc这么厉害呀。。。。

快樂 发表于 2007-4-5 16:23

$支持$ $支持$ 做得好漂亮!好想吃哦!

shimmer 发表于 2007-4-5 23:38

那么请问西冷英文叫什么呢？

fensterglas 发表于 2007-4-6 10:40

:o 相当不错啊

喝水的仙人球 发表于 2007-5-25 07:55

学习拉，多谢！！$支持$

可可猪 发表于 2007-5-25 08:56

原帖由 gemini-min 于 2006-8-2 21:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
口水~~~~~

就是不喜欢洋葱,可以换别的蔬菜吧~~~

原来还坐了沙发啊~~
赫赫，我挺喜欢洋葱，另外多吃洋葱有助于心脏的健康哦。不过自己在家从来不做这种炒的牛肉和羊肉，因为手艺太差很容易就炒老了。。。。$m9$

chickenlittle 发表于 2007-5-25 09:43

原帖由 可可猪 于 2007-5-25 08:56 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

赫赫，我挺喜欢洋葱，另外多吃洋葱有助于心脏的健康哦。不过自己在家从来不做这种炒的牛肉和羊肉，因为手艺太差很容易就炒老了。。。。$m9$
家点小苏打不容易老:) 这个我也要试试

hyh_196 发表于 2007-5-26 20:36

请问哪里可以买到黑椒呢?

vivipinky 发表于 2007-5-26 21:16

这个好，我要学$支持$ $支持$

明月松间照 发表于 2007-5-27 00:39

跟着JJ菜谱做都来不及了，急死我了～～～

FoFo 发表于 2007-5-27 18:46

喜欢$支持$ $支持$ $支持$

Stil 发表于 2007-5-27 20:31

$支持$ $支持$

曦月黛云 发表于 2007-9-10 13:28

请问LZ：上汤是什么？头天晚上炖好的鸡汤吗？$frage$ $害羞$
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