萍聚 › 厨艺问答 › 腌的咸鸡蛋失败

潇潇泉伊 发表于 2007-8-30 20:10

腌的咸鸡蛋失败

一点都不咸，不过放了花椒八角什么，煮出来一股卤鸡蛋的味道，还不算太失败，阿Q啊~
不知道到底要放多少盐啊？十个鸡蛋的量。

lingling1234 发表于 2007-8-30 21:27

放盐并不停搅拌促进溶解，直到不能溶解为止，也就是用饱和盐水。
放高度白酒蛋黄会出很多油，效果很好。
另外蒸比煮的效果好些。

jordan_23 发表于 2007-8-31 09:41

回复 #1 潇潇泉伊 的帖子

自己曾经试着腌几次还算成功，LZ可以参考。
30到40个鸡蛋，一盒500克的食盐（做菜用的那种就可以）。先把水煮开，再把盐放进去，搅拌直到盐完全溶解。准备一个比较深点儿的容器，再把鸡蛋全部放进去，待盐水凉了以后倒入容器中，直至水完全没过鸡蛋为止。如果鸡蛋浮起，最好用一个东西把鸡蛋压下去，注意放上去的东西不要太重，以免鸡蛋被压破。放置阴凉处大概一个月左右鸡蛋就腌好了。剩下的事就是等着吃了。。。。。。哈哈，祝LZ成功！

海的女儿 发表于 2007-8-31 11:42

原帖由 潇潇泉伊 于 2007-8-30 21:10 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
一点都不咸，不过放了花椒八角什么，煮出来一股卤鸡蛋的味道，还不算太失败，阿Q啊~
不知道到底要放多少盐啊？十个鸡蛋的量。
加盐加到溶解不了就可以了， 就是最后你发现发现就算在热水下，盐也化不开就行了，反正很多盐。

beatrice2006 发表于 2007-9-3 01:00

原帖由 小玲珑 于 2007-8-30 21:21 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是看版上的帖子做的：用小碗，到一些白酒，另一个小碗倒入盐，先把鸡蛋在白酒里蘸匀，再放到盐碗里沾满盐，用保鲜纸包紧，放在阴凉处，40天左右就好啦！此法很是简单，效果很好地说！

请问白酒可以在德国超市买到吗？买多少度的？

sbbbenben 发表于 2007-9-3 02:12

回复 #6 beatrice2006 的帖子

:) 我用的是沃特伽——就是那个透明瓶子的，有时候很便宜的说:) ，本来还想做的，结果酒都被某人偷喝掉了:(
个人经验——鸡蛋千万别破了，一点裂痕都不能有。否则会坏，上次就不小心弄裂一个当时还不知道，结果就...:(
还有不要用铁的器皿。我都是用保险盒的$汗$ 没有那么大的玻璃罐，另外就是要有好的耐心。$汗$ 预祝mm下次成功$送花$

lan_leo 发表于 2007-9-4 16:28

原帖由 lingling1234 于 2007-8-30 22:27 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
放盐并不停搅拌促进溶解，直到不能溶解为止，也就是用饱和盐水。
放高度白酒蛋黄会出很多油，效果很好。
另外蒸比煮的效果好些。
请问，这个白酒是倒入盐水里吗？还是让鸡蛋沾上白酒后放入盐水中？$frage$ $送花$

另外，那个保鲜纸的德语是什么啊？有图片吗？谢谢啊。


没人回答我啊$frage$ 顶一下$送花$ $送花$

[ 本帖最后由 lan_leo 于 2007-9-9 15:43 编辑 ]

beatrice2006 发表于 2007-9-4 19:22

原帖由 小玲珑 于 2007-8-30 21:21 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是看版上的帖子做的：用小碗，到一些白酒，另一个小碗倒入盐，先把鸡蛋在白酒里蘸匀，再放到盐碗里沾满盐，用保鲜纸包紧，放在阴凉处，40天左右就好啦！此法很是简单，效果很好地说！

今天按此方法试验了:cool: 真是方便，10分钟就搞定了
40天后看效果。。。好久啊$m7$

[ 本帖最后由 beatrice2006 于 2007-9-4 20:25 编辑 ]

kiwi-rr 发表于 2007-9-4 20:40

哇，这么多方法，我要试试

keewi_luck 发表于 2007-9-4 23:12

５斤鸡蛋加一斤盐

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