先从简单的菜练起吧，比如，青椒肉片，西兰花肉片，白菜肉丝，土豆丝什么的。首先把盐的分量放准了，就不会差到哪里去
我倒觉得做饭真的是天赋。从来没有学过做饭。但是做的一直都很好吃。很多朋友问我菜谱，其实我没有，只是凭着感觉炒出来的。还有很多朋友专门买好菜请我去做呢！;) 唯一一次败笔，是刚到德国，不知道电加热的炉子关火之后余热很厉害，结果有些糊。:)
我觉得调料放的不够或者不对吧，一般炒肉菜肉都要先拿酱油淀粉盐腌一下，当然也有特殊的，不过炒个鱼香肉丝宫保鸡丁都要先入味，要不然出来的肉就是又硬又没味道，而且需要的葱蒜姜最好不要少，炒得差不多了自己尝尝先，看看缺点什么再加。
做汤的时候调料就更重要了，海米虾仁葱紫菜姜什么的多了去了，平时多备点做饭的时候就不至于少这少那了。每一步都要仔细认真，要不然最后会差很多的。
我觉得最重要的你的耐心和享受过程的心情，有时候心情好了做的饭也香了。
不会做饭也不一定是坏事:)
原帖由 FrankLee 于 2006-12-31 02:28 发表
做菜是要有些耐心的，做红烧肉，你如果心急20分钟就吃，那一定无法入口。
切肉胡乱切，这个大了，那个小了，这个是片，那个是块，这不完全是好看，到了锅里，薄的已经熟了，厚的还是生的，厚的好了，薄的 ...
极弱地问一句，怎么挂粉？？用什么样的料酒好呢？我爸爸做菜也很好吃，他说挂粉就是姜糖酒加一小点儿淀粉啦，我同样也尝试过，可是也许是酒用得不对，还有就是我胡乱切肉，反正做出来就奇奇怪怪的$郁闷$
至于耐心，我对单独一道菜的耐心是有的，可是极度缺乏长期的耐心，一直向鸡丁投降，全无新花样$汗$
刀工我实在是太不在行了，连个硬硬的萝卜都切不均匀，何况是软不拉叽的肉肉呢，无怪乎学厨都要从刀工练起！
看到大家这么多留言真是感动啊:(大家的原则似乎都很一致，首先是耐心再来是实践还有就是心情，然后就能自然而然练就出大师拿捏佐料，控制火候的功力，自然就会越做越好吃
可是我吧，不能自己说自己是个笨人，记忆力尚且算个正常范畴吧$汗$ ，唯独在做菜这方面，如果太咸，我会忘了自己先前加了多少盐，下回应该减多少，而且炒菜过程中永远一团糟，永远手忙脚乱……这点似乎不得不同意22楼朋友的观点，我是否缺乏天赋…………:(
我不会做饭，如果不稀罕着吃也就算了，可是偏偏喜欢吃，而且只喜欢吃中餐，所以………………
也可能是基因
你父母做饭的手艺如何?
原帖由 lgsg 于 2006-12-31 12:20 发表
不会做饭也不一定是坏事:)
同意
如果有人天天给你做饭，不是很好么？？
其实，觉得，有没有兴趣很重要的。俺刚来那会儿，煎个鸡蛋都是黑的，全黑的哦……:( $汗$
今天早上刚吃了鸡蛋饼：生粉3勺，鸡蛋两个，搅拌至均匀，不要见粉块。然后加一些牛奶，继续搅拌均匀。然后加一点油。热锅，中高档火，不要最大的那档火。平底锅。锅热之后，倒上一点点混合物，摊平，很薄的那种。烙了几张。有的抹腐乳，有的抹果酱，就着燕麦片粥，觉得生活真美好
有时候想，要不哪天弄个相机，记录一下，取名叫作：鸡蛋饼的N种演绎;)
说了那么多废话，回到主题：其实是自己喜欢吃，所以慢慢地会做。而且俺一直口福不错，总能吃到高手做的菜，吃多了，多少也长进了一些
原帖由 娃娃妈 于 2006-12-31 13:01 发表
也可能是基因
你父母做饭的手艺如何?
我妈妈做饭一般，我爸爸做的那个好吃啊！！！一想起来就流口水……………………
我包括长相思维啥的都像爸爸，完了，估计是做菜这玩意儿已经载在老妈手里了:(
原帖由 nightdream 于 2006-12-31 13:30 发表
同意
如果有人天天给你做饭，不是很好么？？
其实，觉得，有没有兴趣很重要的。俺刚来那会儿，煎个鸡蛋都是黑的，全黑的哦……:( $汗$
今天早上刚吃了鸡蛋饼：生粉3勺，鸡蛋两个，搅拌至均匀，不要 ...
收藏了收藏了！！！！我也煎过面饼！可是怎么都弄不成薄薄的一层555
说实话我不大有浓厚的兴趣来做饭，只有浓厚的兴趣吃$汗$但是木有人给我做啊！被逼上阵也没逼出个花样儿来！$怒吼$