温文江湖 发表于 2007-7-10 16:55

问海参的烹饪方法

4月的时候去了次大连，冲动下买了海参，鲍鱼，鱿鱼等干货。

可是怎么做呢，求烹饪方法:) 先谢过$送花$

贞爱 发表于 2007-7-10 17:12

哈哈，俺不怎么会做！只能顶了！
海参大补啊，每年冬天我爸爸天天早上都吃的，真的是增强抵抗力啊！冬天很少感冒的！
你可以红烧！做全家福啊！具体怎么做我不会！
我最爱吃的是生伴的！不过你这个不是新鲜的不知道可不可以！

温文江湖 发表于 2007-7-10 17:18

这个是不是比较难弄啊，有没有高级厨师啊:)

葡萄仔 发表于 2007-7-10 17:30

原帖由 温文江湖 于 2007-7-10 05:18 PM 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个是不是比较难弄啊，有没有高级厨师啊:)

如果是干海参的话，一定要先泡开，

家庭简单水发海参的方法是：用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中（不要装入太多），盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。根据海参种类不同，500克干海参可以水发到1000克到6000克。

水发时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。

葡萄仔 发表于 2007-7-10 17:32

泡好以后，我通常都是用来炒肉片，
锅置旺火上，下熟清油烧至2～3成热时，投入上浆肉片划散至变色，盛出，下海参炒几下，加绍酒、酱油、白糖、味精、肉汤烧至入味，再将肉片回锅，下水淀粉推匀，淋入葱油后拌匀装盘。

葡萄仔 发表于 2007-7-10 17:34

也可以放到鸡汤里煲，简单的可以做一个清烩海参：
材料：　　　　　

　　泡好的海参300克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。

方法：

　　将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

雨蝶 发表于 2007-7-10 17:35

干海参不好发，我老爸发了一辈子还是不会;) ;) ;)

温文江湖 发表于 2007-7-10 17:37

回复 #4 葡萄仔 的帖子

版主那鲍鱼也可以这样发了再炖了，也不是很麻烦哦，好办法啊$送花$ $送花$ $送花$

小狮子 发表于 2007-7-10 17:43

问一下高手，上次去泰国玩的时候，海里到处都是海参，那种可以吃么？

葡萄仔 发表于 2007-7-10 17:51

原帖由 温文江湖 于 2007-7-10 05:37 PM 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
版主那鲍鱼也可以这样发了再炖了，也不是很麻烦哦，好办法啊$送花$ $送花$ $送花$

鲍鱼，我不爱吃，所以不知道。

$汗$

雨蝶 发表于 2007-7-10 18:32

原帖由 小狮子 于 2007-7-10 17:43 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
问一下高手，上次去泰国玩的时候，海里到处都是海参，那种可以吃么？


海里到处是海参……汗一把，海参是要有潜水的工具才可以捞上来的。而且你要确定那个是海参，而不是海茄子（一种长得很像海参的东西，不良饭店会拿来骗人）。另外海参活的，如果污染了，会马上化成水的，所以一定要有东西装着，是比较娇贵的东西，所以市场上基本上都是干海参。

kiwi-rr 发表于 2007-7-10 18:52

原帖由 雨蝶 于 2007-7-10 18:32 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif



海里到处是海参……汗一把，海参是要有潜水的工具才可以捞上来的。而且你要确定那个是海参，而不是海茄子（一种长得很像海参的东西，不良饭店会拿来骗人）。另外海参活的，如果污染了，会马上化成水的，所 ...
:o :o $汗$ 学习了

小狮子 发表于 2007-7-10 18:58

原帖由 雨蝶 于 2007-7-10 17:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif



海里到处是海参……汗一把，海参是要有潜水的工具才可以捞上来的。而且你要确定那个是海参，而不是海茄子（一种长得很像海参的东西，不良饭店会拿来骗人）。另外海参活的，如果污染了，会马上化成水的，所 ...

你看看，是这个

雨蝶 发表于 2007-7-10 19:10

原帖由 小狮子 于 2007-7-10 18:58 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


你看看，是这个

这个不是，是海茄子

海参我还真没见过有这么大的，说实话，而且海参是有刺的

雨蝶 发表于 2007-7-10 19:11

这种才是，虽然是干的，但是活的也就是比干的大点，湿润点罢了

小狮子 发表于 2007-7-10 19:28

原帖由 雨蝶 于 2007-7-10 18:10 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


这个不是，是海茄子

海参我还真没见过有这么大的，说实话，而且海参是有刺的

$汗$ 我说呢，要不然我就不上班了，干脆搬到那儿去卖海参得了。。。$汗$

sl2007 发表于 2007-7-10 21:52

前一阵子,我就天天吃海参的,我一次发15个左右,我发海参的时间要3天左右,而且大的海参能发的比干的大上4,5倍呢.发好的海参可以冻着.因为我总是怕冷,所以家里给我准备了400多只干海参,走的时候,少了一包,只带了300多只.本来是打算可以坚持到下次回家的,但是吃了2个月,就懒得吃了.不过,可能下周又要开始吃了,因为德国的天现在又很冷了.
家里人只吃新鲜的海参.只因我要带到德国,才给我准备干的海参的.我们家的吃法,就是每天早上早饭的是把发好的海参用热水烫一下,直接吃的.好多人听了我的吃法,都很不习惯的.而且我发现家里的海参明显的比我自己发的海参个头要大好多呢.

雨蝶 发表于 2007-7-10 23:15

嫩天天吃不流鼻血吗？我爸爸说女孩子吃这个会太补的，所以他都控制我吃这个，不过我是很喜欢吃了，不管新鲜的还是水发的。我老爸高兴就天天吃，不过是把海参放在牛奶里吃，我觉得比你们那么吃更加……嘿嘿，反正我是吃不来

温文江湖 发表于 2007-7-11 09:12

原帖由 sl2007 于 2007-7-10 21:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
前一阵子,我就天天吃海参的,我一次发15个左右,我发海参的时间要3天左右,而且大的海参能发的比干的大上4,5倍呢....

mm是如何发的呢$送花$

annierong 发表于 2007-7-11 14:25

我怎么觉得那东西看起来有点恶心哪?$汗$

sl2007 发表于 2007-7-11 21:42

原帖由 雨蝶 于 2007-7-10 23:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嫩天天吃不流鼻血吗？我爸爸说女孩子吃这个会太补的，所以他都控制我吃这个，不过我是很喜欢吃了，不管新鲜的还是水发的。我老爸高兴就天天吃，不过是把海参放在牛奶里吃，我觉得比你们那么吃更加……嘿嘿，反正 ...
我就是要补的呀，因为身体体质变差了。而且还贫血，加上肾阳虚（大夫的说法）。高中身体好的时候吃的话，觉得火大。现在吃没反应。以前不需要吃的时候，也吃不惯这个味道。现在吃的时候，没觉得有什么难吃的。不过新鲜的海参，凉拌的比较有咬劲，好吃。烹调过的，我反而没觉得好吃。就像我爱吃活的生虾＋wasabi，而不怎么爱吃烹调过的虾。当然了炸虾仁除外了。

sl2007 发表于 2007-7-11 21:43

我的做法也很简单，就是用凉水泡一天，热水泡2天，然后把海参的沙子去掉就可以了。有些海参已经处理干净了，所以不用这么做了。发好的海参应该最少要比发之前大1倍多，注意发的时候不要沾上油就可以了。

[ 本帖最后由 sl2007 于 2007-7-11 21:50 编辑 ]

温文江湖 发表于 2007-7-12 13:29

我今天试着做以下啊，做好了回来汇报$汗$
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