我爱蔡澜-乐得未能吃素((好吃，好吃。。。
粤菜东宝小馆
吃过那么多地方，已经缺乏意外的惊喜。那天到“玉皇朝”出席金庸作品漫画
发展会，路过北角，查传倜兄问我：“有没有去过一间用碗来喝啤酒的餐厅？”
哈哈。这倒是第一次听到，即刻要他带我到渣华道熟食中心二楼“东宝小馆”。
来到这里的初客，必有三个哗哗声。第一个哗，是当啤酒拿来的时候，用一个
大塑胶桶，里面装满冰，代替装香摈的银制容酒器。第二个哗，是当侍者把装饭用
的蓝花瓷碗拿出来的时候，一摸，竟然考究到冰冻后才献上。第三个哗，当然是在
试过他们的食物之后发出的。
海鲜应有尽有，要想吃些什么偏门一点的，可以预先打电话订，街市就在楼下，
北角码头就在邻近，他们即刻代购。不须老远地跑到西贡或鲤鱼门去吃。
老板姓田，或大师傅姓田，没有问，他的特别介绍有风沙鸡、生凉瓜焖桂花鱼、
鹿筋豆腐焖银鳕鱼、福州蛋白、黑椒鱼扣小炒、玫瑰露鸭转弯等等。取自台湾式的
有鼓椒
炒蛏子，取自泰国式的有冬荫功鹅肠，取自意大利式的有墨汁鲜吊桶。
菜单上另有数不尽的拿手小菜，以及各种面饭，还特别声明：对不起，米粉和
干牛河没有出售，请不要问！多谢合作。
“东宝小馆”只做夜市，五、六点钟开到十一点，生意兴隆，也不用我介绍，
每日客满。晚一点大鱼虾蟹都卖光。
大师傅是很会变通的人，客人怎么要求他怎么炮制，象螃蟹，便可以两吃；蟹
膏可扒时菜或者请他用福州蛋白的做法蒸之；蟹身可用避风塘式去炒，或鼓椒、或
上汤局（火＋局）、或蒜茸花雕蒸，任客人选择。
经营这家大排档式餐厅的是三兄弟，都是大饭店的西厨出身。瘦小的叫大、双
臂刺青龙虎的叫皱皮、雄赳赳的大汉反而取女孩子名字，叫露比。他们将高级概念
平民化，将西餐人中菜，无所不玩，还谦虚地说：“一面赚钱，一面学东西，多好。”
[ 本帖最后由 lika 于 2006-10-27 15:01 编辑 ] 丽嘉轩
和国泰航空公司的几位好友一齐吃中饭，他们建议在靠近办公室的“丽嘉轩”，
我没去过，欣然赴约。
“丽嘉轩”开在中环干诺道中三号的丽嘉酒店地牢二层，做的都是附近办公楼
的生意，相当地兴隆。
关则辉兄说：“中饭罢了，吃一点清淡的，好不好？”
我当然赞同，本来要对侍者说来一些虾饺烧卖之类的点心，再来一两道菜，最
后叫个炒饭面之类的，但是脑筋一转，我说：“不如问问他们有什么特别的？”
大家也吃厌了点心，拍手叫好。
侍者为我们写了“彩塘豆腐羹”、“草莓汁虾球”、“家乡鸡球焖烤麸”、
“仁稔蒸斑球”四个菜，加一碟菠菜汁炒面。
这五个菜都是厨师精选，朋友们都没试过，就决定听听侍者的推荐。
上桌。“彩塘豆腐羹”浮在上面的是红颜色的蟹黄。把豆腐的味吊了起来，不
能说是什么之大极品，但也还是可日，可以称得上是很精美的一道菜。
“草莓汁虾球”的颜色不是鲜红，带紫。表面看来很象是用虾酱来炒，一人口
方知是酸甜的草莓味。这种西方材料人中菜的做法很新奇，但是虾和草莓混合之中，
又有极大的分别、如果加点鱼露之类来中和，便更接近中餐，回归唐人味了。
“仁稔蒸斑球”不错，仁稔是难得的季节性材料。个性强，吃了很容易上瘾，
可惜做得鱼肉太多，仁稔太少。如果用仁稔来炒面酱和肉丁，相信效果会更好，此
道怀旧菜不是人人试过，非常家庭、非常好吃。
“家乡鸡球焖烤麸‘，是以沪菜材料入粤菜，创意十足。我赞成这种做法，比
西餐材料人中餐更佳，做得十分好吃，但是如果再焖得久一点会更入味。
看餐牌，还有姜芽炒螺片、椒叶洋葱鸵鸟肉、袖皮焖肉排、蒜茸虾子蒸吊片等
等，下次可以再去试之。 嘉城酒楼
深夜，几位老友在一起，又吃又喝，大醉，捧着肚子，又说：“明天早上到哪
里去？”
“元朗。”其中一位说。
“元朗？”大家问，“元朗有什么好东西吃？”
“听到一家饮茶的，用紫砂壶。”
“紫砂壶到处都有，什么稀奇？”
“听我说下去。”友人叫我们别急：“桌上还有个火炉，可以自己泡。”
脑中即刻有一情景，榕树下，酸枝桌椅，滚着水，几个白发长须的长者在慢慢
叹功夫茶，吃已经绝迹的古法蒸的点心。
好。
大家拍掌，睡两三个小时，六点钟出发，按地图驰向元朗。
这地方已经好多年没去了，从前找外景时还到过，想不到已经发展得象沙田一
样，是个尖沙咀和中环的缩影，麦当劳、大家乐、美心集团、各种食肆林立。
看到恒香茶楼，依然还在，我说：“不如去恒香吧，至少有保证。”
“已经老远来到这里，找功夫茶楼。”大家反对，我没出声。
抵达，是一间叫元朗广场的建筑物里，在元朗青山公路广场三字楼，叫“嘉城
酒楼”。
我的心已凉了一半。
走进象乡下朋友喝喜酒的餐厅，大堂中的饮茶和一般的一样。走进小厅，才看
到桌子上的确摆了小火水炉，炉上一个玻璃器皿，滚着开水。伙计借给我们一个紫
砂壶，说熟客可以自己带来。
叫点心吃，水准平平，但是价钱便宜。胡乱地叫了几样，胡乱地吃了几样，没
有什么很深的印象。
特点当然是那个可以自供自给的火炉了，伙计只要添满水，其他由顾客自理，
也省下不少功夫，为什么其他茶楼不能效法？记得以前去过“新光”集团饮茶，他
们有个茶皇厅，也没有此种设备。值得推广，各位要自己泡茶，我推荐，至于点心，
你自己揸主意吧。 国都大酒楼
很难想象自己会跑到那些开婚宴的大酒楼去吃东西。那天早上找不到地方饮茶，
看见“国都”六点钟已营业，便走了进去。
点心不错，侍者说是这一带碟头最大的了，才卖九块半港币一碟，而且不分什
么小、中、大点，一律卖这个价钱，但只限在星期一至六的上午六点到十一点半。
就算普通时间，小点卖十块，中点十四，大点十九，特点二十九，也吓不死人。
最便宜是由下午两点半到五点半这段时间，无论什么东西，都卖七块半。
大清早胃口好，一连叫了八个点心一盅饭，我早上的食量吓死人。坐在我旁边
的客人恨死我，他们只是一盅两件，感到自卑，不喜欢和我同桌。
食物还好，算是满意，这个价钱，不太好吃，不太难进口，已是值回票价，要
有任何抱怨的话，就绝无天理。
有个庆祝回归席，计有：一、沙律大明虾；二、四喜大拼盘；三、二热荤翡
翠桂花蚌和香芝海鲜卷；四、红烧大群翅；五、鲍鱼海味煲；六、清蒸大青斑；七、
脆皮龙岗鸡；八、迷你珍珠鸡；九、瑶柱金菇伊面十、清润甜品。
一共２８８０块。十二个人吃。
有些不是喜欢的人，又非应酬不可，问他们要吃什么了，回答说：广东莱。
广东菜请一次客，五六千块很普通，不如我带他们去吃这类回归菜吧，反正他
们不懂得，吃了人命不归天，已能交差。
更便宜一点的有１９８０的，也够十二个人吃。八个人吃的有９８０的。
有时候吃这种菜，加一成小费，又橙汁汽水啤酒等算起来，数目也可观。那么
可以吃他们的“全包宴”。所谓“包”，不是鲍鱼的鲍，而是包八罐汽水、四罐嘉
士伯，免收茶芥、小费和打麻将的塑胶牌租金。
谈到打麻将，“国都”更是理想之地，四菜一汤，送大果盘，一台只收３８０。
每次吃双辣抽点水，扣掉饭钱，还有得分。 金龙船
在亚皆老街，以前大同中学的旧址，起了一座大厦，地下开着“金龙船”餐厅。
生意可真好，这一带，除了从前的“香满楼”，没什么高级菜馆。看年轻客人
大鱼大肉地，好像香港不景气不关他的事。
“金龙船”基本上走“东海”路线，有鲍鱼有鱼翅，但也可以叫点小吃，像蜜
汁吊烧鳝、蜂巢豆腐、腐乳炒藕片、辣爆鸡翼尖等等，价钱在四五十块左右。
我是分开两次去“金龙船”吃的，一顿晚饭和一次中午的饮茶，看见地方有一
万英尺左右，晚上有婚礼的摆酒。中午则做附近写字楼客人生意，非常兴隆。
菜式方面，是有水准的。但是，不能够说上有什么意外的惊喜。
原只滋补大鲍鱼，三百八十八。鸡汤官燕，卖四百八十。赢了马，可以奢侈地
叫个几样，但是这些东西，高级海鲜店都有供应，吃来吃去不过是一般的味道，很
不明白为什么要有燕窝鲍鱼才算豪华。我们到底是吃东西，还是吃价钱呢？
蒸鱼也同个道理，现在最流行来尾什么东星斑之类的，我看得怕怕，只欣赏鱼
汁，拿来捞饭，才能吃几口。这是高级海鲜餐厅的通病，除了上述几种贵菜，就没
有其他东西是可口的。
“金龙船”比较不同的是小炒还很出色，也肯花心机。象他们的莲藕炒基围虾
就很清新，鲜蟹肉烩竹笙的扮相和味道皆佳。
烤鸡加了咖哩，也起变化。他们也掺杂一些北方菜谱，像一只烤鸭，也只卖二
百八十，不算贵。不然来一碟赛螃蟹，七十二大洋，更是便宜。我是说以排场来讲。
中午的点心，平均一个人一百到一百五十块的消费，其他地方有更价廉的，香
港就是那么好，任君选择。
最精彩的莫过于“梅菜蒸芥胆”了。什么蚝油或蒜茸已吃厌了，加梅菜来蒸，
食欲大动。如果不喜欢芥胆，可以用菜心来代替，以梅菜来蒸，香港赛马车会的做
得不错；九龙这边，算是“金龙船”好吃。 中国送（食旁＋送）
在中环和安里二号，近兰桂坊，镛记后面，开了一间叫“中国送”的馆子。
装修得很清雅，就走进去一试。
墙上挂着“绝无味精，很少油腻”的对联。我对味精一点也不敏感，吃猪油更
是我所好，这两句话对我来讲是完全没有用处的。
“吃些什么？”侍者问。
“什么菜是最多人叫的，就给我什么。”这是我通常的答案。
“汤呢？”他问。
“有什么例汤？”我反问。与其叫些乱七八糟的，店里堡的老火汤，绝对更好
喝。
“天天换的，有西洋菜陈肾煲生鱼、淮山杞子煲老鸡、发菜莲藕煲唐排、合掌
瓜瑶柱淡菜煲猪腱、花生眉豆煲鲫鱼。今天是粉葛赤小豆煲鲮鱼。”侍者说。
其他的我都喜欢，就是不爱这一味，免了，喝啤酒算了。我大概受了倪匡兄的
影响，他是外江佬，不习惯喝广东汤，说粉葛赤小豆煲鲮鱼，堡出来的颜色紫紫地，
哪有一种紫色的汤？多暖味。
把汤的颜色形容为“暧味”，实在令人绝倒，所以我印象深，也起了抗拒。
结果吃了他们拿手的“无锡香烧骨”，不太肥，肉软熟，味道还真的不错。
中饭时间已过，老板和伙计们自己开一桌福食，看到他们吃的“榨菜肉松扒时
蔬”和“金针云耳牛仔肉”及“豉油皇蒸酿豆腐”，食欲大动，问说可以不可以来
一口试试？
他们点头。大喜，吃下三种菜也都有水准。
贪心地要了一碗“上海幼面”，上桌的反而是粗扁的面，但也弹牙，汤美，嫌
不得。
又看见菜单上有“梅菜鸡粒炒饭”，点了一客，分量相当大，但梅菜下得太少。
以梅菜来炒饭是个新的概念，主角不够就失去了意义，建议他们下多一点，而且可
以把卤的梅菜和甜的梅菜搅在一起剁碎，味道更加错综复杂，老板听后说有理，可
以接受。
店那么小，只有六七张四人桌，月租又要八九万，收的价不贵，中环客只热中
午。这年头，生意难做，这家店不知能维持多久，祝福他们。 怡东轩
不知是否是缘分关系，至今还没有去过。怡东酒店的“怡东轩”吃饭。在报纸
周刊倒常见古镇煌兄写过。今天为了请教他一些旅行的资料，便约在“怡东轩”。
经理林世基和镇煌兄原属老友，亲自来招呼，说今天吃的菜有些是菜单上没有
的。
头盘“五香利（月旁＋利）金钱鸡”，卤水的猪舌头，软熟得很。金钱鸡这道
古菜，和鸡肉无关，是用一片鸡肝和一片叉烧，中间夹着一片全肥的肥猪肉，三片
东西切成圆形，故称金钱。现在大家怕吃肥肉，已经很少地方有得卖了。
试完觉得味道不错，嫌那块叉烧全瘦，吃得枯燥，林世史也赞同，说今后会用
略带肥的，或者有点筋的叉烧代替。
接下来是“木瓜豆腐鱼汤”，据说是滋阴补肾。能不能补不敢保证，木瓜煲了
汤并无异味，鱼也不腥，二者配合得还好。这种用水果入肴的汤不必下味精，也能
煲出甜味，何乐而不为呢？
“拆烩鱼头云”和雪园等上海馆子做的拆骨鱼头异曲问工，只是这里的拆下向
后还去烩一下，故上桌时还是很热的。分量又不大，做得相当精巧。吃这道菜时记
得要下大量的胡椒。
“鸡茸银杏豆苗”没有什么鸡味，鸡一剁茸便吃不出瞄头。新奇的是配以银杏，
这种叫为白果的种子，广东人说意头不好，为了将就客人，很少师傅肯做。
“无锡骨煲”的无锡肉只是甜甜而已，反而垫在下面的萝卜吃得津津有味，它
已吸了肉骨上的油，反客为主地留下印象。
本来我们三人吃，只要五个位就够了。看到菜单上有一道“梅菜蒸山水豆腐”
的，贪心再叫一客，结果大受欢迎，吃得干干净净。发觉凡是清淡简单，原料价贱
的菜，一定不会令人失望。
最后上的是炒饭，用芥兰头和腊肝肠片来炒，又加上了咸鱼粒，非常之惹味，
一大钵饭很快的就吃光。
“怡东轩”地方安静舒服，布置幽雅，值得去的。 中信海都
如果有人问香港最好最热门的中菜是哪一家？内行的食客一定会回答说：“海
都”。
的确，城中的高官贵人，无一不到海都去宴客。福临门、阿一鲍鱼等等高级食
府，都要被比下去。现在“中信”大厦还没人伙，新的海都已开始营业，中信集团
以平租招来海都到此做生意，已是半公开的秘密。
乘的士前往，司机大佬不识路：“到底在哪里嘛？”
“添美道一号。”我说。
“哪一条是添美道？”他又问。
沿着会议中心和君悦酒店那条路直直开去，就是添美道了。中信大厦企立着，
一眼就看到，中资机构的大厦多数设计得土里土气。这间中信圆圆的流线型，布满
光管，有点六十年代的装饰艺术的味道，我还是颇欣赏的。
新海都地方大了些，装修也较为豪华，私人房多了几间，门面由老资格的经理
彭松兄主掌，加多一个阿曼达来帮手。好搭档伊莲则留在旧铺。
当晚吃的是乳猪全只、黄金鲟、玉豆、油爆虾、炸豆腐的前菜，汤是鲜响螺炖
鲍翅，主菜清蒸东星斑、鹅掌扣辽参、竹笙浸双蔬。继着有生炒糯米饭、虾末葱油
饼、蟹皇小笼包，还有豆沙汤丸、蒸年糕等甜品。
主人家埋单，我偷看了一下，六千多，和旧海都的价钱相差无几。高级食府，
这笔钱是要花的。有时三、四个人来海都饮饮茶，也要付一千多二千块才能走人。
由房间望出去，本来可以看到维多利亚海港全景，观烟花是一流的，近年烟花大行
其道，一年总要放个两三次，可能是看腻的缘故吧，玻璃窗用半面镜子，开灯时看
不到夜景。
“把装在大厦表面的镜面翻着用吧”？座上有人打趣。
海都的食物没有令人失望过，每一样都近乎完美，但完全完美又觉平凡，后来
加了一道烤金猪肉，皮脆啪啪，大家反而觉得是最好吃，厨艺和服务和旧海都基本
上一样，如果要在鸡蛋里找骨头，那就是新海都加了多一点“中资”味吧。 莲香
虽然写的本名“莲香楼”，大家还只是莲香、莲香地叫它。
为什么叫莲香？最初是怎么取这个名字的？
从１５岁进行，一直做到今年８５的老师傅龙先生解释：“一般的菜馆都用白
莲子，但是我们只采取湖南的湘莲。最大粒的，去皮、挑心。湖南湘莲特别粉。其
他莲子也有粉的，但是没有湖南湘莲那么香，那么有莲子味，莲香就叫出名堂来。”
晚饭，在“莲香”卖得最多的是“霸王鸭”这道菜。
把鸭子去骨、留皮。又将湖南湘莲、鸡粒、菇粒、咸蛋炒了一炒，再塞进鸭子
里。整只鸭炸完再拿去炖，一炖数小时，最后将炒配料的汁淋在鸭上上桌。功夫是
巨大的，所以一天只做十只，前一天订好，不然依次序卖，卖完了就算了。礼拜六
或星期天多做几只，也一定卖光。这么许多年来，吃霸王鸭的客人没有间断过。龙
师傅也没停止亲手做。
现在，龙师傅是管理品质的专人，有他维持，莲香的地址更换，但味道不变。
现在莲香搬到中环威灵顿街１６２号，楼下卖饼。老婆饼很出名，不过大家
当然只记得它的月饼。
二楼地方蛮宽敞的，从早上六点钟开始就可以去饮茶。
在这里除了特别好吃的虾饺烧卖之外，还保留了怀旧色彩的猪闰（月＋闰，即
肝）烧卖，更有别处难于吃到的猪肚烧卖。烧腩卷也很有特色。至于金钱鸡，早上
饮茶已不卖了，要到中午或夜市也做成一碟碟地献客。
晚上还有卤水猪头肉、贵妃鸡等名菜。酿鲮鱼别的地主可见，但这里的酿鲮鱼
运用鼓汁凉瓜来伴，就是别的餐厅找不到了。
早上去饮茶，从前用的茶盅印象最深，它很大，像个碗。
“哪里去了？”我问。
“都打烂罗。”伙计说：“用现在这种不好吗？”
当今做的茶盅瓷胎很厚，杯底不圆有棱角，我说：“大是大，但样衰！”
伙计瞪了我一眼，我不睬他。 喜记
大家都知道湾仔桥下的炒蟹好吃，但老饕会摸进横街的一家小店去，才找到真
正的味道。
早就想介绍给诸位，但碍于它无牌照经营，店门又下了闸，要敲敲一下，像是
说“阿虫介绍”，才能进去。地方也很难找的。
现在该铺已正式营业，招牌写着“喜记”二字，正确地点在湾仔谢斐道３９２
号，中国皇宫夜总会和香港浴室隔几家。
别的地方的所谓避风塘炒蟹，一大堆蒜茸和炸了一炸的螃蟹兜在一起，完全分
离，绝不人味。在“喜记”，担保葱蒜浸透蟹肉之中，又香又浓。其实，吩咐店里
炒得湿一点，更加好吃。
螃蟹用的是越南肉蟹，非常巨大，选两斤以上的吃了才过瘾，价格是１５０块
左右，大家还是花得起的。
蟹分小辣、中辣、大辣和劲辣。用的是指天椒干来炒。天王黎明来吃，先叫小
辣，一直升级，要到劲辣才够喉，歌还能照唱。
螃蟹冷了之后并不腥，吃不完一大碟可打包回去，就那么冻吃没问题，不然在
微波炉叮一声，所以我刚才说要炒湿一点有理，重热之后也不会太干。
剩下的姜葱蒜茸和指天椒干拿来煮公仔面，又能吃三大包。
在店里，可叫蟹油炒面，用炸过蟹的蟹油来炮制，另有一番滋味。
炒蚬也是一绝，用的是最肥大的黄沙蚬，但里面一点沙也没有，单单是用“余
均益”的辣椒酱，加甜面酱和豆豉来炒，绝对不打献。蚬炒得熟透，也不必怕什么
污染，从来没吃坏过人。
蚬还有另外一个做祛，就是用辣汤来煮，名叫盐油水舰，非常刺激。
炒青口，白灼青口，白灼东风螺，椒盐濑尿虾，姜葱虾等也很精采，查传倜叫
了一客炸鲜鱿，我对煎炸东西不感兴趣，试了一口，也觉不错。
“喜记”，从晚上六点开到凌晨四时三十分，欢迎外卖。