问海参的烹饪方法

温文江湖 · 发表于 2007-7-10 15:55

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4月的时候去了次大连，冲动下买了海参，鲍鱼，鱿鱼等干货。

可是怎么做呢，求烹饪方法:) 先谢过$送花$

贞爱 · 发表于 2007-7-10 16:12

哈哈，俺不怎么会做！只能顶了！
海参大补啊，每年冬天我爸爸天天早上都吃的，真的是增强抵抗力啊！冬天很少感冒的！
你可以红烧！做全家福啊！具体怎么做我不会！
我最爱吃的是生伴的！不过你这个不是新鲜的不知道可不可以！

温文江湖 · 发表于 2007-7-10 16:18

这个是不是比较难弄啊，有没有高级厨师啊:)

葡萄仔 · 发表于 2007-7-10 16:30

原帖由 温文江湖 于 2007-7-10 05:18 PM 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
% ^1 ]2 w9 h3 U3 z6 }这个是不是比较难弄啊，有没有高级厨师啊:)

如果是干海参的话，一定要先泡开，

家庭简单水发海参的方法是：用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中（不要装入太多），盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。根据海参种类不同，500克干海参可以水发到1000克到6000克。

水发时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。

葡萄仔 · 发表于 2007-7-10 16:32

泡好以后，我通常都是用来炒肉片，
锅置旺火上，下熟清油烧至2～3成热时，投入上浆肉片划散至变色，盛出，下海参炒几下，加绍酒、酱油、白糖、味精、肉汤烧至入味，再将肉片回锅，下水淀粉推匀，淋入葱油后拌匀装盘。

葡萄仔 · 发表于 2007-7-10 16:34

也可以放到鸡汤里煲，简单的可以做一个清烩海参：
材料：　　　　　

　　泡好的海参300克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。

方法：

　　将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

雨蝶 · 发表于 2007-7-10 16:35

干海参不好发，我老爸发了一辈子还是不会;) ;) ;)

温文江湖 · 发表于 2007-7-10 16:37

版主那鲍鱼也可以这样发了再炖了，也不是很麻烦哦，好办法啊$送花$ $送花$ $送花$

小狮子 · 发表于 2007-7-10 16:43

问一下高手，上次去泰国玩的时候，海里到处都是海参，那种可以吃么？

葡萄仔 · 发表于 2007-7-10 16:51

原帖由 温文江湖 于 2007-7-10 05:37 PM 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif/ m% ~6 k2 G' v/ M' Z3 G& E7 o
版主那鲍鱼也可以这样发了再炖了，也不是很麻烦哦，好办法啊$送花$ $送花$ $送花$

鲍鱼，我不爱吃，所以不知道。

$汗$

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