wawa1957316 发表于 2007-5-1 19:03

终于交差了——刚做好的土豆凉粉

买到了德国土豆茨粉，今天又做了一次凉粉，为的是确定比例。
1. 100克粉，450克水。
2. 一半水拌粉，一半水煮开，水开后用中国人喝汤的匙子，勺 2 匙豆粉水到开水里，要不停的搅拌，看到成透明就离火。迅速倒入另一半的豆粉水里，也要不停搅拌。这一步叫“冲浆”，是最关键的 。
3. 此时的粉浆是白色，有点粘的。用盘子（搽油）隔水蒸。要看火，很快，我是小盘子，5 分钟就透明了。取出后，凉了就是成品了:D
还有，如果是做马蹄糕，就改为煮糖水就好。

补充一点：
第二步的煮浆，煮好的浆像很稀的浆糊，如果放多了生的浆水，会成浆糊。也没关系，只要迅速倒入生浆，马上搅拌就行（这个时候整个浆水像是不熟的稀浆糊）。
当然，最好是稀的熟浆了。多做几次，调浆会熟练。
还有，看着透明就好。如果蒸时间长，起泡也没关系，放冷了一样好吃。
我第一盘就是5分钟，第二盘为了搞拍的凉粉照片，蒸过了头$害羞$ 。但是吃的时候一样。:D

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-5-1 22:55 编辑 ]

娇贝儿 发表于 2007-5-1 19:10

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小猫猫 发表于 2007-5-1 19:27

跟绿豆粉做的比起来味道如何？

wawa1957316 发表于 2007-5-1 20:05

软

比绿豆的软，但是有弹性。很好吃。

喵喵猫 发表于 2007-5-1 20:23

MM，没有豆粉不加可以吗$害羞$

mlj_lilie 发表于 2007-5-1 20:31

是啊，就用土豆粉不行吗

wawa1957316 发表于 2007-5-1 20:56

豆粉是德国的

这个豆粉是德国的，小商店也有卖。
上面写着土豆面粉，但是是用来做茨粉的（就是中国的菱粉，中国大多是红薯和木薯做的）。
德国的土豆粉有好几种，我觉得这个像中国的菱粉，我做菜都是用这个，不买中国菱粉的。
因为绿豆粉贵点，而且要在亚州店才有卖，所以我做了土豆淀粉的，这样，象有些小地方，没亚州店的，也能吃到凉粉。

葡萄仔 发表于 2007-5-1 21:08

看懂了，谢谢你提供那么简便的凉粉方法。

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正如你说的，如果在亚超买不到绿豆粉的朋友，也可以尝试这个方子啦。


;)

fensterglas 发表于 2007-5-1 21:22

太厉害了，这个好学这做做看$考虑$

飘雪 发表于 2007-5-1 21:34

太好了,谢谢!

ringty 发表于 2007-5-1 21:41

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潇潇泉伊 发表于 2007-5-1 21:49

呵呵，看上去不用揉面团了，不错，下次试试～

wawa1957316 发表于 2007-5-1 22:56

补充

关于煮熟浆，我在贴子里做了补充。

zhuoredlefsen 发表于 2007-5-1 23:26

但使用绿豆粉就不用煮了，简单很多的。

hiro 发表于 2007-5-1 23:49

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浅_浅 发表于 2007-5-2 00:23

$支持$哪天学习一下

浅_浅 发表于 2007-5-2 00:26

3. 此时的粉浆是白色，有点粘的。用盘子（搽油）隔水蒸。要看火，很快，我是小盘子，5 分钟就透明了。取出后，凉了就是成品了

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最后是全部半成品一次蒸熟的么？

hahaxixi 发表于 2007-5-2 01:32

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mu 发表于 2007-5-2 08:44

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QQundJM 发表于 2007-5-2 13:51

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wawa1957316 发表于 2007-5-2 13:53

原帖由 zhuoredlefsen 于 2007-5-1 23:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
但使用绿豆粉就不用煮了，简单很多的。

不是哪都有绿豆粉卖的。
我这里就没有。$郁闷$

wawa1957316 发表于 2007-5-2 13:57

原帖由 浅_浅 于 2007-5-2 00:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
3. 此时的粉浆是白色，有点粘的。用盘子（搽油）隔水蒸。要看火，很快，我是小盘子，5 分钟就透明了。取出后，凉了就是成品了

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最后是全部半成品一次蒸 ...

你的蒸盘能放下，就一次蒸。不过这样的就是上海的“ 老麻腐”了。
看个人喜好，吃薄的，就分几次了。
我100克是分2次，有0.5厘米厚，我的盆子小。
100克做出来有一碟了。

zarazjy 发表于 2007-5-2 15:13

好像不难的而且样子也很好看等有时间了我也去试试看~~$送花$ $送花$

und 发表于 2007-5-2 15:43

发现其实凉皮也可以用这个粉做:D :D

Jenny_xie 发表于 2007-5-2 20:11

450克水 是多少毫升啊？$汗$

猪哼哼 发表于 2007-5-2 20:13

$支持$ $支持$ $支持$ 太厉害了!!!

wawa1957316 发表于 2007-5-2 20:57

原帖由 Jenny_xie 于 2007-5-2 20:11 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
450克水 是多少毫升啊？$汗$

450克 是 450 毫升水。我相应该是这样吧。因为我是用量杯的，上面有刻度。

wen20 发表于 2007-5-2 21:37

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wen20 发表于 2007-5-2 21:39

原帖由 wawa1957316 于 2007-5-2 20:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


450克 是 450 毫升水。我相应该是这样吧。因为我是用量杯的，上面有刻度。
对的，水的密度是1阿，所以阿。。。;)

Jenny_xie 发表于 2007-5-2 22:59

对的呵，刚刚没想$考虑$ ，我的量杯上只有液体的毫升$汗$ $汗$
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