【红油鸡腿】+ 【鱼香茄子】+ 【干煸四季豆】
鸡腿比鸡胸做出来好吃。 鸡肉：1）鸡腿肉去骨，焯水，加姜片、葱段、花椒、料酒、盐，煮至段生，用筷子不会插出血水。我煮了15分钟
2）捞出后立刻浸在冷水中。
调料：
1）芝麻酱（花生酱） + 生抽 + 香醋 + 糖 + 姜末 + 蒜末 + 香油 + 花椒油 + 辣椒油，调匀。
2）花椒在锅里烤出香味，擀碎放入1中。
鸡肉切条。
取一深盘，先放调料，上面放鸡。淋上红油，撒上擀碎的花生米、炒熟的芝麻，葱花，完成。
鱼香茄子很油重，尽管是素的。 看起来好好吃啊....口水...就是挺麻烦的. 1、茄子切滚刀块，准备大量葱、姜、蒜末，半饭碗的样子。郫县辣酱剁一剁，目的是把整个的豆瓣剁碎，大块辣椒皮剁成小块辣椒皮。青红辣椒切小块，目的是配颜色。
2、茄子过油，炸软，也有说法是茄子直接下锅。可能是茄子品种的问题。
3、调鱼香味究竟应该用什么辣椒？
以下为摘编： 辣椒，我们四川这里做这道菜用的泡辣椒是泡菜坛里泡的那种红辣椒。
如果你实在买不到，不要紧，可以用四川产的郫县豆瓣来制作。不过现在郫县豆瓣的品牌多种多样，建议买鹃城牌的。因为鹃城牌是郫县豆瓣厂家里最古老的，据说这个厂的前身就是古代做郫县豆瓣为生的那家人，这个牌子的郫县豆瓣味道最地道。
4、锅里放油，小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱。这里只下3/4的葱姜蒜末就好，剩下1/4备用。
时间要长一点儿，火要小，不然会糊，慢火炒好以后就不会有生豆子味了。然后下茄子，加适量生抽或盐，豆瓣酱有咸味，酌量就好，另外加糖、香醋、料酒、（高汤），烧一会儿。
5、下青红辣椒。临出锅前，把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里，翻匀完成。
最后这步的葱蒜末别忘了。
这个豆角是用炸茄子的剩油。
没用肉馅，而是火腿丁。
还有，四季豆、豆角之类的我分不清楚，我也不知道这是什么豆。
[ 本帖最后由 熊掌 于 2007-5-13 12:31 编辑 ] 四季豆掐头去尾，洗净，用厨房纸吸干水分。
下油锅，大火炸两三分钟，豆角表皮起泡后捞出。
干红辣椒、蒜末、小肉丁（肉馅），炒香，加生抽、料酒调味，盛出备用。
锅里不放油，下炸好的豆角，小火彻底煸熟。我觉得炸完就熟了。
下炒好的肉丁，加盐、味精炒匀，完成。出锅后撒白芝麻，我忘了。
[ 本帖最后由 熊掌 于 2007-5-13 12:32 编辑 ] $怒吼$ $怒吼$ $怒吼$ $怒吼$ 竖版的图还真是小。 照片拍的很棒!