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我也是山东老乡. 原帖由 心情 于 2006-10-25 19:46 发表山东大包子的做法
1. 面
先用温水把酵母泡开，再放面粉把面和好。如果酵母是粉状的，就放一个小汤匙；如果是块状的，就放一块像方块糖大小的。
面和的硬点好吃，但是不能太硬。面和好后，放在暖和的地方，大约3-4个小时面就开了。如果温度高，一个多小时面就开了。面开的标志是：面鼓起来了。
面开后，把它用力揉揉。再根据自己的喜好切大小。(可以参考上面的图片3)
切好了大小，就要擀皮了，就像擀饺子皮一样。皮的厚薄取决于你的爱好。像我们家，我喜欢皮超级薄的，而我姐姐就喜欢吃皮厚的。我妈妈每次都要包两种皮。
(也可以选择烫面,当然还是没有发面好吃)
2．菜（馅）
先把肉（最好切上一点点肥肉，这样出味。当然最后，你可以选择不吃肥肉的）切好，再用酱油，盐，葱姜沫，鸡精味好。最好味一个多小时。
等面开好后，再把准备好的菜切切（具体的菜根据自己爱好来选择，可以是白菜，可以是芸豆，可以是韭菜的），再和肉一起拌拌就行了。
这个陷的调制，肉的多少，菜的多少，关键看你个人爱好了。但是有一点要抓住：就是味道。不要太淡啊，也不要太咸。每次妈妈做，总让我闻闻味道如何，我总是根据感觉来判断。
3．包
然后就是开始包了：就是把陷包到皮里面。这个步骤的学问就是：如何在有限的皮里放最大可能量的陷。嘿嘿。另外一个学问就是包边。有人包的很好看，有人包的就马马乎乎。我妈妈老说我包得勉强可以看得过去。（参考图片6）
4．蒸
如果包子的个头不是很大的话，用锅蒸半个小时就可以了。不过，按照我妈妈的经验，是45分钟左右最好。
终于叨叨完了..真希望心情以及其他的JMS可以看得懂..我觉得我自己动手做的可能为0了..等心情想做的话,叫上我,我打下手还行. 原帖由 Moukou 于 2006-10-25 20:34 发表
6个图片,接上面的. 原帖由 HannoverL 于 2006-10-25 19:55 发表
我也是山东老乡.
$握手$欢迎又一个老乡!!! 明天中午来和我们吃饭吗? 原帖由 HannoverL 于 2006-10-25 19:51 发表
刚刚查出怀孕, 还没特意想该怎么吃. 谢谢楼主.
希望你不会有孕吐!! 我的孕吐好象刚刚结束
好孕好孕.$送花$ 原帖由 Moukou 于 2006-10-25 21:36 发表
原帖由 Moukou 于 2006-10-25 20:34 发表
6个图片,接上面的.
我写到第一页啦～～～～～
对了，有个问题，我记得我吃的山东包子里面都有粉条啊～～～～～:P 原帖由 心情 于 2006-10-25 21:12 发表
我写到第一页啦～～～～～
对了，有个问题，我记得我吃的山东包子里面都有粉条啊～～～～～:P
那也是其中的一种..我们胶洲湾比较典型的包子就是韭菜猪肉的,这个最耐吃..再就是大白菜猪肉的,妈妈们那一辈的很喜欢...
粉条是后创的吧,或者是济南那边山东地区的?我不清楚.
如果自己喜欢，也可以叫黑木耳..或者干脆做素馅的,比如:胡萝卜黑木耳粉丝的..这个也很好吃,很素,不增肥的.
猪肉炖粉条这个菜是超级好吃的,是东北的吧? 我今天买了粉条了,打算明后天做猪肉炖粉条给LG吃.:) 原帖由 Moukou 于 2006-10-25 22:23 发表
那也是其中的一种..我们胶洲湾比较典型的包子就是韭菜猪肉的,这个最耐吃..再就是大白菜猪肉的,妈妈们那一辈的很喜欢...
粉条是后创的吧,或者是济南那边山东地区的?我不清楚.
如果自己喜欢，也可以叫黑木耳. ...
我也不清楚～～～我是在亲戚家吃过，好好吃。还在朋友家吃过，都好香啊。我也不知道他们的父母都是山东什么地方的。等我哪天问问我的朋友。
猪肉粉条是东北菜～～～最好吃的是去农村，吃刚杀的猪的肉做的，叫杀猪菜～～～～
我怎么觉得德国人不能接受这道菜呢？$汗$ 山东包子的肉是切成小丁的，而不是用肉馅，这是它区别其他地方包子的主要特征。