九金 发表于 2007-6-18 21:10

手把手教你自制冷面

前几天尝试自制冷面，很成功，鉴于发帖后的热烈反响，深感家乡美食的魅力。今天又自己动手压了冷面，把详细过程图片记录下来，以飧同好冷面者。

配方前贴已说过，这里不赘述，荞麦是这个样子的。

九金 发表于 2007-6-18 21:12

压好的冷面：

九金 发表于 2007-6-18 21:13

煮好的冷面，用凉水冲几遍：

九金 发表于 2007-6-18 21:16

加菜码，我喜欢素的，没放酱牛肉片和肉汤。

九金 发表于 2007-6-18 21:17

最后注入冰镇矿泉水。

九金 发表于 2007-6-18 21:20

所用材料在这个帖里有详细说明：

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=527218&extra=page%3D1

rosamagnolia 发表于 2007-6-18 21:37

$支持$
面是压面机压的吗$frage$

九金 发表于 2007-6-18 23:23

是压面机压出来的$ok$

zarazjy 发表于 2007-6-19 06:52

好看好看啊！！！$支持$

九金 发表于 2007-6-19 08:23

不光好看，确实好吃呢$握手$

娃娃妈 发表于 2007-6-19 16:57

冷面原来是冰镇矿泉水的后效应啊

zf_helen 发表于 2007-6-19 20:45

$ok$ $ok$

danfengsihuo 发表于 2007-6-19 21:11

照着LZ的方子试了，但是面怎么压不成啊，一压就碎了。$郁闷$

yooyoo_8860 发表于 2007-6-19 21:16

$支持$ $支持$ $支持$

shanmididi 发表于 2007-6-19 22:27

我很喜欢吃面条,可是哪里可以买到压面机呢?$郁闷$请指点
谢谢$送花$

xbbyysh 发表于 2007-6-20 10:12

看着那面挺软的感觉。。。
想问问这样做出来有国内卖的那个筋道吗？

九金 发表于 2007-6-20 10:29

关于冷面，再补充几个要点：
1,所买的荞麦不能是粗粒的，很脆，注意要买Dm 的细粉。
2,土豆粉一定按配比加足，增加弹性和透明度
3，一定用刚刚烧好的开水和面
4,煮的时间不能长，开锅就离火，然后马上冷水冲洗干净面条上发粘的淀粉。
5，加点烤粉是中和荞面里面的怪味，如果喜欢那味道，不加也可。
6，菜码要先于煮冷面准备好，这样煮出来的冷面不至于在洗菜切菜时放坨发软。$ok$

九金 发表于 2007-6-20 10:31

原帖由 xbbyysh 于 2007-6-20 10:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看着那面挺软的感觉。。。
想问问这样做出来有国内卖的那个筋道吗？
你问的问题，类似于：手擀面有挂面筋道吗？其中区别自己感觉吧。

xbbyysh 发表于 2007-6-20 11:40

原帖由 ernizi 于 2007-6-20 10:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你问的问题，类似于：手擀面有挂面筋道吗？其中区别自己感觉吧。

我咋没看懂这比喻阿
我对国内挂面的印象是十分软，一点不劲道的
如果你是指德国的长面条，那又是硬到不行的
不知道你指那一种

俺不懂可是俺感兴趣所以俺提出问题
可是俺觉得嫩这回答咋那么噎人呢？
难道嫩的帖子只需赞美不许提问？早说那俺就不问了贝。。。

九金 发表于 2007-6-20 13:40

原帖由 xbbyysh 于 2007-6-20 11:40 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我咋没看懂这比喻阿
我对国内挂面的印象是十分软，一点不劲道的
如果你是指德国的长面条，那又是硬到不行的
不知道你指那一种

俺不懂可是俺感兴趣所以俺提出问题
可是俺觉得嫩这回答咋那么噎人呢？
...
不过是一句略带比喻的回答，竟然分析出来噎人的味道，这人对语言的感觉呀，和对食物一样，还就真的不同。

xbbyysh 发表于 2007-6-20 16:31

原帖由 ernizi 于 2007-6-20 10:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

娃娃妈问得好，有才的出处就是生活经验！
1, 因为我尝试冷面的各种压法失败了N次，扔了不下10锅面条，所以配方是我花大价钱总结出来的。你不喜欢这个口感，自己总结出另一套也未尝不可。
2, 如果你吃过朝鲜冷面，你肯定记得它的颜色是暗棕色半透明的，棕色既然是来自脆脆的荞面，那么透明的物质也许就是淀粉，我家没有绿豆粉了，就用了土豆粉，没觉得不妥，就写在了配方上。你若求知欲强烈，可以尝试绿豆粉的效果.
3，如果你吃过荞面秴饹，会感觉到里面一股说不出的怪味，吃多了还烧心，说明里面有酸性的东西，烤粉是碱性的，可以中和里面的怪味和酸性。当然，你的胃耐酸喜怪味，不放没人有意见。
4，我觉得，能总结任何一个配方的人都是有才的，但没见任何一个配方都注明了出处，但我相信，每个配方的背后都有一长串的故事，很欣赏你吃了一个鸡蛋还要追寻那只下蛋母鸡的执著

嫩果然是又耐心又友好阿
嫩说滴真对，人跟人对语言的感觉差距真的很大，很大。。。:D

九金 发表于 2007-6-20 17:03

我在和娃娃妈说话，话语的“感觉”当然她本人最有发言权，局外人的“感觉”在我看来，就像是替皇帝着急的那什么一样。
还是那句话，不过是一碗自压的冷面，方子放这了，爱吃与否全在个人感觉。厚厚，我又强调了扎了某些人眼睛的感觉;)

xbbyysh 发表于 2007-6-20 18:27

原帖由 ernizi 于 2007-6-20 17:03 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我在和娃娃妈说话，话语的“感觉”当然她本人最有发言权，局外人的“感觉”在我看来，就像是替皇帝着急的那什么一样。
还是那句话，不过是一碗自压的冷面，方子放这了，爱吃与否全在个人感觉。厚厚，我又强调了扎了某些人眼睛的感觉

厚厚，嫩真是太可爱了
让俺想起上小学那会俺家邻居小孩王狗剩，在学校骂老师回家挨打
跟他爹哭着喊着，我又没 骂你，你凭什么打我。那叫个委屈的惊天地凄鬼神阿:D
这个年纪还能保持这种童真，不易阿$送花$
不过话说回来你那冷面看着还真不错，有空要试试做个看看
人么，不都是一回生，2回熟嘛
下次我就知道了，跟嫩肯定可劲儿赞美，决不有一丁点质疑，偶保证

原帖由 ernizi 于 2007-6-20 17:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

既然你不是向我提问题的娃娃妈，你的发言和本帖的内容又无关联，你如果觉得腻歪下去有意思，另请开帖发难，别在此搅了大家的好胃口。$ok$

好吧，嫩不让俺在那贴里回了，那俺就听嫩的
不过搅了大家胃口这件事，我觉得我一个人schaffen不了，嫩说呢？$害羞$

九金 发表于 2007-6-20 19:36

原帖由 xbbyysh 于 2007-6-20 18:27 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


厚厚，嫩真是太可爱了
让俺想起上小学那会俺家邻居小孩王狗剩，在学校骂老师回家挨打
跟他爹哭着喊着，我又没 骂你，你凭什么打我。那叫个委屈的惊天地凄鬼神阿:D
这个年纪还能保持这种童真，不易阿$送 ...

嫩究竟要我说什么？是说冷面呢？还是说你家邻居王狗剩？还是说年龄和童贞？还是把逻辑理理顺再来叫板吧。我只想和娃娃妈说话，本来不愿和你再纠缠，照你那么一说，似乎还真得阐巴一下了，要不真成你家王狗剩了。

娃娃妈 发表于 2007-6-20 20:17

又是怎滴
王狗剩凄沥的鸣冤都搬到一碗冷面里来啦?

九金 发表于 2007-6-20 20:28

你们一唱一和的说得我丈二和尚，王狗剩，何方神圣？$考虑$

娃娃妈 发表于 2007-6-20 23:13

原帖由 ernizi 于 2007-6-20 20:28 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
你们一唱一和的说得我丈二和尚，王狗剩，何方神圣？$考虑$

你问我,我问谁呀?

neneq 发表于 2007-6-20 23:37

喜欢吃冷面，但是很复杂，就不做了$汗$

暑假回家吃个够:D

我的蓝 发表于 2007-6-21 13:55

$支持$ $支持$ $支持$
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